再過10天，百年老字號(hào)“王興記”在日本的第一家直營(yíng)店，將在日本海老名市正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。目前由無(wú)錫“王興記”直接派出的周師傅第二次到達(dá)日本，為開業(yè)做最后的籌備工作。這既是“王興記”主動(dòng)邁出“國(guó)門”的第一步，也是無(wú)錫和日本相模原市開展多年友好城市活動(dòng)結(jié)出的“第一顆果實(shí)”。

　　

　　四年前“被”走出國(guó)門寄居日本　　

 

　實(shí)際上，早在四年前，王興記就“被”請(qǐng)出過國(guó)門。無(wú)錫市王興記有限公司董事長(zhǎng)薛強(qiáng)告訴記者，作為“日資高地”的無(wú)錫，近年來(lái)吸引了眾多的日本人來(lái)錫，王興記的小籠包、餛飩等特色點(diǎn)心和錫幫傳統(tǒng)名菜，在一些日本人心目中享有盛譽(yù)，一些嘗過王興記點(diǎn)心的日本人贊不絕口。“我當(dāng)時(shí)聽在日本工作的無(wú)錫人講，日本橫濱開了兩家王興記，而我們完全蒙在鼓里，對(duì)此毫不知情。”薛強(qiáng)說，2007年，日本橫濱中華美食街上連續(xù)開出兩家“克隆版”的王興記，連招牌、裝潢都十分相似，甚至還推出了相關(guān)網(wǎng)站。

 

   這兩家由日本人經(jīng)營(yíng)的“盜版”王興記擅自售賣與無(wú)錫王興記小籠包、餛飩等相似的點(diǎn)心產(chǎn)品，并打上了王興記旗號(hào)。無(wú)錫王興記公司委托律師向這兩家日本店發(fā)出了律師函。出于雙贏的考慮，無(wú)錫王興記最后決定以和平的方式來(lái)解決，最終敲定橫濱的“王興記”正式成為無(wú)錫王興記在日本的加盟店，可以在日本使用“王興記”商號(hào)、商標(biāo)、網(wǎng)名使用權(quán)。

　　

　然而，盡管此事通過握手言和的方式解決，日本店鋪后來(lái)也被允許統(tǒng)一使用中國(guó)無(wú)錫王興記注冊(cè)商標(biāo)，但橫濱街上的王興記終究還是日本人做的日本小籠和餛飩，和無(wú)錫街頭的王興記小吃在原料、口感上不是一回事。

　

　　老字號(hào)振翅高飛踏上遠(yuǎn)征之路　　

 

　也正是這樣一次“陰差陽(yáng)錯(cuò)”的偶然合作，讓王興記更加堅(jiān)定了要跨國(guó)開店的信心。

　　

　　上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、哈根達(dá)斯、棒約翰、必勝客等眾多餐飲洋品牌大舉進(jìn)入中國(guó)，在無(wú)錫也刮起了“洋餐飲”龍卷風(fēng)。近幾年，擴(kuò)張之勢(shì)有增無(wú)減，肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲品牌更是走起了大眾化的路線，敏感地將觸角伸到了無(wú)錫各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以往的田間地頭如今正成為它們?nèi)�新擴(kuò)張版圖中一個(gè)又一個(gè)新增的“網(wǎng)點(diǎn)”。崇安寺、南禪寺、清名橋歷史文化街區(qū)等無(wú)錫的文化地標(biāo)中，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等各自占據(jù)了最有利的“地形”。　

　

　　同時(shí)擔(dān)任著無(wú)錫老字號(hào)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的薛強(qiáng)看著這一切，心里有說不出的滋味：“老字號(hào)”餐飲作為無(wú)錫特色文化靈魂的載體，隨著時(shí)間的推移正一個(gè)接一個(gè)地隱退江湖，而大浪淘沙留下來(lái)的老字號(hào)們正快速調(diào)整戰(zhàn)略步伐適應(yīng)著市場(chǎng)。無(wú)錫餐飲老字號(hào)未來(lái)的路到底應(yīng)該怎么走才能越走越寬？薛強(qiáng)無(wú)數(shù)次地把這個(gè)問題拋向自己，在一邊學(xué)一邊前進(jìn)中，答案似乎日漸清晰：無(wú)錫老字號(hào)同樣可以作為“洋品牌”走進(jìn)外國(guó)。其一，日本離無(wú)錫很近；其二，日本已經(jīng)有了王興記的加盟店，而且開業(yè)以來(lái)生意一直都不錯(cuò)；其三，日本的相模原市和無(wú)錫市是20多年的友好城市。天時(shí)地利人和，日本無(wú)疑有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是無(wú)錫老字號(hào)當(dāng)前走出國(guó)門最合適的一塊“試驗(yàn)田”。　

　

　　薛強(qiáng)坦言，在日本開店的意義不在于賺多少錢，而在于主動(dòng)展示無(wú)錫傳統(tǒng)餐飲文化和管理軟實(shí)力的同時(shí)，更要通過學(xué)習(xí)日本先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，來(lái)摸索無(wú)錫本土餐飲如何更好地在國(guó)外“嫁接”開花。　

　

　　開業(yè)后打算“視頻”對(duì)播兩店實(shí)況　

　

　“日本人的店鋪都不大，裝修相對(duì)簡(jiǎn)單，這些都不難。難就難在把好核心技術(shù)關(guān)的同時(shí)，還要建成一套適應(yīng)國(guó)外的獨(dú)特管理模式。”無(wú)錫對(duì)外友好服務(wù)中心總經(jīng)理張錫楓說，由無(wú)錫市王興記有限公司與日本三吉物流株式會(huì)社、無(wú)錫市對(duì)外友好服務(wù)中心三方聯(lián)合投資成立的日本無(wú)錫王興記株式會(huì)社，“總部”就設(shè)在相模原市，而王興記在日本的加工廠目前也在該市已建好，今后日本王興記的湯汁、肉餡、調(diào)料等“核心技術(shù)產(chǎn)品”都將在這里生產(chǎn)，然后再配送到各個(gè)店鋪。他介紹說，日本的相模原市與海老名市同屬神奈川縣，車程僅需半小時(shí)左右，距離相當(dāng)于無(wú)錫到江陰。而第一家直營(yíng)店就開在與相模原市相鄰的海老名市，位于該市最熱鬧的車站一樓。店規(guī)模不算大，可以容納60人用餐。　

　

　　薛強(qiáng)介紹說，日本直營(yíng)店賣的全是無(wú)錫小吃。除了王興記的招牌小籠包和餛飩外，還會(huì)有豆腐花、糖芋頭、玉蘭餅。其中，小籠包會(huì)有三種不同口味：肉餡、蟹黃和深受日本人喜愛的味噌。不過，由于目前這個(gè)季節(jié)還沒有蟹黃，所以暫用蝦仁代替。餛飩則只賣三鮮餛飩。這是無(wú)錫老字號(hào)餐飲首次正式走出國(guó)門，為了保持王興記的正宗口味，除了“核心技術(shù)產(chǎn)品”的統(tǒng)一制作配送外，無(wú)錫王興記還派出了已在王興記老店工作了20多年的主廚周師傅，率先到日本直營(yíng)店參與經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)把關(guān)。

　　

　開店的同時(shí)，希望將無(wú)錫的文化和風(fēng)貌一同展示給日本友人。“無(wú)錫惠山泥人、宜興紫砂壺等都將一一擺放進(jìn)店堂，無(wú)錫王興記還特意挑選了一批具有代表性的無(wú)錫老照片，比如清名橋、王興記舊址老店等，這些都將掛到店堂，展示宣傳無(wú)錫的本土文化。”薛強(qiáng)告訴記者，不僅如此，他們還會(huì)在店堂內(nèi)播放無(wú)錫的風(fēng)土人情以及文化。等開業(yè)穩(wěn)定后，還打算通過“視頻”使無(wú)錫王興記和日本王興記的店堂“零距離”對(duì)接，這樣顧客一邊吃還能一邊欣賞到異國(guó)店堂的實(shí)況。

　　

　　以“總部”為中心向2小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈輻射　　

 

　張錫楓介紹，日本王興記下一步計(jì)劃圍繞相模原“總部”向周邊“2小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”輻射開設(shè)連鎖店，同時(shí)也會(huì)為橫濱兩家加盟店提供配方、調(diào)料等。目前日本三吉方面已經(jīng)“吃”下五家店面，為下一步開設(shè)分店提前做好準(zhǔn)備：“我去年還去日本看過其中兩家店，一家是在商場(chǎng)內(nèi)堂吃的，一家是直接外賣打包的，原來(lái)都是賣炒面的。” 　

　

　采訪中記者了解到，實(shí)際上，此前就有新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)多國(guó)的客商向王興記拋出過橄欖枝，不過王興記沒敢輕易松口。“目前技術(shù)人員的儲(chǔ)備和海外連鎖管理經(jīng)驗(yàn)都還欠缺，我們必須一步一個(gè)腳印穩(wěn)扎穩(wěn)打地走好，開好一家再開下一家，攤子鋪大了不是好事。如果不能保證王興記的原汁原味，最后會(huì)砸了中華老字號(hào)的牌子。”薛強(qiáng)坦言，王興記準(zhǔn)備等在日本店積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)，摸索出一套成熟的合作模式后再到其他國(guó)家復(fù)制。他透露說，目前跟美國(guó)洛杉磯方面也已進(jìn)入簽約等實(shí)質(zhì)性合作階段，如果一切順利明年可以開業(yè)。