轉自：中國烹飪協會
　　
　　近日，繼“秦鎮米皮”入選陜西省首批非物質文化遺產之后，“漢中面皮”和“岐山搟面皮”入選陜西省第三批非物質文化遺產名錄，至此，陜西三大涼皮品牌全部入選“非遺”目錄。那么，陜西涼皮如何能夠巧借“非遺”東風，實現全面提升，為老陜帶來真正的財富？

　　陜西涼皮不能讓“非遺”的牌子閑著

　　據悉，目前戶縣涼皮協會正在積極籌備建設秦鎮米皮科研基地。

　　戶縣秦鎮涼皮協會會長郭天祥告訴記者：“目前協會有會員100多家。為了將我們戶縣秦鎮米皮這個品牌做強做大，協會下一步的工作是讓所有的會員店進行統一的門頭裝飾，從米皮、調料甚至到辣椒油都進行統一的配送，這樣可以保證產品質量過關和味道的統一性，這樣便可以保證每個店面的味道保持一致。”“借助陜西涼皮的這種品牌，我們要讓岐山搟面皮這個品牌走向全國，這是我們的理想和愿望。”張軍搟面皮的創始人張軍曾這樣告訴記者。而張軍搟面皮、善鑫搟面皮、軍軍搟面皮等可謂是寶雞地區岐山搟面皮的代表之作。

　　漢中市商務局飲食服務科科長肖志華曾對記者表示，作為漢中小吃的代表之一，政府會盡最大的努力去扶持、支持漢中面皮的市場化之路。

　　陜西省餐飲行業協會會長李有堂認為，陜西三大涼皮全部入選我省“非遺”目錄，說明政府對涼皮這個陜西知名小吃還是非常重視，現在我們要做的是如何擴大陜西涼皮在全國的影響力，不能讓“非遺”這塊牌子閑在那里，要將它的價值體現出來，不僅要獲得社會效益，更重要的是要創造出經濟效益。

　　把“非遺”變成財富

　　陜西涼皮聞名全國，那么，如何把“非遺”這塊牌子變成競爭力，為陜西百姓帶來財富呢？

　　蘭州拉面抱團沖擊創業板、沙縣小吃全國開花、湖南米粉南下北進，這些和陜西涼皮具有同樣分量和知名度的餐飲品牌，現在已經是一片繁榮，為當地百姓帶來了真正的實惠，然而，我們的涼皮僅僅是在陜西風風火火。

　　中國烹飪協會秘書長馮恩援表示，沙縣小吃去年年營業額超過36億元，年純收入6億元以上，而我們的涼皮和沙縣小吃相比差距很大。沙縣現象的具體實質是什么？就是要根據市場經濟規律，對農民自發的、零散的經濟活動進行因勢利導，規范操作，做大規模，形成活力，而在產業化之前最重要的工作就是要有統一的標準，只有這樣才能將“非遺”的成果轉化為生產力，拉動陜西經濟的增長。“無規矩不成方圓。只有通過建立陜西涼皮行業的聯盟標準，讓涼皮得以成功走出因味道各異、無序競爭等因素帶來的困境，這樣才能迎來更大發展。”李有堂認為，將這三種涼皮進行統一的標準化生產和管理才是最為重要的一環。

　　另外，假冒攤點泛濫是陜西涼皮難以做強做大的主要原因之一。“我們協會經常接到一些消費者的投訴，說有人掛著秦鎮米皮的招牌在賣涼皮，味道差遠了。因此，我們最擔心的就是一些假冒偽劣的涼皮攤點，打著我們秦鎮的招牌銷售質量根本不過關的涼皮，‘一只老鼠害了一鍋湯’。”郭天祥這樣告訴記者。“不管是誰，只要賣搟面皮，上面的招牌都是岐山搟面皮，但質量良莠不齊，味道相差甚大，已嚴重影響到岐山搟面皮的整體聲譽。”張軍這樣對記者表示。

　　如果相關部門不加大對這些假冒涼皮店的整治，長此以往，會嚴重損害陜西涼皮的整體形象。

　　做大做強 還需過四關

　　陜西涼皮如何借助“非遺”招牌，讓其發揮出賺錢的效應呢？

　　“陜西涼皮要做強要過以下四關：首先，陜西涼皮在文化創意產業上還沒有突破，涼皮不僅僅只是快餐和小吃，更重要的還是一種文化和技藝；其次，產業化發展的前提是要進行標準化生產和管理，只有標準化的生產和加工才能保障味道的統一和醇正；再次，沒有形成產業化，陜西涼皮要想獲得更大發展，必須進行產業化發展；第四，需要大的企業來進行引導、整合，依靠龍頭企業來帶動，整個產業才能獲得較快的發展。”馮恩援如此認為。

　　馮恩援給記者講了這樣一個故事：“大概十年前，我在飛機上吃到一種小吃，它很像涼皮，以面為主要原料，味道非常不錯。下飛機后，我說小吃上天了。我希望未來的陜西涼皮也可以上天。”