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窩窩團為餐飲行業(yè)打造營銷新模式

 

日前舉辦的“中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會暨第6屆中國(北京)餐飲?食品博覽會”上，美食佳肴、名吃名店、特色餐飲等展覽項目讓各界賓朋大飽眼福與口福。同時，作為中國餐飲行業(yè)的一次盛大聚會，圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)集體轉(zhuǎn)型、餐飲產(chǎn)業(yè)全面信息化等內(nèi)容的議題與討論，格外引人入勝。

 

在本次博覽會，中國烹飪協(xié)會同知名團購企業(yè)窩窩團達成戰(zhàn)略合作，宣告中國餐飲行業(yè)打破傳統(tǒng)，正式邁出了營銷創(chuàng)新與經(jīng)營創(chuàng)新的重要一步，引起業(yè)內(nèi)轟動。業(yè)內(nèi)專家指出：“中國烹飪協(xié)會同窩窩團達成戰(zhàn)略合作，是本屆博覽會的一大焦點事件。這充分體現(xiàn)了中國餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、升級、突破的發(fā)展趨勢，同時對應(yīng)中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成先生關(guān)于“餐飲業(yè)將擔(dān)起經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型重任”的開幕致辭，此番合作也將全面提升餐飲產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟中占據(jù)的比重，為實現(xiàn)中國餐飲行業(yè)的全面轉(zhuǎn)型創(chuàng)造有利條件”。

 

餐飲行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)

 

據(jù)當(dāng)前最近一期的公開數(shù)據(jù)顯示，上一年度年中國餐飲業(yè)零售額近2萬億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。對全國餐飲百強企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比上一年度下降約3個百分點。餐飲行業(yè)徹底進入微利時代，行業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價格的上漲，以及餐飲業(yè)人工成本將大幅上升，將進一步降低行業(yè)盈利水平。

 

與此同時，餐飲行業(yè)的主力消費群體在消費習(xí)慣、消費結(jié)構(gòu)、消費偏好等方面也在發(fā)生變化。以外出就餐最為頻繁的白領(lǐng)群體為例，調(diào)查顯示44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動”的餐館用餐。并且尤為值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。今天有哪家餐廳組織團購了?一直關(guān)注的餐廳有沒有團購?這家餐廳在美食點評網(wǎng)站上口碑如何?都是他們考慮的主要問題。并且在了解餐飲信息方面，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過美食網(wǎng)站”、在決定消費選擇時，也有超過一半的白領(lǐng)首選“參與團購”，網(wǎng)絡(luò)傳播與網(wǎng)絡(luò)成交，成為白領(lǐng)選擇餐飲服務(wù)的兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

中國烹飪協(xié)會一位專家對記者表示：“傳統(tǒng)餐飲業(yè)的營銷手段非常匱乏，企業(yè)一般遵循‘酒香不怕巷子深’的古老傳統(tǒng)，以口碑傳播來贏得顧客。但在餐飲企業(yè)林立、資訊信息爆炸、消費者選擇多樣化、網(wǎng)絡(luò)興起、餐飲企業(yè)比拼附加值等等背景下，這些傳統(tǒng)觀念已經(jīng)阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展，并且成為制約全行業(yè)升級轉(zhuǎn)型的主要瓶頸之一”。

 

餐飲行業(yè)格外適合團購模式

 

“餐飲行業(yè)實際上存在一個可擴展的邊際地帶。對企業(yè)、對消費者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間”，知名經(jīng)濟學(xué)者表示，“餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達成一定的收益指標(biāo)后，完全可以推出5折以下的團購活動，此時的邊際成本趨向于零，而顧客會源源不斷。他們會在正常時段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費”。

 

正是基于餐飲行業(yè)的這一特點，當(dāng)前團購網(wǎng)站中超過50%的項目都和餐飲有關(guān)。同中國烹飪協(xié)會達成戰(zhàn)略合作的窩窩團董事長兼CEO徐茂棟先生曾經(jīng)表示，“團購的本質(zhì)是廣告，一種創(chuàng)新型廣告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的體驗式營銷”。記者看到，團購的高折扣和網(wǎng)絡(luò)團購這種包裝形式，能夠引發(fā)消費者的瘋狂追捧，很多消費者會將其推薦給朋友，基于信任關(guān)系而形成的品牌美譽度與產(chǎn)品曝光度都超越任何一種傳統(tǒng)形式。并且，優(yōu)質(zhì)團購網(wǎng)站當(dāng)前聚集了每座城市中最為活躍的美食愛好者，他們會跟隨網(wǎng)站的團購項目而吃遍全城美味。“即使他們并非100%意義上的回頭客，但作為‘意見領(lǐng)袖’，活躍美食愛好者的推薦和介紹都將成為餐飲企業(yè)擴大客源的重要途徑”。一位資深餐飲團購達人表示：“通過體驗，新開張的飯店可以迅速打開知名度，招攬到客源;老字號也能提升美譽度，并且在餐飲業(yè)激烈競爭的當(dāng)下，每一次消費者的光顧都將增加餐飲企業(yè)的獲勝砝碼”。

 

窩窩團攜手中國烹飪協(xié)會共謀發(fā)展大計

 

中國烹飪協(xié)會方面就對同窩窩團達成戰(zhàn)略合作給予了高度評價，相關(guān)人士表示：“與時俱進，一直是中國烹?yún)f(xié)的優(yōu)良傳統(tǒng)。促進全行業(yè)的積極發(fā)展是我們義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。同窩窩團的合作將促進中國餐飲行業(yè)積極嘗試多樣化的營銷與經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)變思路，更好地適應(yīng)市場的發(fā)展與消費者的需求”。

 

窩窩團高級副總裁陳雨心也在本次博覽會現(xiàn)場告訴記者：“非常榮幸和中國烹飪協(xié)會達成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。窩窩團一直以來以頂級服務(wù)在行業(yè)內(nèi)享有盛譽，這種服務(wù)同時面向消費者與合作商家。通過此次合作，我們將努力幫助中國烹飪協(xié)會旗下會員單位充分發(fā)掘團購價值，嘗試多樣化的現(xiàn)代營銷模式，在幫助餐飲企業(yè)擴大規(guī)模與提升收益方面盡一份綿薄之力，最大限度的實現(xiàn)消費者、餐飲企業(yè)、餐飲行業(yè)的多方共贏”。