近日，記者走訪佛山多家商場了解到，今年以來，無論是在建、新興或是傳統的大型綜合商業項目，都紛紛引入國內外眾多餐飲品牌，有意把項目內的餐飲“蛋糕”做大。而與此形成鮮明對比的是，在大舉“進軍”佛山各大商圈的餐飲項目中，佛山本土特色餐飲品牌卻寥寥可數，不少佛山飲食“老字號”甚至被迫遷出市中心，到新城區另謀出路。對此，業內人士表示，商場引進眾多餐飲品牌是滿足市場需求的一種體現，而本土餐飲老字號要爭得一席之地，除了保留原有特色外，更應與時俱進。

    五一前后，佛山各大商場都在“摩拳擦掌”迎接這個銷售旺季，因此，商場內的升級改造項目也紛紛亮相。據悉，五一前夕，東方廣場經過近一年的改造，把此前的觀光小火車通道改造成餐飲娛樂消費帶———東方食尚薈。其作為佛山首條室內主題步行街，引進無國界料理、啡同飯享等眾多特色餐飲加盟；而風情一條街也引進了各地名小吃，有意把商場內的餐飲市場“蛋糕”做大。

    此外，保利西街目前七成多商鋪已相繼開業，酒吧、餐廳占了絕大部分，為保利廣場帶來不俗的人氣。而初具規模的嶺南新天地，吸引了眾多香港及國外的飲食品牌進駐，其中包括星巴克、滿記、原汁原味等；二期即將開業的佛山印象城，別具一格的風情一條街也同樣為餐飲項目留了不少空間。而在祖廟商圈的廣州友誼也將會陸續引進各品牌餐飲企業進駐；年底即將迎客的嶺南天地二期也將有不少特色餐飲品牌亮相。

    對此，保利水城商業經營有限公司副總經理歐美珊表示，目前單純的購物已很難滿足消費者的需求，也無法讓商場得到更好的發展。對于綜合商城而言，豐富的業態、清晰的定位非常重要。“大型商場引進越來越多的餐飲品牌，是因為近年來佛山出現了不少面積較大的購物中心，商家需要引入這些項目來完善業態，吸引人氣，滿足周邊局面的需求。”歐美珊認為，這也是很多在建商城提前規劃引入餐飲項目以吸引更多優質商家進駐的原因。

問題：本土餐飲老字號難占一席

　  在國內外餐飲品牌大舉“進軍”佛山各大商圈的撐大餐飲業市場的同時，佛山特色餐飲品牌卻寥寥可數。不少佛山飲食“老字號”面臨經營困境甚至被迫遷出市中心另謀出路，尤其是在最具佛山特色的祖廟商圈，也難覓地道的佛山美食。

　  佛山本土餐飲老字號得心齋、應記等老字號“掌門人”曾向記者坦言，他們早就想進駐祖廟商圈，卻遭遇重重困難。去年底，得心齋在文化北路重新開業之時，得心齋總經理盧鳳蓮曾透露，早在東華里改造之前，就曾考慮進駐祖廟商圈佛山新廣場附近，然而鋪位難覓，很難達到物業管理方面的要求。據了解，創建于清朝乾隆年間、有近300年歷史的得心齋，在去年7月搬出了同為傳統商圈的升平路一帶，同年12月25日在文華北路重新開張。

出路：政府扶持自身創新齊發力

    對此，嶺南天地開發商、佛山瑞安天地房地產發展有限公司助理總經理張國梁向信息時報記者坦言，在招商時，瑞安已有考慮引進、扶持一些本地飲食品牌，并主動找過不少老字號。“事實上，我們對老字號餐飲的租金已經給予了足夠的優惠，是希望有更多的佛山老字號品牌可以進駐到嶺南天地，將佛山的本土特色在嶺南天地展現出來。”但他同時強調，瑞安曾與商家有過溝通，希望老字號在遵循傳統的同時能夠有所創新，能在裝修、產品、包裝等方面有一些提升，符合嶺南天地理念的同時，也令老字號更適應市場的發展。他舉例說，如已進駐的漢堂本色，實際上就是香江一本，瑞安要求對其產品進行高端包裝；酒行會館出售的石灣米酒，酒瓶也是經過陶藝大師設計訂制的；還有李禧記，在裝修、產品包裝等方面都是經過提升改造才進來的。

    而佛山市零售商業協會名譽副會長伍迪安認為，佛山本土老字號餐飲的確進入了一個轉型的關鍵時期，老字號之所以能成為品牌，不僅是因為“老”，更多是因為它們不僅有獨門手藝，而且還能與時俱進，推陳出新，不斷地適應當地居民的生活飲食習慣。而作為佛山最具有文化底蘊的商圈，祖廟商圈難覓佛山本土飲食老字號，這不能不說是一種遺憾，甚至是缺陷。

　  伍迪安透露，協會曾向政府相關部門建議出臺相關措施，扶持老字號發展，但另一方面更希望佛山餐飲企業多創新，與時俱進，吸收學習現代餐飲企業管理、營銷的科學手段，以迎合現代人的審美觀和飲食習慣，提升產品價值。