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        [摘要] 據悉，明年海底撈將在國內增開二十家以上的直營店，其中一家便是長沙。近期，外來餐飲企業(yè)來長沙已經成了趨勢。前有俏江南，后有海底撈，那么他們?yōu)槭裁炊伎粗辛碎L沙呢？

 

　　3日，記者從四川海底撈餐飲股份有限公司得知，明年海底撈將在國內增開二十家以上的直營店，其中一家便是長沙。

 

　　前有俏江南，后有海底撈，越來越多的外地餐飲企業(yè)正在涌向長沙，一個越來越多元化的餐飲市場格局正在形成。

 

　　長沙被納入海底撈明年開店計劃

 

　　四川海底撈餐飲股份有限公司公關部負責人陶依婷對本報表示，據2013年的開店計劃，海底撈將在國內布局超過20家直營店面，分布在廣州、廈門、長沙等22家省會城市。“我們的拓展一直都嚴格按照計劃進行，如果不出意外的話，海底撈會在明年跟長沙市民見面。”

 

　　不過，具體什么時候、在長沙什么地點開店，海底撈目前還沒有確定。記者從海底撈關于開店選址的內部文件上看到，海底撈的選址必須滿足以下幾個因素：租賃區(qū)域使用面積在1600┫左右；商業(yè)配套設施齊全；周邊3公里之內人流量在20萬以上，周邊1-2公里之內有大型的品牌商業(yè)和購物中心，或者在當地知名餐飲街和商業(yè)中心。業(yè)內人士表示，就目前長沙新建大量商業(yè)綜合體的情況來看，海底撈選址新興商業(yè)綜合體的可能性很大。海底撈也表示，商業(yè)綜合體是他們目前選址的重要考慮對象。

 

　　海底撈以經營川味火鍋為主，目前在全國13個城市擁有60余家直營店。海底撈之所以在餐飲企業(yè)中非常出名，最主要的是因為其“超級服務”。比如傳說中的免費美甲、擦皮鞋，戴眼鏡的客人則會得到擦鏡布，在衛(wèi)生間中準備了牙膏、牙刷甚至護膚品。不過，這一特色也招來不少非議。

 

　　他們?yōu)槭裁炊伎粗辛碎L沙？

 

　　近期，外來餐飲企業(yè)來長沙已經成了趨勢。

 

　　在海底撈之前，另一家主打川菜的企業(yè)俏江南已于4月底在長沙悅方ID開張。俏江南CEO汪小菲在接受記者采訪時表示，在長沙俏江南絕不可能只開一家店。

 

　　另外，打著“健康火鍋”旗號的知名連鎖品牌千味涮從今年年初來到長沙，門店前的長隊從未間斷。記者還獲悉，主打杭幫菜的連鎖品牌“外婆家”近日也開始與本土媒體接洽，了解長沙的消費情況，對長沙市場似乎也蠢蠢欲動。

 

　　一家知名連鎖餐飲品牌負責人商軍（化名）認為，長沙在二線城市中偏高的消費水平是吸引這些外地品牌入駐原因之一，不過更重要的是這些企業(yè)本身有擴張需求。

 

　　“目前知名的餐飲品牌一般都有上市的打算，由于風投進入，他們本身不缺錢，因此從短期上看賺錢不是目的。這使他們在經營上采取了不同模式：他們不需要像本土品牌那樣，先賺錢再擴張；如何實現高效率和穩(wěn)定化的擴張、做大盤子，才是他們的當務之急。而長沙是一個相當有潛力的市場，隨著長株潭一體化步伐加快，城市人口成倍膨脹，意味著廣闊的市場；另外，隨著大型企業(yè)落戶，外來人口比重也將大幅度提升，這代表著對餐飲口味的需求越來越多元化，所以長沙勢必是外來餐飲繁衍的沃土。”

 

　　【個案盤點】外來餐飲如何征服湖南人的胃？

 

　　長沙這塊市場好不好做？在蠢蠢欲動的外地餐飲企業(yè)面前，一些先驅者可以現身說法。水土不服者有，順應潮流者也有。

 

　　因為“水土不服”而銷聲匿跡的外來餐飲品牌在長沙市場上已經出現，2005年高調入駐王府井商城的北京老火鍋品牌“東來順”曾經火過一段時間，但獵奇期過后，生意每況愈下，在經營兩年之后悄然撤退。對此，北京東來順集團連鎖事業(yè)部工作人員對本報表示：“一方面是飲食習慣上存在差異，最重要的還是與本土餐飲融合出現問題。我們當時也在經營上做了調整，但最終沒有達到預想的效果。”

 

　　同樣由北京人做的老火鍋“天味軒火鍋城”在經歷一段時間煎熬之后卻活得“風生水起”，天味軒總經理李志林回憶：“剛開始，調芝麻醬的北京老火鍋的確很受歡迎，但人們愿意來一次兩次，卻不愿意來第三次。后來我們加了湖南人喜歡的剁椒辣醬調料，火鍋的回頭客就多了不少。又經過大半年的摸索，我發(fā)現湖南人沒法不吃湘菜，于是就特別請了湘菜廚子，出了幾個經典湘菜，生意又好了不少。再后來，我發(fā)現湖南人愛吃宵夜，于是晚上我搭配做點岳陽燒烤，生意就慢慢火起來了。”

 

　　在嗜辣的湖南人面前，外來餐飲企業(yè)都多多少少做了一些調整，并因此變得不太“純正”。記者在主打海鮮、粵菜的香港品牌富臨飯店、鴻基酒樓的菜單上發(fā)現，湘菜占據相當比例，傳統湘菜如剁椒魚頭、青椒炒肉等都出現在菜單上。

 

　　對于外來餐飲品牌入駐，湖南省餐飲協會會長王桃珍十分看好：“這些外來餐飲品牌，不管是資金、服務、管理都已經相當成熟，在消費人群定位上也偏中高端，本身就拉開了與本土餐飲的距離，在本土激烈的競爭中被排擠的狀況幾乎不存在。但這并不代表他們將一帆風順，如何在文化、消費習慣上實現本土化融合，是他們必須經歷的一步。”