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        [摘要] 據悉，全聚德即將來揚州開分店，并且有了初步的幾個選址意向。然而揚州餐飲市場競爭激烈，全聚德烤鴨也沒有老鵝受歡迎，相比之下，業內人士稱揚州鵝要擴大影響力和品牌效應。

 

　　近日，關于北京著名老字號“全聚德”要來揚州開分店的傳言愈演愈烈，記者昨輾轉同全聚德北京總部取得了聯系，對方表示已經在同揚州方面洽談合作，且有初步的幾個選址意向。“去北京一定要去‘全聚德’品嘗烤鴨，揚州鵝口味同樣出眾，為什么不能進一步擴大影響力？”昨天，來自北京的游客彭先生這樣反問。

 

　　相比全聚德烤鴨

 

　　揚州鵝需擴大影響力

 

　　揚州一家銷售木材烤制烤鴨的酒店負責人介紹，在有華人和華人餐廳的地方，有兩種美食是最經典的，也是名氣最大的，一是北京烤鴨，一是揚州炒飯。揚州餐飲市場競爭十分激烈，盡管烤鴨在揚州并不像老鵝那樣深受市民喜愛，然而毫絲不影響全聚德烤鴨在揚州的品牌影響。許多業內人士表示，相比之下，揚州鵝需要進一步擴大影響力和品牌效應。

 

　　各自為營

 

　　揚州老鵝攤難以握成拳

 

　　昨天中午，記者沿秋雨路走到望月路，發現基本上每個小區門口都停放著老鵝銷售攤。記者同幾個攤主交談得知，他們都認為租用一個門面店的租金太貴，采用攤點銷售的形式既可以節約成本，又更加方便市民。“揚州普通市民誰沒有下班路過老鵝攤、順帶剁個老鵝回家的經歷？老鵝攤要是哪一天消失了，不知多少揚州人抗議呢！”一位攤主稱，老鵝攤甚至已經成為揚州人生活中不可或缺的一部分，很多揚州人就是喜歡這種老鵝攤“接地氣”的風格。

 

　　昨天中午12時左右，望月路一家老鵝攤旁，已經排了五六人的隊伍。姓邵的攤主介紹，他是揚州人，過去一直在連云港賣揚州老鵝，賣了六年多，回到揚州繼續賣老鵝，也賣了有五六年了。

 

　　排隊買鵝的一位市民說，他已經是這家老鵝攤的老主顧了，每天一到了中午和傍晚，這家老鵝攤前總是排起長隊。

 

　　攤主告訴記者，如今他們一家人都在忙這個老鵝攤的生意，凌晨一點多就起床忙活。“也許很多人認為擺老鵝攤賺錢，我們這邊扣除成本還有人員工資，其實賺得并不多。”攤主說，因此他們并不考慮用門店的形式來銷售。揚州如今的老鵝攤很多，但大家都是“各自為營”，并沒有一個統一的老鵝協會或者是帶頭人來把他們集聚起來。

 

　　攻克技術難關

 

　　紅燒老鵝工業化生產

 

　　為了做大做強揚州老鵝產業，許多人士都想到了工業化生產這條路。記者了解到，早在一個多月前，揚州五亭食品高郵有限公司就已經實現了紅燒老鵝機械化生產，首批1萬份紅燒老鵝也在端午節前正式進入銷售市場。

 

　　公司負責人介紹，養殖和食用老鵝在揚州有著悠久的歷史，紅燒老鵝更是淮揚菜系中一道經典名菜，很受市民喜愛。特別是端午節期間，民間自古就有“吃十二紅”習俗，紅燒老鵝是一道不可或缺的菜肴。然而，紅燒老鵝加工制作復雜，特別是現代家庭難以完成從宰殺到烹飪全過程。該公司從去年開始，就著手開發紅燒老鵝這個產品，目前已成功攻克工業化生產紅燒老鵝的技術難關。消費者買回家后，只需簡單加熱即可食用。

 

　  叫板全鴨宴

 

　　揚州全鵝宴將進京

 

　　“你到北京吃烤鴨，可以吃兩百多塊錢一只的烤鴨，也可以點四五千一桌的全鴨宴，可以說是低端高端市場兼顧。而之前我們經常說的揚州老鵝只有路邊攤的鹽水鵝，主要是針對低端市場。為了充分發掘揚州飲食文化的內涵，我們推出了具有淮揚菜特色的全鵝宴。”揚州一大酒店負責人說。

 

　　他告訴記者，目前全鵝宴已成功申報為“中華名宴”，現在已研制出26道菜品，主要針對高端市場，“有很多外來游客慕名而來，市場反響很不錯，我們9月份即將進軍杭州，與當地一家五星級酒店合作推出全鵝宴。”

 

　　“北京的全聚德烤鴨店是百年老店，也一直很注重在全國推廣營銷，而我們的老鵝攤點比比皆是，卻沒有哪家想要主動推廣，這不得不說是個遺憾。”揚州一大酒店負責人說，為了打響揚州鵝的知名度，他們正在與北京的酒店商談合作，“不久后，揚州的全鵝宴就可端上北京人的餐桌，就像北京鴨端上揚州人的餐桌一樣。”  

 

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　　揚州老鵝文化內涵不輸北京烤鴨

 

　　“老鵝在我市美食傳統中歷史悠久，最早可以追溯到明朝時期，在文化內涵上可以說與北京烤鴨不分上下。”市烹協秘書長邱楊毅說，古時候揚州城北邗江與高郵的交界處有大片水域，非常適合養鵝，制作鵝的工藝也在延伸發展。近年來，市各界餐飲人士更是對老鵝美食不斷發掘。