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[摘要] 昨日，在涼塘一味湘龍店里，坐在大堂的食客們抬頭就能看見(jiàn)對(duì)廚房操作間里的“實(shí)況直播”，畫面里，食材粗加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗等大廚們忙碌著的景象。　

 

         

 

            在等待上餐的時(shí)間里，食客正通過(guò)大屏幕觀察廚房做菜過(guò)程

 

食材粗加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里，大廚們忙碌著，坐在大堂的食客們抬頭就能看見(jiàn)對(duì)廚房操作間里的“實(shí)況直播”。這一幕發(fā)生在昨日的涼塘一味湘龍店。廚房裝上攝像頭供食客看到菜品制作過(guò)程，這是長(zhǎng)沙縣食安辦為進(jìn)一步推進(jìn)食品安全推出的新舉措。

 

 據(jù)悉，涼塘一味湘龍店投資近5萬(wàn)元，建了這套電子監(jiān)管系統(tǒng)，在100余平米的廚房中，安裝了2個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭。廚房里的紅案、白案、洗碗間等每個(gè)角落盡收眼底。攝像頭可以進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，覆蓋率達(dá)80%，從食材處理、到初加工、到烹飪裝盤，全程監(jiān)控，并通過(guò)投影在開餐時(shí)段對(duì)大堂即時(shí)轉(zhuǎn)播。監(jiān)控記錄留存7天，隨時(shí)可提取觀看。

 

 這樣的“開放廚房”，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，多了一份看得見(jiàn)的放心。對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，則需要餐館做更多細(xì)致的服務(wù)。地面和臺(tái)面要比原來(lái)更清潔，之前使用的柴油、蜂窩煤等燃料，一律要換成天然氣。此外，廚師的技能培訓(xùn)也需要強(qiáng)化，因?yàn)椋�每個(gè)動(dòng)作都要展示在食客眼前。

 

 盡管成本要多出不少，該飯店老板李強(qiáng)認(rèn)為，“開放廚房”為企業(yè)帶來(lái)了很大好處：“管理上，為我們省了力——因?yàn)槭晨驮诖筇媚茈S時(shí)看到廚房的一舉一動(dòng)，員工們的自律意識(shí)提高了。”而消費(fèi)者眼見(jiàn)為實(shí)，口口相傳，也有利于企業(yè)的口碑。

 

 面對(duì)記者“是否擔(dān)心開放廚房后，廚師會(huì)感覺(jué)不自在”的疑問(wèn)，當(dāng)了二十年廚師的鄭師傅稱不擔(dān)心�！斑@對(duì)于規(guī)范我們的行為有一種鞭策作用�！编崕煾蹬e了一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：裝監(jiān)控以前，廚師試味時(shí)，多數(shù)是直接用湯勺從鍋里舀來(lái)嘗�，F(xiàn)在就不同了，必須先盛到碗里，然后再用專門的餐具品嘗。

 

 據(jù)長(zhǎng)沙縣食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“開放廚房”電子監(jiān)管系統(tǒng)旨在打造“誠(chéng)信企業(yè)”，提高企業(yè)自律意識(shí)，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，今年，將爭(zhēng)取在全縣再設(shè)立10家“開放廚房”。