昨日，歷時一個月的“2012第五屆中國南京美食文化節”在南京市夫子廟秦淮風光帶圓滿落幕。閉幕式上，名店大廚現場PK廚藝，創新的秦淮小吃吸引了廣大市民前往品嘗。此次美食節由南京市政府、南京市商務局主辦，南京市餐飲商會協辦，揚子晚報參與承辦。美食節以“民國大菜”和“秦淮小吃”為主題，組織了一系列活色生香的美食活動，市民參與度極廣，整個美食節既體現南京美食文化水平，也極具互動性，在社會上產生了廣泛的影響力。

　　現場表演

　　大廚們以“菊花魚”PK廚藝

　　此次美食節閉幕式，不但集中展示了蟹黃湯包、蜜汁藕、麻團、回鹵干等“2012秦淮小吃大賽”的獲獎作品，還現場舉行了“第五屆中國南京美食文化節金陵名廚”大賽。10名來自江蘇酒家、真知味、小廚娘、漢府飯店等知名飯店的大廚，現場以“菊花魚”為題，PK廚藝。

　　據介紹，菊花魚是一道傳統民國菜肴，對色香味形要求很高，制作時要剔魚骨，魚肉須切成紋路，刀刀切至魚皮，但不能切破，非常考驗刀工。而入鍋時，又須掌握好油溫，使其保持脆嫩口感，非常考驗火候。雖然菜名相同，但每個廚師創作出的“菊花魚”卻大不相同，有的“菊花”形大飽滿，顯得大氣，有的“菊花”花瓣長而細，顯得靈動。真知味?御尚荀府的廚師劉文軍告訴記者，菊花的花形與魚的種類有很大關系，青魚、黑魚、桂魚等不同材質的魚，制成的“菊花”，形狀、口味上都有區別。

　　另外，曾代表中國參加世界調酒比賽的顧天池、肖立偉為大家進行的花式調酒表演，為會場氣氛增色不少。

　　活動回顧

　　活動紛呈叫好又叫座

　　經過一個月的參選、評比，美食節評出了“秦淮小吃技能大賽創新獎”、“秦淮小吃技能大賽金鼎獎”，還評選出了金陵名宴、名菜、名廚、名店、“秦淮小吃研發基地”以及包括餛飩店、鴨子店、面條店、鍋貼店、鴨血粉絲店等五個類別的15家“2012最受網友喜愛的小吃店”（表格如下）。

　　南京餐飲商會會長沈佳華介紹，此次美食節舉辦得非常成功，精彩的活動吸引了市民廣泛參與，社會反響極好。

　　10月18日開幕的為期四天的玄武湖廣場美食展銷活動，100多個商家參展，前來觀賞、品嘗各類美食的市民人流量近10萬人次，銷售額突破160萬元。

　　10月18日舉行的“民國大菜高峰論壇”，邀請了中國烹飪大師朱寶鼎、著名作家葉兆言、南京電視臺主持人吳曉平等多位餐飲界、文化界的重量級嘉賓，以“民國大菜”為主題，進行研討，碰撞出的火花值得餐飲人思考。

　　10月29日在玄武湖畔舉行的“聆聽明城墻”音樂紅酒會上，江蘇美食餐飲行業巨頭齊聚一堂，共商發展大計，對行業資源互動起到積極作用；持續一個月的美食節攝影大賽，更是廣邀社會攝影愛好者用鏡頭記錄美食，營造全民參與美食節的熱烈氛圍。

　　美食節期間，各區縣也組織了配套活動，成效頗豐，如六合龍袍湯包節吸引參展企業超過70家，美食節期間游客數量突破30萬人次，銷售額達1.3億元，同比增長25%；湖南路獅子橋第八屆美食文化節，湖南路商圈內48家餐飲企業集體參與其中。

　　明年展望

　　下屆美食節還是南京辦

　　本屆中國南京美食文化節成功舉辦得到了商務部及中國飯店協會領導的高度評價，今年第十三屆中國美食節暨第十一屆國際美食博覽會舉辦期間，市政府與中國飯店協會簽訂了第十四屆中國美食節暨第十二屆國際美食博覽會合作協議。據了解，申報舉辦中國美食節的城市很多，組委會也有一系列的申報要求，如城市具有文化內涵，消費能力達到一定標準等，而南京入選，也是城市綜合實力的體現。

　　明年十月中下旬，第十四屆中國美食節將和第六屆南京美食節進行融合，屆時，南京的民國大菜，秦淮小吃，無疑將得到進一步推廣。

　　揚子晚報記者 周西寧

　　獲獎單位及獲獎美食（括號內為小店地址之一）

　　獎項

　　2012最受網友喜愛的餛飩店

　　2012最受網友喜愛的鴨子店

　　2012最受網友喜愛的面條店

　　2012最受網友喜愛的鍋貼店

　　2012最受網友喜愛的鴨血粉絲店

　　秦淮小吃技能大賽創新獎

　　秦淮小吃技能大賽金鼎獎

　　中國餐飲名店

　　中國餐飲名宴

　　中國名小吃

　　中國餐飲名菜

　　第五屆中國南京美食文化節金陵名廚

　　秦淮小吃研發基地

　　獲獎名單

　　汪家餛飩（金粟庵9號）；楊家餛飩（曹都巷1-3號）；安慶鴨血餛飩（藍旗街店，正陽大廈正對著南航附中，順著操場一直走，右手邊）

　　章云鴨子店（升州路202號）；巴子鴨子店（淮清橋口）；張記鴨子店（秦淮區長白街50號，近淮清橋口）

　　項記面館（白下區明瓦廊陸家巷13號）；南湖中華面館（建鄴區北圩路77號審計學院北）；老瞻園面館（秦淮區五福街）

　　李記鍋貼店（鼓樓區淵聲巷15號）；李榮興鍋貼店（鼓樓區鳳凰西街農貿市場）；馬祥興（鼓樓區云南北路32號）

　　鴨德堡鴨血粉絲（豐富路134號-4）；回味鴨血粉絲（湖南路獅子橋步行街2號）；金原鴨血粉絲（丹鳳街吉兆營路口）

　　江蘇酒家的紫薯香蕉餅、滋補潤喉羹、芝士?番薯、臺式鹽酥雞；夫子廟貴賓樓酒店的生煎蟹黃包、鴨油酥燒餅；夫子廟百年傳承餐飲公司的松茸豆腐、雞汁湯包、雞鳴菊葉湯包、蘆蒿春卷；夫子廟秦淮人家賓館的賽人參酥餅、薄荷雨花石；南京真知味飲食娛樂有限公司的生煎蔬包；江蘇御尚荀府餐飲管理有限公司的紫薯花壇酥；夫子廟永和園酒樓的鮮肉燒餅；南京夜泊秦淮酒家的葛粉元宵；清真馬祥興菜館的百葉鴨雜湯

　　江蘇酒家的蟹粉魚翅煮干絲、南瓜元宵、傳統蘿卜酥；夫子廟貴賓樓酒店的牛肉鍋貼、鴨血粉絲湯、金陵大餛飩；南京清真綠柳居菜館的牛肉鍋貼、赤豆元宵；夫子廟古今文化發展有限公司的水晶涼粉、蟹黃湯包、桂花糕；夫子廟百年傳承餐飲公司的老鹵小排面、辣油小餛飩、黃記雞汁回鹵干；南京夜泊秦淮酒家的蟹黃湯包；南京真知味飲食娛樂有限公司的羊肉煎餃；清真馬祥興菜館的老鹵牛肉面；夫子廟永和園酒樓的鮮肉大餛飩、臘肉拌面；南京悅華大酒店的赤豆酒釀元宵；南京大牌檔美食有限公司的古法糖芋苗、石婆婆麻團、蘭花干、蜜汁藕

　　粵鴻和飲食管理有限公司長江路分公司；淮安市梅花香里大酒店；江蘇湘鄂情餐飲投資有限公司

　　南京珍寶假日飯店的珍寶龍鳳宴；南京小金鷹大酒樓有限公司的金鷹婚宴；粵鴻和上食工坊的中山名宴；南京大排檔美食有限公司的民國風味宴

　　粵鴻和上食工坊的鴻和葡撻

　　粵鴻和飲食管理有限公司勝太路分公司的脆皮乳鴿；南京同仁堂健康酒店的樂家養生老雞湯

　　第一名：王琛（江蘇酒家）；第二名：馮文波（金鷹大酒店）；張國柱（小廚娘）；第三名：劉文軍（真知味?御尚荀府）；萬海斌（海之源大酒店）；薛鳳國（漢府飯店）

　　南京旅游營養中等專業學校