據(jù)意大利歐聯(lián)通訊社報道，中餐業(yè)是意大利華僑華人重要的傳統(tǒng)行業(yè)之一，在意大利任何一座稍有規(guī)模的城市，基本上都能見到中餐館的影子。由于過去中餐館存在從業(yè)人員良莠不齊、管理滯后、廚藝普遍偏低等因素，很多年來，意大利中餐業(yè)一直未能擺脫家庭式小規(guī)模經(jīng)營。

　　 最近幾年，意大利中餐業(yè)才真正開始走出低檔、廉價的誤區(qū)，向裝潢考究、菜式豐富、做工精良、專業(yè)化與本土化相結(jié)合、多種菜肴并舉的方向發(fā)展。目前，意大利中餐業(yè)走向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營已經(jīng)初見雛型，并以經(jīng)營環(huán)境優(yōu)雅、優(yōu)質(zhì)、快捷取勝。

　　意大利知名僑領(lǐng)金冠軍，其家族在羅馬地區(qū)已發(fā)展到6家大型的中餐連鎖企業(yè)。為了解經(jīng)營中餐館的奧妙，以及今后一個時期意大利中餐業(yè)的發(fā)展趨勢。12月2日，記者采訪了具有羅馬飲食大王美譽(yù)的金冠軍先生。

　　八十年代后期，金冠軍開始涉足餐飲業(yè)。當(dāng)時，在意大利開餐館的華人大多來自香港和臺灣，中餐館很少，生意也不太盡人意。偶然有大陸來的僑胞開餐館，開始生意還算紅火，日子久了，由于廚藝欠缺、管理模式落后、菜肴千篇一律，生意下滑的速度令人難以想象。

　　憑著一股敢拼敢闖的精神，金冠軍在羅馬開起了第一家中餐疝。他說，自己對經(jīng)營餐飲業(yè)完全是一個門外漢，而且還面臨著資金、語言等多面的困難。為了開中餐館他聘請了一位同鄉(xiāng)做廚師，然而餐館做出來的“佳肴”自己和家人、包括員工都難以啟口。

　　初開餐館經(jīng)營不順利，金冠軍暗下決心，要掌握中餐館的管理和烹飪技術(shù)，讓中餐成為意大利人所喜愛的美食。他開始研究烹飪書籍，虛心向有經(jīng)驗的同業(yè)學(xué)習(xí)，摸索出了一套具有自身特色和受意大利人喜歡的中餐系列美食。與此同時，金冠軍還借助當(dāng)?shù)孛襟w向主流社會宣傳中華飲食文化、推介中華菜肴。

　　2004年，為了支持海外中餐飲食業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大中華飲食文化在意大利的影響。由國僑辦組織的大型廚師表演團(tuán)赴意大利進(jìn)行廚藝表演，金冠軍專門邀請了意大利政府要員及羅馬市政府官員前來觀摩廚藝、品嘗佳肴，收到了良好的宣傳效果，使意大利人對中華美食有了全新的認(rèn)識。

　　為了不斷擴(kuò)大中餐業(yè)在意大利的影響，金冠軍還曾多次請中國飲食界著名廚師和中華皇家廚師表演團(tuán)來羅馬表演，并請意大利電視臺轉(zhuǎn)播廚藝表演實況。媒體稱贊，中國烹飪就像變魔術(shù)，精彩絕倫的中華廚藝就像幾千年的中華文化一樣深不可測。

　　金冠軍說，幾年前，正當(dāng)意大利中餐業(yè)逐步走向穩(wěn)步發(fā)展階段時，來自亞洲地區(qū)的幾次疫情無情的重傷了意大利中餐業(yè)，人們幾近到了“談豬”色變的地步，羅馬的中餐業(yè)再次滑入了低谷。

　　如何扭轉(zhuǎn)中餐業(yè)經(jīng)營的不利局面，金冠軍曾多次進(jìn)行過大膽嘗試。試如：讓中餐更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮�炒面可不可以添加一些牛油，中國傳統(tǒng)的菜餃里加黃油會有怎樣的反應(yīng)，用意大利醬油取代中國味精等等。正是這些想法逐步扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營上的被動，也帶紅了餐館的生意。

　　金冠軍介紹說，中餐、日餐、意大利餐有機(jī)的結(jié)合是意大利華人近幾年餐飲業(yè)摸索出的一條新路。目前，羅馬華人經(jīng)營的餐飲業(yè)一改單一菜肴的經(jīng)營模式，在60%的中餐館中可以同時品嘗中餐、意大利餐和日本餐，甚至有些中餐館還增加了韓國餐等亞洲地區(qū)具有不同民族特色的菜肴。可以說，走綜合經(jīng)營的思路大大改觀了羅馬中餐業(yè)的被動局面，使80%的中餐館步入了良性經(jīng)營狀態(tài)。

　　金冠軍說，在世界經(jīng)濟(jì)一體化的今天，餐飲業(yè)正在面臨著一種新的挑戰(zhàn)，羅馬是國際化大都市、也是全球首屈一指的旅游城市，游客自然而然也就成為了羅馬的食客，這也為羅馬中餐業(yè)發(fā)展帶來了機(jī)遇。

　　金冠軍說，在歐洲打造中餐業(yè)的品牌，走連鎖經(jīng)營發(fā)展的道路，是每一個中餐從業(yè)者的理想。但受資金、技術(shù)等因素的影響，要實現(xiàn)這一目標(biāo)還任重道遠(yuǎn)。目前，Wok式餐飲經(jīng)營模式已成為意大利華人餐飲業(yè)經(jīng)營的主流，在這一形勢影響下，如何保住中餐業(yè)的傳統(tǒng)將是人們應(yīng)該思考的問題。

　　金冠軍說，追逐利潤的是餐飲經(jīng)營的一個方面，使他最放心不下的就是那份中國心結(jié)。為了在連鎖經(jīng)營中能保持中餐業(yè)的特色，他要求餐館裝修一定要融入中華文化元素。他強(qiáng)調(diào)，傳承弘揚(yáng)中華飲食文化應(yīng)是海外中餐業(yè)從業(yè)者共同的責(zé)任，在適應(yīng)市場需求和激烈的競爭中，中餐業(yè)只有保持中國特色，才能不斷將中華飲食發(fā)揚(yáng)光大，讓中華美食真正植根西方社會。