2012年對餐飲業(yè)來說稱得上艱難之年。受食品原材料、房租、水電、人工費用持續(xù)走高，企業(yè)利潤降低的影響，餐飲業(yè)整體增速下滑，企業(yè)中各種利益糾紛、管理漏洞紛紛顯現(xiàn)。2012年同樣也是餐飲業(yè)的機遇之年，不少餐飲企業(yè)變壓力為動力，開辟新市場、拓展新業(yè)務(wù)，闖出了一番新天地。年終歲末，讓我們從企業(yè)角度一一梳理，回顧2012年餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。

　　全聚德?食王府  試水高端餐飲

　　1月18日，全聚德集團首個高端新品牌——“全聚德?食王府”正式開業(yè)。位于全聚德王府井店5層的全聚德?食王府營業(yè)面積3800平方米，由1個大宴會廳、10個獨立的VIP單廳及1個時尚的酒吧廳組成，可同時接待200人用餐，總投資達1.2億元。店內(nèi)金磚鋪地、漆畫裝飾、青花瓷吊燈點綴，整體環(huán)境錯落別致、典雅大氣。

　　全聚德?食王府餐飲產(chǎn)品融匯了全聚德集團旗下的全聚德、豐澤園、仿膳、四川飯店各家的技藝精華，并在此基礎(chǔ)上融入了西式菜點的元素，既保持中餐精品宴席風(fēng)格，又兼具中餐西吃等形式的創(chuàng)新。“預(yù)訂為主，永不排隊”的經(jīng)營理念更營造了舒適高端的用餐氛圍。

　　小肥羊  被百勝收購?fù)耸?span lang="EN-US">

　　2月2日起，小肥羊正式在香港聯(lián)交所除牌，成為百勝餐飲集團的附屬公司。長達半年的百勝收購小肥羊餐飲案，終于以45億港元交易額塵埃落定。主推小肥羊餐飲上市的總裁盧文兵當(dāng)日也在交接后正式退出小肥羊餐飲，百勝中國事業(yè)部原肯德基杭州公司總經(jīng)理錫梓英出任小肥羊品牌總經(jīng)理。

　　小肥羊退市前發(fā)布的最后一份公告顯示，截至去年6月30日，其間餐廳業(yè)務(wù)同比增長16.6%，至7.29億元，但純利較2010年同比減少19.6%。總收入同比增長，但利潤卻不斷下降，其背后反映出增長乏力、門店經(jīng)營管理能力、供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，也被認(rèn)為是小肥羊出售給百勝的主要原因。

　　合興  收購華北吉野家和DQ

　　合興集團宣布3月12日正式完成對大股東合興洪氏家族旗下的Sum m erfieldProfits Lim ited的收購。該公司在北京、天津等市場擁有逾200家快餐連鎖吉野家及100家冰激凌連鎖DairyQueen的特許經(jīng)營權(quán)。據(jù)此前雙方的并購協(xié)議，收購價高達34.75億港元。

　　合興集團擁有獅球嘜、駱駝嘜等知名食用油品牌，但市場表現(xiàn)平淡，其市值也不足3億元，尋找利潤新增點早已被合興提上日程。而并購協(xié)議數(shù)據(jù)顯示，Sum m erfieldProfits Lim ited的凈利潤從2008年起，年復(fù)合增長率高達39.8%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在內(nèi)地餐飲連鎖店普遍遭遇上市難的背景下，吉野家也成功曲線上市。

　　湘鄂情  收購“味之都”進軍快餐

　　4月12日，湘鄂情與上海齊鼎餐飲集團正式簽署“味之都”股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，湘鄂情以1.35億元收購價格，收購“味之都”90%的股權(quán)，正式殺入快餐連鎖市場，最終轉(zhuǎn)讓價款為1.5億元；7月6日，湘鄂情出資8000萬元，收購北京龍德華餐飲管理公司，開始進軍團膳服務(wù)；8月17日，湘鄂情宣布，出資8000萬元，增資深圳海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%，加碼海鮮酒樓業(yè)務(wù)。

　　今年以來，一次又一次大規(guī)模并購，湘鄂情開始走上多業(yè)態(tài)發(fā)展之路。湘鄂情董事長孟凱直言，人工增長、租金增長，勢必會造成高端酒樓和大眾化的慢餐市場萎縮，這兩大市場最離不開的就是人工服務(wù)。現(xiàn)在餐飲業(yè)的日子，最難熬的是中高端市場，而團膳、快餐市場則毫無影響。

　　海底撈  赴海外開店

　　知名火鍋企業(yè)海底撈今年邁出了走向國際市場的第一步。6月初，海底撈在其官方微博上透露，海底撈火鍋新加坡第一家分店的商鋪合同于5月28日順利簽訂，而此前，其美國第一分店的商鋪合同于4月18日順利簽訂，地址位于洛杉磯亞卡迪亞市，Westfield購物中心二樓2015號。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈的出名在于其“超級服務(wù)”，如免費美甲、擦皮鞋，提供擦鏡布，在衛(wèi)生間備有牙膏、牙刷甚至護膚品等。這些“太過熱情”的服務(wù)如果移植到講究“服務(wù)適度”的歐美國家，顧客或許并不能適應(yīng)。此外，菜品、價格，以及原材料的進口、人才培養(yǎng)等問題，也將是海底撈海外征途中必須面對的問題。

　　俏江南  赴港IPO通過聆訊

　　6月下旬，傳出俏江南通過港交所聆訊，獲準(zhǔn)于香港上市，募集資金1億-2億美元的消息。近日，俏江南集團總裁安勇也向媒體證實，俏江南赴港IPO已過聆訊，目前只是在等待整個資本市場大氣候稍微好轉(zhuǎn)。

　　俏江南的上市之路走得并不平坦。早在去年3月，俏江南就曾向深圳交易所提交上市申請，計劃在A股上市。而今年1月底，俏江南的上市申請被中國證監(jiān)會否決。于是俏江南扭轉(zhuǎn)方向，轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港聯(lián)交所。

　　小南國  成功登陸港交所

　　經(jīng)過一年的磕磕絆絆，7月4日，上海小南國餐飲控股有限公司終于登陸香港聯(lián)合交易所。小南國此次發(fā)行3.41億股，其中90%為國際配售、10%為公開發(fā)售，發(fā)行價每股1.5港元，總?cè)谫Y額度約為5.12億港元。

　　小南國行政總裁康捷表示，現(xiàn)有店鋪數(shù)目為58家，計劃明年開店26家。按照計劃，所得款項的約84.9%將用于開設(shè)新餐廳；另外約3.8%的資金將用于償還銀行貸款；其余的11.3%將用于更新公司的信息科技系統(tǒng)，如建立新的中央廚房及中央倉庫等。

　　九門小吃  易主重張

　　8月19日，在關(guān)門停業(yè)3個多月后，后海九門小吃重張開門迎客。不過，原董事長侯嘉離去，法人代表換成了房東段云松。有消息稱，重張后的后海九門小吃采取股份合作形式，爆肚馮、月盛齋、奶酪魏、年糕錢等老字號不再是以往的租戶和檔口承包的身份，老字號傳人正式成為公司的股東。

　　早在2月初，九門小吃提出將7家老字號管理費從1萬元提至3萬元后，九門小吃“退出風(fēng)波”再現(xiàn)。后幾經(jīng)“拉鋸”，4月28日，由于租金糾紛，九門小吃更是被強行封門停業(yè)。“九門小吃”經(jīng)營方與商戶矛盾由來已久，說到底還是利益之爭。在做大做強北京小吃的理念上，新老觀念的交替、房租等成本的擠壓，以及傳統(tǒng)消費口味的改良，還有集團化經(jīng)營的發(fā)展困惑，都在考驗著北京小吃的經(jīng)營者和地方政府保護傳統(tǒng)民俗飲食的智慧。

　　星巴克  一年兩次漲價

　　原料、人力、物流、租金等價格的持續(xù)上漲，讓漲價成為今年餐飲的主旋律。11月6日起，星巴克調(diào)整了包括天津、重慶、成都、西安等國內(nèi)12個城市的拿鐵、香草拿鐵、卡布奇諾、摩卡和焦糖瑪奇朵5個基本款咖啡的價格，漲幅為2元。不過，北、上、廣等大城市不在此次調(diào)價之列。這已經(jīng)是繼今年1月31日星巴克將拿鐵、摩卡、卡布奇諾等國內(nèi)手工調(diào)制咖啡產(chǎn)品的價格每杯漲價1-2元之后，一年之內(nèi)的第二次提價。

　　對于星巴克漲價，有業(yè)內(nèi)人士指出，星巴克在中國的定價遠高于歐美市場，而咖啡品質(zhì)幾乎一樣，在這種情況下，成本在價格中所占的比重已經(jīng)很小，不太可能是受原材料價格影響，更有可能是受到店面租金上漲、人工成本上升等影響。

　　肯德基  陷“速成雞”風(fēng)波

　　11月23日，網(wǎng)上曝出一篇《肯德基麥當(dāng)勞原料雞45天速成 飼料能毒死蒼蠅》的文章，再度引發(fā)公眾對洋快餐雞肉食品安全的擔(dān)憂。

　　對此，卷入“速成雞”風(fēng)波的兩大洋快餐巨頭迅速做出了回應(yīng)。肯德基稱，山西粟海集團僅占其雞肉采購量的1%左右，過往食品安全記錄正常。

　　另一家被點名的麥當(dāng)勞則回應(yīng)，山西粟海集團不是他們現(xiàn)有的雞肉供應(yīng)商。

　　山西粟海集團也公開聲明，稱其使用的是中國肉雞行業(yè)普遍使用的白羽雞，45天屬于正常生長期，并強調(diào)其肉雞養(yǎng)殖過程符合國家規(guī)定。12月4日，山西農(nóng)業(yè)廳正式公布了對原料供應(yīng)商粟海集團肉雞養(yǎng)殖有關(guān)情況的調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，粟海集團肉雞的代謝物殘留以及飼料樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。