2012年中國餐飲業(yè)平均毛利率不到8%，但百勝依然按著自己的戰(zhàn)略前行。并購小肥羊填補品類空白，結盟蘇寧電器突圍選址瓶頸，下沉渠道開疆僻壤，無不體現(xiàn)出了他不變之變的魄力和魅力。大多數(shù)跨國企業(yè)來華是復制其全球模式，蘇敬軾卻要求在中國本土化。

　　也許是行事太低調(diào)，百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾很少在公眾面前露面，但這并不影響百勝集團[微博]在中國的快速前進。時光荏苒，百勝集團旗下的肯德基已成為中國發(fā)展最快、規(guī)模最大的快餐“雙冠王”，同時肯德基也是很多創(chuàng)業(yè)者最喜歡的加盟項目。

　　含蓄的微笑始終掛在蘇敬軾的臉上，當這位有著美國賓州大學化學工程和沃頓商學院MBA教育背景的臺灣人第一次來到內(nèi)地時，中國只有4家肯德基餐廳。而當前，百勝集團已經(jīng)是在華經(jīng)營的第一大西方快餐連鎖企業(yè)，共有店面約5400家，其競爭對手麥當勞[微博]在中國只有1600家門店。

　　然而，2012年對餐飲業(yè)來說稱得上是艱難之年。受食品原材料、房租、水電、人工費用持續(xù)走高，企業(yè)利潤降低的影響，餐飲業(yè)整體增速下滑，企業(yè)中各種利益糾紛、管理漏洞紛紛顯現(xiàn)。為了在激烈競爭中打造忠實客戶群，尤其是2012年以來，不管是收購小肥羊還是和蘇寧雙方共同打造“購物—餐飲生活圈”，他一直都在腳踏實地地讓百勝全面融入中國人的生活當中。

　　如同蘇敬軾帶給我們的感覺，百勝已經(jīng)不再是最初那個高高在上的洋快餐，而是一個走到我們身邊，又不斷帶給我們各種不同“多嬌”生活的“新快餐”品牌。

　　并購填空白

　　無論對待下屬、供應商還是談判的競爭對手，蘇敬軾總像個友善的傾聽者。然而，另一方面，百勝中國卻極富擴張性地顯示著他的征服欲。

　　去年2月2日，小肥羊正式在香港聯(lián)交所除牌，成為百勝餐飲集團的附屬公司。長達半年的百勝收購小肥羊餐飲案，終于以45億港元交易額塵埃落定。

　　此前百勝旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、東方既白三個品牌，分別屬于西式快餐、西式慢餐、中式快餐模式，唯獨缺乏中式慢餐，將小肥羊收入囊中填補了百勝的這一空白。而如何將火鍋這樣特別有中國特色的產(chǎn)品進行標準化改造，蘇敬軾接下來的動作也令中國的火鍋業(yè)從業(yè)人士充滿了好奇。

　　業(yè)界普遍認為，百勝收購小肥羊后，最大問題將是中西差異。作為西式連鎖餐飲的巨頭，百勝如何“涮好”小肥羊一直是外界的關注點。因為和百勝傳統(tǒng)業(yè)務相比，小肥羊?qū)儆诓煌瑯I(yè)態(tài)，不同業(yè)態(tài)有不同的運營規(guī)則，百勝涉足火鍋業(yè)也許會面臨一定的經(jīng)營風險。

　　其實，蘇敬軾早已考慮周全。此前，他就堅定的給出答案：完成收購后，短期內(nèi)不會改變小肥羊現(xiàn)有的業(yè)務模式。用他自己的話說，洋快餐雖然飽受爭議，但卻無法阻擋其在中國蒸蒸日上的業(yè)績，但是從長遠看，健康餐飲無疑是最具發(fā)展?jié)摿Φ模�而小肥羊正好具有這樣基因。

　　蘇敬軾的想法是：收購既有行業(yè)影響力、又有成熟品牌的小肥羊公司，可以進一步鞏固其在中國餐飲業(yè)龍頭老大的位置，又可以拓寬在華經(jīng)營領域和市場空間。而在收購后，百勝方面表示，整合工作才剛開始。“我們將深入了解小肥羊的運營情況，然后再審慎作出決定，確保整合工作不影響公司對顧客的服務品質(zhì)。”

　　蘇敬軾說，“我們認為，小肥羊私有化可以增加很多靈活性，不僅在資金方面可以得到百勝及時的支持，而且不需要承受資本市場的變動。我們有信心一起將小肥羊在品牌影響力、業(yè)務模式和行業(yè)地位各方面都進一步加強和提升。”

　　結盟突瓶頸

　　百勝餐飲集團每年要在中國開出約600家新餐廳，這些餐廳究竟應該開在哪里是最令人頭疼的問題。據(jù)中國百勝餐飲集團內(nèi)部員工透露，蘇敬軾的作風相當硬朗，不妥協(xié)是他的一貫風格。在餐廳門店的問題上，蘇敬軾自然不會妥協(xié)屈服。

　　去年5月9日，百勝中國與蘇寧電器在南京簽署全國策略聯(lián)盟合作協(xié)議，百勝中國將在蘇寧全國的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開設旗下品牌餐廳，并制定了未來五年開設150家的戰(zhàn)略目標，雙方共同打造“購物—餐飲生活圈”商業(yè)模式。

　　據(jù)了解，此前，百勝和蘇寧已經(jīng)在部分地區(qū)進行合作試點。截至2012年4月，在南京、北京、上海等地的蘇寧商場，百勝已開出的肯德基、必勝客等品牌餐廳共17家。

　　根據(jù)協(xié)議，百勝集團將在蘇寧遍布全國的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開設肯德基，必勝客、必勝宅急送[微博]、東方既白和小肥羊等品牌餐廳，雙方打造的“購物—餐飲生活圈”商業(yè)模式為消費者提供購物，餐飲、休閑一站式消費購物體驗。毫無疑問，一直以來給人感覺總是悶聲發(fā)財?shù)奶K敬軾，這次也讓人眼前一亮。

　　事實上，這并不是百勝與連鎖巨頭的首次合作。2011年底，百勝與中石化簽署了全國合作框架協(xié)議。根據(jù)當時的協(xié)議，百勝將通過中石化位于全國的3萬多座加油站、高速公路服務區(qū)等物業(yè)開設餐廳，預計五年內(nèi)，餐廳數(shù)量將達到50家。

　　作為國內(nèi)最大的百貨商場企業(yè)之一的蘇寧電器，目前在全國擁有多處物業(yè)，布局遍布一、二、三線城市，并且不少物業(yè)的位置都處于城市的中心。根據(jù)百勝披露的信息，未來數(shù)年，百勝還將保持每年至少600家的開店速度。

　　蘇敬軾對此信心百倍，“與蘇寧的結盟，從某種程度而言，也可以減輕開店的選址壓力，提高開店速度。無論是百勝還是蘇寧，都計劃在中國三四線城市重點擴張。”從這方面來看，擁有眾多成熟品牌的百勝確實是蘇寧的理想合作伙伴，而百勝也可以借助蘇寧的優(yōu)勢迅速打入新商圈。

　　下沉布新局

　　不管國內(nèi)市場環(huán)境如何變化，一直以來，讓百勝引以自豪的，就是其在華的發(fā)展規(guī)模和開店速度。

　　據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平介紹，在我國，標準化體系的連鎖餐飲企業(yè)超過1000家店的只有三四家，突破2000家店以上的只有1家。可以說，肯德基已成為中國餐飲市場上門店數(shù)量最多的標準化連鎖企業(yè)。而肯德基方面還表示，未來將超越前兩年每年400家的開店速度，將以每年不少于500家的數(shù)量擴張。可肯德基如此快速擴張的底氣何來呢？

　　蘇敬軾說，其實反觀肯德基在中國發(fā)展的歷程，我們不失謹慎。一直都在按照科學可靠的路徑在走。從1到1000家店肯德基花了17年時間，這就是在苦練內(nèi)功、夯實基礎，之后肯德基才開始突飛猛進。從1000家到3000家店，肯德基用了6年；從3000家到4000家，肯德基只用了兩年。2012年，雖然經(jīng)濟環(huán)境給企業(yè)帶來壓力，但蘇敬軾并不擔心，在他的帶領下，肯德基一直保持著逆勢增長的勁頭。

　　盡管中國百勝餐飲集團有專門的市場人員負責調(diào)研，但為了更好地直接了解消費者的口味，蘇敬軾偶爾也會去街頭的餐廳轉(zhuǎn)悠。他很明白一個事實，在中國市場成長了十幾年之后，消費者會有自己的需求，“肯德基要盡可能滿足中國消費者的需要，這種需要還包括潛在需要”。

　　據(jù)悉，百勝集團計劃2013年在中國新開700家連鎖店。而2012年原本計劃新開設650家連鎖店，結果開設了超過800家。門店多了，自然而然經(jīng)營的壓力也在增加。但蘇敬軾認為這根本不是問題。“百勝已經(jīng)建立了成熟的供應鏈、人力資源體系以及管理模式，最大可能地保證了每一家餐廳都品質(zhì)如一。”

　　自1998年正式出任中國百勝總裁至今，蘇敬軾一直致力于將百勝旗下的肯德基發(fā)展成中國餐飲業(yè)第一品牌。如今，肯德基在中國餐飲業(yè)市場已遙遙領先，而中國肯德基的利潤占到全球肯德基利潤的三分之一。

　　但從未改變的是，蘇敬軾對商業(yè)本質(zhì)的追求。據(jù)百勝集團預計，到2013年，百勝在中國開設時間最短達一年的連鎖店的銷售額將增長4%到6%。蘇敬軾說，目前中國的城鎮(zhèn)化進程仍在加速進行，也在不斷產(chǎn)生新的商業(yè)機會，因此肯德基在一二線城市不會放緩腳步。未來一二線城市和三四線城市的門店比例可能會對半，三四線城市的拓展可能會更快，四五線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有著更廣闊的空間。