[摘要] 近日，成都市商務(wù)局組織本市多家餐飲企業(yè)就此進(jìn)行商討，而成都的部分餐廳，為想方設(shè)法吸引食客，也已推出了“半份菜”。

　　新風(fēng)之下，高端餐飲企業(yè)如何謀求變局？昨日，成都市商務(wù)局組織本市多家餐飲企業(yè)就此進(jìn)行商討，而成都的部分餐廳，為想方設(shè)法吸引食客，也已推出了“半份菜”。

　海底撈

　“半份菜”賣出生意經(jīng)

　 “這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一記警鐘。”蓮影餐飲負(fù)責(zé)人程乙加說(shuō)，高端餐飲需要企業(yè)開(kāi)始思考，如果沒(méi)有政府訂單，自己該如何存活？程乙加說(shuō)，店里一直在推廣的“小盤菜”最近也受到了歡迎。具體做法包括：將長(zhǎng)條形狀的菜品切成一截截地裝盤，盡可能將所有菜品分量量化，涼拌雞片大盤，有12片雞肉，中盤8片，小盤4片，而蔬菜則都用小盤盛裝。

　 “有多少人，就點(diǎn)多少餐。”她說(shuō)，盡管這樣做，在客人訂餐，廚師出餐時(shí)稍微有些麻煩，但避免了浪費(fèi)，而就在早些時(shí)候，他們還被顧客抱怨分量太少。此外，吃不完的食物，她還會(huì)建議顧客打包帶走，而當(dāng)聚餐人數(shù)不多時(shí)，廚師也會(huì)建議盡量不要點(diǎn)大菜。

　 按照這樣的菜品推出方式，“每位顧客在這里的消費(fèi)水平，也就100—200元，比較能接受。”

　 除蓮影餐飲外，海底撈其實(shí)一直也在賣“半份菜”，海底撈簡(jiǎn)陽(yáng)店店長(zhǎng)周女士此前在接受記者采訪時(shí)證實(shí)，“這樣就可多點(diǎn)幾份菜，省錢還吃得實(shí)惠。”

　　開(kāi)新店

　　硬件裝修已開(kāi)始降檔次

　　不少餐飲企業(yè)新店的開(kāi)業(yè)計(jì)劃也隨“風(fēng)”而變。四川省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示，成都多個(gè)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在和他交流時(shí)都表示，將會(huì)調(diào)低新店的裝修預(yù)算。

　　據(jù)了解，成都一家精品餐飲剛開(kāi)業(yè)不久的分店，僅店面投資就高達(dá)6000萬(wàn)元。“雖然硬件一直是餐飲業(yè)比拼焦點(diǎn)，但現(xiàn)在大家都在計(jì)劃降低這方面的投入。”

　　“公眾在認(rèn)識(shí)上也有誤區(qū)，認(rèn)為去高檔場(chǎng)所就是浪費(fèi)，而低檔餐飲就是節(jié)約。”皇城老媽另一位不愿透露姓名的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這種觀念已開(kāi)始對(duì)成都餐飲市場(chǎng)帶來(lái)影響。“不能因此就對(duì)所有高端、精品餐飲全盤否定。”有餐飲業(yè)者表示，一些商務(wù)宴請(qǐng)或重要場(chǎng)合，精品餐飲仍然是重要選擇。