人物背景：

    劉英，重慶市涪陵巴人餐飲有限公司，重慶阿興記大飯店董事長(zhǎng)。

 

   中共黨員，研究生，食品工程師。國(guó)家酒家酒店二級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市私個(gè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、涪陵區(qū)一屆、二屆政協(xié)委員。獲得中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、中國(guó)餐飲業(yè)管理成就獎(jiǎng)、全國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀女企業(yè)家、重慶市優(yōu)秀女企業(yè)家、重慶市十佳創(chuàng)業(yè)女性。

 

    創(chuàng)辦的阿興記大飯店，以全新的歐式餐飲風(fēng)格和模式，迅速樹立重慶餐飲新形象。阿興記與國(guó)際時(shí)尚接軌，歐式的裝飾、歐式的裝扮，包括歐式的服務(wù)，同時(shí)結(jié)合中式的飲食文化，開辟了重慶餐飲新天地.

  

    重慶阿興記餐飲有限公司是重慶市知名餐飲品牌之一。開業(yè)至今，“阿興記”取得了驕人的成績(jī)，連續(xù)被評(píng)為 “國(guó)際餐飲名店”、“國(guó)際美食質(zhì)量金獎(jiǎng)”、“中華餐飲名店”、“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等。2006年公司營(yíng)業(yè)額為8600萬元，2007年達(dá)到1.2億元。“阿興記”董事長(zhǎng)劉英，她的經(jīng)營(yíng)法寶是什么呢？

 

無奈之下進(jìn)軍餐飲業(yè)

 

   劉英介入餐飲最初是 “迫于無奈”。曾是涪陵某機(jī)關(guān)企業(yè)財(cái)會(huì)科長(zhǎng)的她，上世紀(jì)90年代初去外地單位追收欠款，結(jié)果無功而返，遂萌生下海念頭。因?yàn)橄矏刍疱仯�平常隔三差五總要和家人吃一回，于是告訴同事：“我開個(gè)火鍋店，三年后賺到5萬元我就不做了。”敢說敢為，劉英用200元租下十幾平方米空屋，擺下3張半桌子，開起第一個(gè)火鍋店。
 

   一開始，店小無名氣，劉英處處精打細(xì)算，既當(dāng)收銀又當(dāng)采購(gòu)還做服務(wù)員，一大早去市場(chǎng)買菜，塑料袋把手勒出一道道紫痕。同時(shí)，劉英沒少動(dòng)腦筋，開業(yè)之初請(qǐng)人免費(fèi)品嘗，到主城區(qū)火鍋店以吃取經(jīng)，與師傅一起調(diào)料，每天收工將地板沖洗干凈。功夫不負(fù)有心人，小小火鍋店不到兩年就掙了5萬元。
 

   賺了5萬，劉英卻再也不能打住，她與餐飲結(jié)下了不解之緣。劉英打出“巴人火鍋城”招牌，兩年后搬到了更好的地段，投入巨資裝修，請(qǐng)來專業(yè)模特隊(duì)表演，“巴人”成了涪陵火鍋的一面旗幟。
 

   2003年，涪陵巴人餐飲挺進(jìn)重慶主城區(qū)，其精心打造的阿興記大飯店閃亮登場(chǎng)，營(yíng)業(yè)面積達(dá)4000平方米，引起了重慶餐飲界極大的關(guān)注，邁出了向重慶主城區(qū)發(fā)展的第一步。
 

將鼓勵(lì)創(chuàng)新寫進(jìn)企業(yè)建設(shè)制度
 

   當(dāng)眾多餐飲企業(yè)要求員工嚴(yán)謹(jǐn)不茍加班加點(diǎn)時(shí)，劉英卻買來大客車將員工拉到郊外去狂歡；當(dāng)別的餐飲企業(yè)老板絞盡腦汁思量團(tuán)隊(duì)管理難題時(shí)，劉英卻在企業(yè)內(nèi)部設(shè)置“溝通箱”激活言論；當(dāng)餐飲業(yè)服務(wù)員素質(zhì)不高成為一種社會(huì)共識(shí)時(shí)，她將上千本書籍?dāng)[在了員工眼前，倡導(dǎo)“終身學(xué)習(xí)”理念；當(dāng)阿興記的菜肴與裝修風(fēng)格不停被業(yè)界“盜版”時(shí)，劉英將鼓勵(lì)創(chuàng)新寫進(jìn)了企業(yè)建設(shè)制度……
 

    劉英想讓自己和模仿者明白一個(gè)道理：阿興記可以經(jīng)常被模仿，但是無法被超越。
 

    事實(shí)上，過去，阿興記也曾“怕”過抄襲，精心設(shè)計(jì)的首飾盒狀的牙簽盒，面市不久迅速被一些餐館照搬；因?yàn)樯喜藸C傷顧客，1000元“學(xué)費(fèi)”下苦思冥想才創(chuàng)出的“上菜口”標(biāo)牌，也在短時(shí)間內(nèi)遍地開化。希望店內(nèi)一切都與眾不同的劉英，也曾苦惱過：怎樣才能避免雷同？
 

   唯一的答案是———不斷創(chuàng)新，把模仿者甩在身后。當(dāng)時(shí)中餐館的裝修風(fēng)格都以民風(fēng)民俗為賣點(diǎn)，“店內(nèi)一棵樹，村姑在服務(wù)”已成為川渝兩地餐飲業(yè)的營(yíng)銷符號(hào)。為了區(qū)別，劉英把歐式金碧輝煌的風(fēng)格植入餐廳，又引入粵菜、淮揚(yáng)菜、燕鮑翅等全國(guó)各地知名菜系，在“中國(guó)菜”旗號(hào)下的百川入海，包容各菜系的門戶之爭(zhēng)。
 

   此外，還力圖在菜肴上創(chuàng)新。每逢單月，阿興記都將展開廚藝比賽。要求菜品必須是新工藝、新原料、新口味、新裝盤，且菜名還要高雅。這樣，阿興記的廚師每月就會(huì)有上百道新菜出來，通過選錄，每月都有30至40個(gè)新菜品上餐桌。不斷創(chuàng)新，抄襲者在后面永遠(yuǎn)趕不上趟。
 

設(shè)置“溝通箱” 員工可以暢所欲言
 

   在劉英辦公室外的咖啡臺(tái)擺著咖啡機(jī)和咖啡，還有綠茶。凡是公司員工，休息時(shí)間都可以到這里喝咖啡、看書，如果愿意和她聊天，只需輕叩一下門。
這是一個(gè)企業(yè)很難有的老板與員工之間的“親密接觸”。事實(shí)上，是去年的一次員工大會(huì)上的偶發(fā)現(xiàn)象，讓劉英感受到了這種“親密接觸”帶給企業(yè)的磁力。
 

   會(huì)議開始后，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人都沒到，“那些娃娃們興奮慘了，開始不停地向我提意見。”劉英愣了，但還是認(rèn)真當(dāng)了一個(gè)聽眾。“一席話聽下來，我才發(fā)現(xiàn)公司要求公布的很多規(guī)章制度和企業(yè)信息都被一些管理層省略了，公司的發(fā)展意圖和服務(wù)理念沒有得到落實(shí)。”如果部門負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場(chǎng)，她相信這些員工定會(huì)保持沉默，“怕得罪直接上司。”
 

   企業(yè)也需要暢通的上情下達(dá)，令行禁止。劉英發(fā)現(xiàn)員工需要一個(gè)敢說真話的環(huán)境，而敢說真話是一個(gè)企業(yè)人際關(guān)系健康狀態(tài)的標(biāo)尺。猛然醒悟的她開始每月與員工進(jìn)行直接的對(duì)話，聽，是她唯一做的事。同時(shí)，劉英在每個(gè)營(yíng)業(yè)店都設(shè)一個(gè)“溝通箱”，員工沒有看到她，就將想說話的投放箱內(nèi)，而開箱人就是公司的黨支部書記，一月開一次。
 

   這個(gè)內(nèi)部設(shè)置的“開放平臺(tái)”，激活了員工表述欲望。很明顯，固有的秩序被打破，管理上的沖突在這里得到平衡和消化。9月2日，劉英通過“溝通箱”收到一封員工來信，有兩點(diǎn)，“一是公司部分員工愛說臟話，二是公司對(duì)車輛管理不嚴(yán)，出車頻繁，以致汽油像水一樣流。”
 

   她很感動(dòng)這樣的建議，“員工把阿興記當(dāng)成了自己的家。”劉英說，一年不到，建議就收到幾十條，針對(duì)每個(gè)意見，公司都有整改措施。
 

   一次，公司員工聚會(huì)，大家抱去5個(gè)大西瓜到歌廳；聚會(huì)后抱回3個(gè)。一問才知，“員工們很興奮，一進(jìn)去就忙著蹦啊跳啊，哪有工夫吃東西。”一語點(diǎn)醒夢(mèng)中人，阿興記的管理者和服務(wù)員都是年輕人，喜歡玩，如果在沉悶的環(huán)境呆久了，難免心情浮躁，如何平衡他們的心態(tài)？“那就讓他們?nèi)タ駳g，去盡情釋放那些浮躁，只有他們快樂了才能再給別人提供更好的快樂。”
 

   就這樣，當(dāng)其他餐飲企業(yè)要求員工嚴(yán)謹(jǐn)不茍做好工作和加班加點(diǎn)時(shí)，劉英卻買來一輛大客車，定期拉著員工到效外去狂歡，“就是要讓他們到大自然中去撒野，去釋放壓力。”劉英說，這樣做是給員工進(jìn)行心理按摩，并非竊取一個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)應(yīng)概念。
 

   不停對(duì)企業(yè)靈魂的打磨和堅(jiān)守，多年來讓阿興記每月在人才流動(dòng)上的概率不超過百分之二，而餐飲行業(yè)通常概率是百分之五。“這都?xì)w功于企業(yè)文化里的活力因子。”
倡導(dǎo)終身學(xué)習(xí) 服務(wù)員《論語》 中求知
 

   “人留住了，但還得讓他們成長(zhǎng)”劉英說，到阿興記來就餐的客人素質(zhì)都不低，也不乏很多慕名而來的外地人，“這就要求阿興記服務(wù)員的素質(zhì)比其他飯店高，至少不能在重慶旅游景點(diǎn)、特色美食、黨政官員名字這些簡(jiǎn)單問題存在盲點(diǎn)。”劉英定期請(qǐng)人給員工進(jìn)行一些綜合知識(shí)的培訓(xùn)，“幫助拓寬他們的視野。”
其實(shí)早在兩年前，劉英就在公司里提倡了一個(gè)“終身學(xué)習(xí)”的理念。她親自到新華書店購(gòu)置了上千冊(cè)書籍，烹飪專業(yè)、企業(yè)管理、史記、經(jīng)濟(jì)、生活時(shí)尚、勞動(dòng)法律等等。在阿興記每個(gè)直營(yíng)店的活動(dòng)室里，圖書仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位。“阿興記要求每個(gè)員工免費(fèi)辦理借書卡，管理人員每半年必須讀兩本書，服務(wù)員一年讀兩本書。”
 

   一個(gè)人總有他的用武之地，有時(shí)換個(gè)方向你會(huì)走得更穩(wěn)更扎實(shí)。劉英進(jìn)軍餐飲的第一步走得干脆利落，更難能可貴的是她悟出了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)法寶，那就是打造企業(yè)的 “內(nèi)力”，她苦練內(nèi)力，用成功的經(jīng)營(yíng)模式，造就了阿興記，也造就了她自己。