一、北京快餐業的現狀分析

     北京是世界著名的歷史文化名城和國際旅游城市且又為中國政治、文化交流中心，具有豐富的資源，獨特的人文景觀和秀美的自然風貌，使北京的旅游資源在全國名列前茅。據統計，北京每年來自境內外的游客總數達到近1.7億余人次，其中2010年北京共接待境外旅游者430萬人次，接待國內旅游者1.6億余人次，旅游總收入2443億元，巨大的旅游資源為北京的旅游業帶來豐厚利潤的同時，也為北京的餐飲業、娛樂業等行業帶來了巨大的機遇。

    （1）北京快餐店的規模數量

      對北京目前現有的快餐企業的調查顯示，目前北京有43家合計1278家門店快餐連鎖企業。

     （2）北京快餐店面的人均消費分布

      據北京商業信息網統計數據顯示，目前北京快餐市場人均消費80、60、40、25元及以下店面分配比例分別為2%、3%、10%、15%和70%，其中25元及以下的店面所占比例占到絕大多數，而25元以上以上的店面合計只有30%，表明目前北京快餐業還是以中低檔次為主。

     （3）北京快餐店面的分布與經營狀況

      從各級店面的分布和經營狀況看，目前主要存在以下幾種情況：

 ①、各品牌店面的布局在各個城區之間不平衡，這表現在城四區、的店面數占到北京市所有快餐店面數的70%；而城郊各區合計占全市快餐店面數的30%，可見快餐店面在各個城區之間的分布十分不平衡。

②、快餐店的上座率受節日變動的影響非常明顯，淡季和旺季使得同一個店面或表現為冷若寒冬，或表現為如沐春風。

 ③、快餐店所處的位置對店面的上座率率影響巨大，位置好的店面無論旺季淡季都能有相對穩定的上座率，而位置稍差的店面其上座率一直上不去。

 ④、人均消費30左右店面其經營狀況整體上要好于過高、過低店面，但在人均消費30元的店面之中仍然存在位置好壞所帶來的差異。

     統計數據表明，北京快餐業整體經營狀況處于正常的利潤水平。調查中有部分企業表示近年來店面的上座率開始下降，經營利潤也逐漸下降，甚至低于北京快餐業的平均利潤水平，而市場競爭態勢卻越來越激烈，整個快餐市場讓他們開始產生憂慮；但另一方面，一些快餐店一直保持較高的上座率（有些店面如西式快餐麥當勞、肯德基等快餐企業上座率常年保持在90%左右），并保持較高的利潤，這表明盡管北京快餐業的競爭越來越激烈，但仍有不少企業在這種激烈的競爭態勢中從容獲利，這無一不在說明快餐業是個具有很高管理技能的行業，它經營的好壞不但與門店提供的硬件服務有關，而且它提供的軟件服務更為重要，在門店的管理上誰更為客戶著想，誰提供的軟服務更細、更周到、更符合客戶心意，誰就可能獲得更大的市場。相反，那些固步自封，不思創新的企業，自然免不了被市場所淘汰的命運。

二、北京快餐市場客源特征分析

     北京快餐業接待的客戶主要是以周邊居民區、辦公中心為主，占上座客人的75%；其次是散客，占上座客人的25%，表明北京目前快餐的經營對象主要是針對居民和公司白領。

三、北京快餐市場存在的問題

     目前北京快餐業整體發展狀況不太景氣，快餐業平均利潤相比前兩年有所下降，出現這種情況的原因是多方面的，歸納起來主要存在著以下一些問題：

    1、整個快餐行業管理不太規范，價格制定沒有統一的標準，整個快餐行業沒有一個統一的價格制定標準，在價格的制定上各個快餐企業根據自己的經營狀況制定自己的產品價格，由于整個市場價格的制定比較混亂，使得同行之間往往通過“價格”這一因素來做文章以吸引客戶，這就不可避免地使各快餐企業間因搶占客戶而展開激烈的價格戰，而價格戰的結果往往使得整個快餐業的平均利潤產生縮水。

    2、硬服務跟不上

     店面在設計和裝修布置上未能真正體現人性化和個性化，有些店面內部設備已經陳舊，設備的配置檔次不夠，也不夠精致。

      3、軟服務跟不上

      就客戶細致入微的心理需求方面沒有進行細心的研究和開發，所提供的服務偏于大眾化，服務的項目也過于單一，沒有真正考慮不同客戶之間的差異化服務，而整個快餐的管理服務也很少體現出餐飲經營服務的個性化，相反，一些快餐企業制定的一些“條條款款”反倒使客戶落入一種被約束、不自由的境地。

     4、消費理念宣傳不夠

     快餐經營者在經營服務方面思維過于保守，缺少創新意識，這種“抱殘守缺、不思創新”的經營服務之道使得快餐業在客戶更深層次需求方面開發不夠，而在品牌的宣傳以及消費理念的引導方面工作就做得更少，這樣的結果往往使得它們逐漸被客戶所遺忘，經營利潤自然也就很難得到保證。

    從以上對快餐業目前存在的一些問題分析看出，北京整個快餐業的管理上比較混亂，也缺乏大管理的概念，各品牌在價格的制定上沒有一個統一的標準，而各企業在各種硬、軟服務上也有所縮水，對于客戶深層次需求的開發以及品牌的宣傳、消費理念的灌輸等方面更是做的少之又少，固步自封、不思創新的結果使得他們在市場處于十分被動的境地，因此，就整個北京快餐業的發展來看，一方面不但要在整個快餐行業方面制定相關的行規和標準，另一方面作為快餐業的構成單元—企業自身也要大膽創新，不斷提高硬、軟服務的規格，充分挖掘客戶內心深處所需要的東西，實施個性化、人性化的管理服務，同時應加大品牌宣傳和消費理念引導的工作。

四、新時期快餐業面臨的壓力

    從整個快餐業發展來看，中國快餐業將面對全球市場與國際知名跨國品牌展開直接較量。

    如何面對沖擊并在新形勢下立于不敗之地？首先要在組織結構、人才培訓、市場開拓、資金與資產運作上學習國外企業成功經驗。由于國際上餐飲集團已發展了幾十年，形成一套現有模式，中國快餐企業要想快速發展與國際接軌，最好的辦法是“拿來主義”，在方法上吸取、學習，將他人之長為我所用。其次，提升行業職員的綜合素質，如果中國餐飲從業人員整體素質不能上一個高的臺階，那么二十一世紀的中國快餐業就無法從深層去談軟件服務、個性服務、特色經營和文化內涵建設，更談不上增強競爭力，也更不可能與國際接軌。

五、未來快餐業的發展趨勢

    未來快餐的趨勢是單體店面的生存空間和利潤空間越來越小，在價格戰不起作用的時候，理性競爭、專業化管理的要求變得越來越高。因此，實現集團與集團之間的聯合，走合作、參股、托管的連鎖化經營的道路成為餐飲業當務之急。

   今后不僅大公司會繼續收購小公司，而且小公司之間也會不斷聯合變成有相對規模的公司，以便與大的對手相抗衡。到未來幾年的公司可能是那些中等規模的公司，而小公司因為以地區經營為主，熟悉所在地市場，容易生存下去；大的集團則會持續發展。對中等規模的餐飲公司來說，所有大型企業所面臨的問題它也同樣面臨，比如高昂的經營成本等問題，但惟一不具備的是市場規模，相對來說，其投入與產出不成比例，市場前景暗淡。

    科技的發展將令快餐業主們重新強調以服務為中心的業務。品牌越是由高科技支持，就越有可能為客人提供更加細致的個性服務，更容易發現客人的好惡，以避免一刀切的服務模式。

       餐飲業在不斷細化市場，提供特色服務的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現，老字號也有可能易手。在不斷聯合的過程中，也偶爾會出現某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網絡。