“我早就說過，用iPAD點(diǎn)菜其實(shí)是趕時(shí)髦，對(duì)于餐飲企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)，實(shí)用性不夠。”杭城某餐飲連鎖機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人說，他告訴記者，在iPAD點(diǎn)菜剛興起的時(shí)候，自己新開的門店也用了一下，“絕大多數(shù)顧客仍然要看菜單，iPAD使用率不高，還被偷走兩臺(tái)。”他說。

　和這位經(jīng)營(yíng)者持相同觀念的人不在少數(shù)，一位在餐飲業(yè)摸爬滾打二十余年的職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)為，中國人的飯局比較講究面子，所以請(qǐng)客點(diǎn)菜唯有做工精致的菜單能滿足他們的要求，“我們企業(yè)的菜單制作成本都很高，因?yàn)閷?duì)尺寸、紙質(zhì)、手感的要求比較苛刻，請(qǐng)客人點(diǎn)菜的時(shí)候翻開菜單就很有派頭，“iPAD的尺寸，點(diǎn)菜的方便程度都無法和傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單相比，我們的一家門店用了沒幾天就撤回了，因?yàn)榭腿瞬涣?xí)慣。”這位職業(yè)經(jīng)理人說。

　iPAD點(diǎn)菜是浮云，現(xiàn)已成為很多餐飲經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和國人的消費(fèi)習(xí)慣，決定了菜單的個(gè)性，眼下杭城最流行的菜單個(gè)性，就是“紙上畫鉤”。

　外婆家、藍(lán)蓮、龍宮……凡是主打居家市場(chǎng)的餐飲店，“紙上畫鉤”已成為標(biāo)配的菜單，顧客入座之后，服務(wù)員拿來一張紙，菜式都印在上面，顧客在喜歡的菜式前打鉤，服務(wù)員憑此下單，整個(gè)流程一氣呵成，非常方便。“我們也有菜單，但數(shù)量不多，顧客需要的時(shí)候才提供，兩種類型的菜單既滿足請(qǐng)客的面子需求，又給大眾消費(fèi)營(yíng)造較強(qiáng)的親和力，這種方式效果不錯(cuò)，成本也省。”

　  　將菜單做成時(shí)尚雜志免費(fèi)發(fā)放，這種方式更讓人覺得新奇，外婆家的《食尚家》就是這樣一本菜單雜志，里面不僅有帶圖的全部菜式，還有一些與時(shí)尚相關(guān)的資訊，并且讓廚師以最潮的裝扮出鏡，既包裝自己?jiǎn)T工，又宣傳企業(yè)文化。“覺得菜肴是企業(yè)機(jī)密，不能對(duì)外公開，這種敝帚自珍的做法已經(jīng)OUT了，現(xiàn)在的信息面那么廣，不光業(yè)內(nèi)人士，一些消費(fèi)者看到菜的品相也知道里面的奧妙，所以我認(rèn)為沒必要對(duì)消費(fèi)者和同行隱瞞。”外婆家掌門人吳國平說，“現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展，應(yīng)該把重心放在服務(wù)和出品的各項(xiàng)細(xì)節(jié)上，只有讓顧客感到舒服，企業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”