[摘要] 作為國(guó)內(nèi)最大的自助餐飲管理集團(tuán)，自2003年登陸中國(guó)內(nèi)地以來(lái)，金錢豹目前已在全國(guó)擁有超過(guò)20家門店。近日，金錢豹宣布，到2015年門店將達(dá)50家。

　　沒(méi)人知道這次橫趟了整個(gè)餐飲業(yè)的寒冬還有多久才能結(jié)束，隨著一場(chǎng)場(chǎng)夜宴消失，接下來(lái)餐飲巨頭們要怎么贏得市場(chǎng)，幾家歡喜幾家愁。近期，金錢豹酒店餐飲集團(tuán)(下稱“金錢豹”)的開店計(jì)劃正加速鋪開。7月17日，金錢豹石家莊樂(lè)泰購(gòu)物中心店盛大開業(yè)，同月，上海三鑫店與包頭店也將開幕，開創(chuàng)了金錢豹?dú)v史上“三店同開”的先河。曾經(jīng)的餐飲與資本聯(lián)姻的鼎盛時(shí)期早已悄然離去，金錢豹大舉擴(kuò)張的背后有什么打算?

　　冰與火之歌

　　作為國(guó)內(nèi)最大的自助餐飲管理集團(tuán)，自2003年登陸中國(guó)內(nèi)地以來(lái)，金錢豹目前已在全國(guó)擁有超過(guò)20家門店，分別覆蓋北京、上海、深圳、天津等逾10個(gè)城市。

　　據(jù)金錢豹相關(guān)人士介紹，成功登陸石家莊，在金錢豹集團(tuán)的發(fā)展戰(zhàn)略上，具有舉足輕重的地位，這意味著金錢豹開啟二線城市發(fā)展大幕的新階段。

　　“我們?cè)谑�家莊店開業(yè)之際，制定了2015年的戰(zhàn)略目標(biāo)：即到2015年，金錢豹集團(tuán)將實(shí)現(xiàn)20億營(yíng)業(yè)額，擁有1萬(wàn)名員工以及50家門店。”金錢豹中國(guó)首席執(zhí)行官繆欽說(shuō)，“中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的消費(fèi)潛力正在逐步釋放，只要我們不斷優(yōu)化內(nèi)部管理，創(chuàng)新服務(wù)與體驗(yàn)，我們對(duì)實(shí)現(xiàn)2015年戰(zhàn)略目標(biāo)充滿信心。”

　　然而，在金錢豹加速擴(kuò)張的同時(shí)，不得不面對(duì)高端餐飲賴以發(fā)展的“三公消費(fèi)”受到抑制的現(xiàn)狀。眾多餐飲巨頭正吞下業(yè)績(jī)低迷的苦果。日前，湘鄂情、西安飲食、全聚德分別發(fā)布了首虧、略減、續(xù)盈的業(yè)績(jī)預(yù)警公告，其中，湘鄂情上半年的凈利潤(rùn)最大變動(dòng)幅度為負(fù)413.8%，出現(xiàn)首次虧損，全聚德預(yù)告上半年凈利潤(rùn)下降31.60%。西安飲食雖然預(yù)告凈利潤(rùn)增長(zhǎng)13.9%，但是，其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因則是依靠出賣資產(chǎn)所得。

　　除此之外，小南國(guó)也于日前發(fā)布公告稱，預(yù)計(jì)公司截至2013年6月30日，6個(gè)月(未經(jīng)審核)盈利與去年同期相比，將明顯下滑。小南國(guó)表示，導(dǎo)致公司同店收入下降的主要原因包括受政府限制宴請(qǐng)款待政策的影響，以及禽流感、宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩等因素的沖擊。

　　“我就知道這個(gè)問(wèn)題逃不了，現(xiàn)在是最敏感時(shí)期。”在面對(duì)記者關(guān)于高端餐飲轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀的提問(wèn)時(shí)，繆欽像是一直等著這個(gè)敏感問(wèn)題。“我沒(méi)有把金錢豹界定為走多么高端路線的品牌，我們的想法還是要做高品質(zhì)、優(yōu)食材、接近于顧客需求的品牌。”

　　他笑著補(bǔ)充說(shuō)，現(xiàn)在很多高端的餐飲，特別是桌餐或者是商務(wù)應(yīng)酬餐，確實(shí)面臨挑戰(zhàn)，但金錢豹的顧客群受影響非常有限，商務(wù)應(yīng)酬并沒(méi)有減少，其實(shí)，國(guó)家的政策對(duì)自助餐應(yīng)該說(shuō)是鼓勵(lì)的。

　　等資本上門?

　　從今年起到2015年，金錢豹門店從二十余家擴(kuò)張至50家，門店增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了過(guò)去十年的增速。

　　對(duì)于開店資金來(lái)源，繆欽向記者介紹，金錢豹擴(kuò)張到現(xiàn)在，沒(méi)有跟銀行貸過(guò)款。而對(duì)于未來(lái)幾年會(huì)不會(huì)跟銀行合作，他不排除有這種可能性，并補(bǔ)充道，金錢豹要追求合適的資本比率，其實(shí)不貸款也不是很光榮的事，在擴(kuò)張和平衡之間要找個(gè)合適的資本配置點(diǎn)。

　　金錢豹迅猛擴(kuò)張，是否與鋪墊上市有關(guān)，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

　　7月17日，在被記者問(wèn)及近期是否有上市計(jì)劃時(shí)，繆欽坦言，上市是個(gè)特別有意思的問(wèn)題，周圍的朋友也會(huì)經(jīng)常向他問(wèn)起上市計(jì)劃。

　　他這樣向記者介紹自己第一天上任金錢豹的一個(gè)細(xì)節(jié)：“第一天我跟企業(yè)集團(tuán)開會(huì)，我就說(shuō)，上市不是我們要考慮的問(wèn)題，如果我們以上市為指標(biāo)，就會(huì)有很多短期的行為，中國(guó)很多企業(yè)是以上市為目標(biāo)的。但我覺(jué)得，如果你做好了，資本會(huì)找你，市場(chǎng)也會(huì)找你，二級(jí)市場(chǎng)或者一級(jí)市場(chǎng)的資金會(huì)追逐你。”

此前，有媒體報(bào)道稱，從2009年開始，就多次傳出金錢豹要上市的消息。2009年11月，酒樓連鎖企業(yè)湘鄂情登陸深市中小板之后，餐飲企業(yè)赴A股上市的步伐停滯。A股上市公司中，僅有西安飲食、全聚德和湘鄂情3家餐飲類上市公司。此后，赴港上市成為俏江南、小南國(guó)等餐飲企業(yè)的心頭熱事。早在2011年上半年，有港媒披露，金錢豹集團(tuán)計(jì)劃于當(dāng)年下半年在港集資2億美元。有媒體報(bào)道稱，金錢豹內(nèi)部人士透露，“光上市申請(qǐng)就遞交了多次”，但最終未能上市。

　　隨后的2011年，歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深(Apax Partners)以15億元完成對(duì)金錢豹的收購(gòu)。公開資料顯示，Apax 旗下美國(guó)和歐洲基金管理的資產(chǎn)規(guī)模分別達(dá)到15億美元和44億歐元。近年在美國(guó)和歐洲成功投資了8個(gè)連鎖餐飲項(xiàng)目，其中包括美國(guó)的主題餐館Elephant Bar。

　　當(dāng)時(shí)，便有業(yè)內(nèi)分析人士稱，金錢豹此舉很有可能是為了上市鋪路，通過(guò)出售股份給基金公司，金錢豹可以通過(guò)“合股”的方式完成上市，此前金錢豹多次傳出上市消息，不過(guò)均未能獲批。

　　實(shí)際上，2008年餐飲投資熱潮興起后，上市狂熱之夢(mèng)很快清醒。根據(jù)證監(jiān)會(huì)截至7月4日的《發(fā)行監(jiān)管部首次公開發(fā)行股票申報(bào)企業(yè)基本信息情況表》，此前正在排隊(duì)IPO的順?lè)宀惋嬀频旯芾砉煞萦邢薰�司、凈雅食品股份有限公司、天津狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)四家餐飲企業(yè)中，順?lè)搴蛢粞诺纳鲜猩暾?qǐng)已“終止審查”，而狗不理和廣州酒家均處于“落實(shí)反饋意見(jiàn)中”階段。

　　在金錢豹加速擴(kuò)張的同時(shí)，等資本上門或許是明智的選擇。