2013年，高端餐飲業(yè)進(jìn)入了寒冬之旅。在居高不下的運(yùn)營成本與持續(xù)走低的低利潤率威壓之下，全國不少高端餐飲企業(yè)開始通過裁員、降薪，甚至改旗易幟的方式來緩解市場壓力。身處市場變動之中的凈雅，在積極做出戰(zhàn)略調(diào)整的同時，也在重新思考：凈雅的使命是什么？凈雅的未來靠什么？

　　作為一個企業(yè)，追逐利潤是必然的，但這卻不是凈雅的唯一目標(biāo)。經(jīng)過了25年的砥礪成長，凈雅集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層深刻地認(rèn)識到，只有人才和文化才是企業(yè)不可撼動之根本。因而在經(jīng)營管理過程中，凈雅集團(tuán)致力于把企業(yè)打造成全體員工的共同事業(yè)，并最終成為領(lǐng)航民族飲食文化的中國第一餐飲品牌。“成就員工夢想，創(chuàng)造客戶體驗(yàn)，領(lǐng)航餐飲文化，是凈雅的奮斗目標(biāo)和神圣使命，也百年凈雅的根基所在。” 凈雅集團(tuán)董事長張永舵如是說。

　　價值提升，實(shí)現(xiàn)員工“千萬富翁”夢想

　　張永舵經(jīng)常這樣來形容餐飲業(yè)——“好人不稀罕干，懶人又干不起”。“好人不稀罕干”是指追求高利潤回報的企業(yè)家不做餐飲，雖然這個行業(yè)風(fēng)險小、門檻低，但是賺不了大錢。而“懶人干不起”則是指沒有敬業(yè)精神、不懂管理、沒有事業(yè)心，就一定干不好餐飲。

　　然而，要想做好企業(yè)，沒有一支精良的高素質(zhì)人才隊(duì)伍不行。為此，凈雅集團(tuán)把人才培養(yǎng)列為企業(yè)優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，堅持以人為本，努力營造環(huán)境，建立了一種凝聚、培養(yǎng)、晉升和激勵人才的長效機(jī)制，創(chuàng)新形成了人才培育和管理的“凈雅模式”，為集團(tuán)的茁壯成長、迅速擴(kuò)張奠定了良好的人才基礎(chǔ)。

　　在凈雅的人才模式中，有一項(xiàng)最能考驗(yàn)領(lǐng)導(dǎo)者心胸和智慧的決策，那就是“百萬、千萬富翁培育計劃”。

　　早在2007年，凈雅集團(tuán)年終總結(jié)大會上，張永舵在解釋“凈雅是什么”的問題時就表示：“與其說凈雅是餐飲公司，不如說凈雅是食品公司;與其說凈雅是食品公司，不如說是凈雅品牌管理公司;與其說凈雅是品牌管理公司，不如說凈雅是人才公司;與其說凈雅是人才公司，不如說凈雅是產(chǎn)生百萬富翁、千萬富翁的公司。”

　　這并不是一句空話、大話，張永舵已經(jīng)為其規(guī)劃出了現(xiàn)實(shí)路徑。在凈雅的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中，除了繼續(xù)保持并優(yōu)化高端餐飲品牌外，還將積極建立正餐、快餐、火鍋餐廳等多個大眾餐飲品牌，并組建起龐大的市場網(wǎng)絡(luò)。“當(dāng)企業(yè)的業(yè)態(tài)豐富、規(guī)模膨脹之后，有能力的員工將可以加盟快餐店、火鍋餐廳，專業(yè)技術(shù)人員則可以擁有凈雅的股票。”張永舵表示，讓員工由“打工者”的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌髽I(yè)擁有者”的角色，由此培育一批百萬富翁、甚至千萬富翁，實(shí)現(xiàn)他們更大的人生價值。

　　如今，凈雅集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的大幕已經(jīng)拉開。張永舵也在不斷地鼓勵全體員工：要理性、客觀地分析自己，選擇最適合的崗位，把自己的潛能發(fā)揮到最大，在努力參與企業(yè)經(jīng)營過程中，成就自己的事業(yè)，成就百年凈雅。

　　文化引領(lǐng)，打造中國第一餐飲品牌的夢之地

　　多年之前，凈雅就確立了集團(tuán)的恢弘夢想，那就是“領(lǐng)航中華餐飲文化，打造中國第一餐飲品牌”。面對市場風(fēng)云變幻，凈雅管理層不變初衷，沉著應(yīng)對。

　　投資界早有箴言：“不要把雞蛋放在同一個籃子里”，然而也有管理學(xué)家表示，企業(yè)只有專一、專注、專業(yè)才能在行業(yè)里做到最好。如何在降低經(jīng)營風(fēng)險的同時，打造中國第一餐飲品牌，凈雅集團(tuán)在戰(zhàn)略決策上做出了巧妙的選擇：深耕餐飲行業(yè)，發(fā)展正餐、快餐、火鍋多業(yè)態(tài)，豐富收入結(jié)構(gòu)。

　當(dāng)前，凈雅集團(tuán)已經(jīng)成功收購了以中高端大眾消費(fèi)為主要目標(biāo)受眾的豆撈火鍋品牌，并在創(chuàng)新性地開啟了“地鐵餐車項(xiàng)目”，經(jīng)營業(yè)態(tài)不斷多樣化。

　　凈雅集團(tuán)認(rèn)為，無論經(jīng)營業(yè)態(tài)怎樣變化，凈雅所特有服務(wù)與品質(zhì)不能變，而最重要的就是企業(yè)的文化不能變。

　　為進(jìn)一步優(yōu)化并深化企業(yè)文化，凈雅與本土最大綜合性管理咨詢集團(tuán)華夏基石(China Stone)聯(lián)合開展了企業(yè)文化變革的項(xiàng)目，形成一整套完整的企業(yè)文化，通過企業(yè)文化培訓(xùn)、分享案例、全集團(tuán)的案例事件表揚(yáng)，讓員工自發(fā)的遵守、學(xué)習(xí)企業(yè)文化。經(jīng)過長期的沉淀與累積，凈雅已經(jīng)形成了服從管理和人本管理相結(jié)合、文化管理、自我管理的管理模式。“這樣的管理模式已經(jīng)堅持了20多年了，凈雅會繼續(xù)堅持下去。”張永舵說。

　　在先進(jìn)文化統(tǒng)領(lǐng)下，凈雅集團(tuán)不管是領(lǐng)導(dǎo)層、管理層還是基層員工，把“打造中國第一餐飲品牌”當(dāng)成共同的理想，為之不懈努力。

　　張永舵曾說：“假如單純把經(jīng)營酒樓看成是掙錢，我早就不干了。促使我堅持下去的關(guān)鍵在于，我們整個凈雅團(tuán)隊(duì)，有自己的追求、有長遠(yuǎn)的目標(biāo)、有共同的事業(yè)，那就是我們要打造中國餐飲第一品牌。”

    有人曾說：凈雅的“形”可以被模仿，但凈雅的“神”難以被復(fù)制。凈雅的的“神”和“魂”來源于從上到下對客戶需求的深刻理解，來源于以滿足顧客需求為導(dǎo)向的行為實(shí)踐，更來源于在上下求索中，以一種大智慧成就的獨(dú)一無二的企業(yè)文化。