隨著農(nóng)歷正月的結(jié)束，烏海市中小型餐飲企業(yè)陸續(xù)打開(kāi)店門(mén)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)。但從廚師、配菜師，到服務(wù)員、面點(diǎn)師，一個(gè)個(gè)空缺的崗位難住了餐飲店主。記者日前走訪(fǎng)了市區(qū)內(nèi)多家餐館發(fā)現(xiàn)，如何才能招聘到工作人員，成為餐飲店主最頭痛的話(huà)題。

在海勃灣區(qū)甘德?tīng)栁鹘纸?jīng)營(yíng)著一家清真飯店的田樂(lè)樂(lè)告訴記者，盡管每年春節(jié)過(guò)后都要經(jīng)歷一次招工難的窘境，但從來(lái)沒(méi)有像今年這樣棘手。田樂(lè)樂(lè)家的餐廳由于經(jīng)營(yíng)多年頗具口碑，一向客源充足，服務(wù)人員相應(yīng)也需要的多。

“今年春節(jié)休假過(guò)后，原來(lái)負(fù)責(zé)雅間的8個(gè)服務(wù)員只回來(lái)了3個(gè)，大廳的4個(gè)服務(wù)員也走了2個(gè)。這幾天客人多，我們?nèi)�家都上崗了可還是湊不夠人手。連我五十多的老媽每天也得過(guò)來(lái)幫一會(huì)兒忙。”田樂(lè)樂(lè)無(wú)奈地說(shuō)。

田樂(lè)樂(lè)家餐廳服務(wù)員的工資在業(yè)界并不算低，1800元底薪加獎(jiǎng)金，且包吃住，但即使這樣，還是沒(méi)有留住員工。盡管連日來(lái)她到處刊登招聘廣告，但想要招幾個(gè)有過(guò)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的熟練工仍然是難上加難。

漲工資也沒(méi)留住老員工

在海勃灣區(qū)千里山街經(jīng)營(yíng)著一家特色菜店的經(jīng)營(yíng)者劉鵬也同樣陷入了類(lèi)似的困境。春節(jié)過(guò)后，兩名男服務(wù)員忽然“撂了挑子”。劉鵬家的餐館并不大，上下兩層，只有三個(gè)包間。但盡管如此，忽然加大的工作量也讓剩下的3名女服務(wù)員叫苦連天。

“那兩個(gè)男孩主要是負(fù)責(zé)后廚和往樓上雅間傳菜的，他們兩個(gè)一走，女孩子往樓上跑兩趟就累得不行了，給漲工資也不愿意上樓傳菜，寧愿在大廳打掃衛(wèi)生。”招不到新員工的情況下，劉鵬只好打電話(huà)給兩名男服務(wù)生，主動(dòng)將待遇由以前的1700元每月漲到1900元每月，并承諾每月再發(fā)30元的電話(huà)補(bǔ)助。盡管如此，兩個(gè)男孩還是放棄了這份工作。

“兩班倒”換成了“三班倒”

在海勃灣區(qū)獅城街經(jīng)營(yíng)著一家牛肉面館的顧興勇年后需要招聘的人很多，有拉面師傅、炒菜師傅、服務(wù)員和洗碗工。對(duì)于一家生意火爆的面館來(lái)說(shuō)，一下子用工多了這么多缺口，讓顧興勇想起來(lái)都發(fā)懵。

“我家餐廳是早6點(diǎn)到晚10點(diǎn)半。以前是4個(gè)后廚師傅，2個(gè)洗碗工和9個(gè)服務(wù)員兩班倒。早班從早上6點(diǎn)上到中午1點(diǎn)，下午班是從3點(diǎn)半上到晚上10點(diǎn)半，工資待遇給的都算行業(yè)內(nèi)較高的。但是年后好幾個(gè)人都要辭工。因?yàn)槟昵皠偨o漲過(guò)工資，這次我只好再補(bǔ)招一些人，把兩班倒換成三班倒，用縮短工作時(shí)間的方式來(lái)留住員工。”顧興勇說(shuō)。

餐飲企業(yè)流動(dòng)性為何如此大？

“現(xiàn)在面案師傅，炒菜師傅都很搶手，只要技術(shù)好，有的是飯店愿意高薪聘請(qǐng)。至于服務(wù)人員，薪資還不算是主要原因。”某連鎖燙菜館的經(jīng)營(yíng)著孫敏告訴記者。

孫敏說(shuō)，中小型餐館對(duì)服務(wù)員的要求沒(méi)有大飯店那么高，給的待遇和工作時(shí)間也都差不了太多。那么員工流動(dòng)性還那么大，問(wèn)題就五花八門(mén)了。“在中小型餐館打工的男孩女孩普遍年齡都不算大，干上兩三年就會(huì)想著要換一換工作了。此外，店內(nèi)的管理制度及發(fā)薪水的方式都可能導(dǎo)致員工換工作。”

今年23歲的張娜娜從事餐飲服務(wù)工業(yè)已經(jīng)4年了。年后她說(shuō)什么都不愿意再去當(dāng)服務(wù)員。“雖然說(shuō)職業(yè)不分貴賤，但服務(wù)員受的氣還是比別的行業(yè)多，雖然我老板給的工資不算低，對(duì)我也挺好，但是我還是不想干這行了。干這行沒(méi)前途。”

而19歲的男生劉蒙則準(zhǔn)備去某汽修廠(chǎng)學(xué)徒。“服務(wù)員工資漲的慢，消費(fèi)水平卻漲的快。我們店里規(guī)定是每月15號(hào)發(fā)工資，只干滿(mǎn)1個(gè)月是拿不到全額工資的。如果要辭職，也得干到下個(gè)月的15號(hào)。怎么算也得被老板扣著半個(gè)月工資。我覺(jué)得還是有一技之長(zhǎng)更好，家人也更贊同我去學(xué)技術(shù)。”

25歲女孩吳芳園之前在建設(shè)北路某中檔餐廳從事著收銀的工作，月薪2500元。今年年后她也辭了職。“主要是店內(nèi)的管理制度太苛刻了。收銀也不允許坐著。一天站七八個(gè)小時(shí)我真的覺(jué)得受不了。制服做的又太貼身，我人胖，穿著實(shí)在不舒服。”

為留員工老板各出“高招”

因?yàn)槊糠昴旯?jié)都要經(jīng)歷或大或小的“用工荒”，經(jīng)營(yíng)者田樂(lè)樂(lè)也開(kāi)始琢磨起新的主意。她到蛋糕店給自己店內(nèi)每個(gè)員工都做了登記，并提前預(yù)付了費(fèi)用。這樣每名員工生日當(dāng)天都會(huì)收到一束鮮花和一個(gè)蛋糕。她覺(jué)得，這樣的“親情攻勢(shì)”可能會(huì)幫她留住員工。

而經(jīng)營(yíng)者孫敏則決定制訂更為詳細(xì)的獎(jiǎng)懲制度。記者在她列好的表格中看到，獎(jiǎng)勵(lì)的名目比懲罰的名目多出很多，除了常見(jiàn)的全勤獎(jiǎng)之外，還有諸如“堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)每周獎(jiǎng)勵(lì)10元”、“受到客人稱(chēng)贊1次獎(jiǎng)勵(lì)1元”“及時(shí)將用品放回原位獎(jiǎng)勵(lì)1元”、“酒水推銷(xiāo)每桌提成2元”等名目。孫敏告訴記者，別看獎(jiǎng)勵(lì)都不大，但是加起來(lái)每月也有一二百元的額外收入。

而經(jīng)營(yíng)粥餅店的杜先生則決定不在限制服務(wù)員年齡。“我發(fā)現(xiàn)了，現(xiàn)在年輕人都不愿干這些活兒了，反倒是40、50這些中年人對(duì)工作性質(zhì)的要求不高，雖然服務(wù)員歲數(shù)大了肯定有弊端，但是也能解決我眼下招不上人的困境。”

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