1.顧客群區隔策略 

　　餐飲業的顧客對象非常廣泛，有年齡、職業、消費層次、消費習慣的差異等等。經營者必須先就顧客層次檔案進行了解，鎖定自己的顧客群，在顧客群上和競爭經營者作個區分。顧客群區隔后，經營者必須在餐飲店硬件及軟件上加以配合，才能讓不同的消費者區分選擇。硬件上包括：餐飲店的裝潢、隔間、外觀、餐飲店設立地點上的區分；軟件上包括：服務、菜品、氣氛營造、價位、媒體廣告、營業形態、營業時段等的區分。能夠對自己餐飲店的顧客有清楚的定位，明確自己的目標顧客。 

　　2.服務指向區隔策略 

　　餐飲業的主要功能是提供一個可以解決填飽肚子的地方，但也可以產生許多餐飲店機能上的差異性。如麥當勞為開車一族提供的特別服務，可以讓開車的消費者不必下車就可以點餐、購餐，增加開車者的方便性；又如達美樂比薩為了區隔與傳統比薩店的差異性，完全采用電話外送的方式，并且保證在30分鐘之內送到。 

　　此外，有些餐飲店提供開會場地的服務，有些餐飲店則另外提供ktv的服務，有些主題餐飲店如東方新天地的熱帶雨林餐飲店，除提供餐飲外還出售紀念品。在國外還有些餐飲店是專門提供兒童生日餐會的場所，因此除了餐飲外，兒童游樂設施必不可少，這些都是在餐飲店功能上和競爭經營者區分的做法，凸顯自我的差異性。

　　3.廣告促銷競爭策略 

　　對于競爭激烈的餐飲經營者而言，廣告是一種非常重要的競爭手段。除了一些有“目的地性的消費”外，大多數顧客都是在進入餐飲店的前3分鐘，才決定要到哪里去用餐，因此提醒性廣告非常重要。廣告強調自己餐飲店的獨特性，要強調餐飲店有哪些特點是競爭對手做不到的，或是競爭對手的廣告或促銷活動未曾使用的。 

　　領導品牌應采用廣告一般戰略，不必去特別強調與競爭經營者的差異性，對于弱勢競爭經營者的廣告或促銷挑釁，大可不予理會，否則反而讓消費者誤以為弱勢競爭經營者與你旗鼓相當。所以領導品牌采用廣告一般戰略、品牌印象戰略和促銷活動廣告就已足夠了。 

　　針對競爭對手所做的廣告或促銷活動，餐飲企業應考慮到競爭對手的最低抵抗，或競爭者的反擊可能性。在強調自己的主力產品時，除非有萬全把握，否則絕不要在廣告上提到競爭經營者的主力產品，因為這很可能替競爭經營者作了宣傳。廣告及促銷活動最忌諱盜用競爭經營者曾經使用過的廣告詞或舉辦過的活動，跟隨競爭經營者的腳步，常會讓消費者以為是次等品牌。 4.產品區隔策略 

　　強勢經營者可以視情況，增加一些弱勢經營者的主要產品；反之，弱勢經營者則應提供差異性產品，不斷強調自己的主力產品是最具特色的，而千萬不要嘗試增加強勢經營者的主力產品。這是在競爭產品區隔的策略中非常重要的規律。 

　　5.連鎖餐飲店策略 

　　對于領導品牌的強勢連鎖餐飲店而言，要進入一個新的地區，應以地區中心為主要目標，只要是地區市場評估可行，可不必過于考慮來自直接競爭者的威脅。但在地區可行性評估時，也千萬不可疏忽來自間接競爭經營者的影響，因此在占有了中心地區以后，應再采取輪形漸進的擴散方法，逐漸由中心向郊外地區擴展市場。對于較弱勢的連鎖餐飲店而言，在進入一個新的地區時，不妨避開和強勢經營者在市中心的激烈競爭，而從郊外開始。由于弱勢品牌有開店成本較低的優勢，在強勢品牌無法進入的小城鎮或區域，開設較大型的賣場、逐漸發展成為地區領先品牌，然后再逐漸往市中心求發展，以在市中心開設較小型的賣場來和強勢品牌競爭。這種與強勢品牌經營者背道而馳的方式，是弱勢品牌開店策略的好主意。 

　　共同經營也是弱勢品牌開店策略的另一種選擇，若能結合餐飲店以外的強勢零售經營者共同開店，往往可達到共同帶動集客的效果。但必須注意要找客源、營業時間、營業形態接近、產品能互相搭配的業種為最佳。 

　　6.價位區隔策略 

　　價格的制定是一種藝術，雖然基本上有了一定的規則可循，但也并非一成不變。不但對整體平均價格的掌握必須充分考慮，甚至各單項的單品價格也要仔細斟酌。在產品的價格上和競爭經營者有差異，也是“區隔”的一個重要方式。一般而言，雖然領導經營者在進貨成本上可能占盡便宜，在經濟規模上可能享盡優勢，但一般經營者只要用心，通常多少也能扳回一些成本競爭優勢。 

　　在價位區隔上，并不一定就是愈便宜愈好，如果是營業規模不大的餐飲店采取低價位的策略，日久侵蝕到利潤，也不易存活。所以價位適當即可，最重要的是要能掌握住金字塔尖端的消費者或是產品較特殊的餐飲業。若是格調都不相符，貿然跟進，成功的幾率微乎其微。 

　　7.區位策略 

　　商圈區位對餐飲店營運的影響很重要，卻是最難憑經營者自身的努力加以改變的。在開店前，必須選擇該地區最適合本餐飲店形態的地點開店，但這并不表示其是全區最有價值或最熱鬧的地點，完全要看經營餐飲店的形態而定。想要在一個已經有競爭經營者營業的市場開店，在區位的選擇上，更必須注意以下幾個原則： 

　　（1）要選擇較競爭店外露面大及目標更明顯的地點，以便在50～100米之外，就可以清晰看到。所以像三角地帶、路中的地點、道路轉彎處凹進去的一側、一單行道穿越的橫向道路面向單行道的一面等等，都是有利的條件。 

　　（2）要選擇較競爭店更具便利性的地方。所謂便利性，包含了停車、進出餐飲店、到達餐飲店、找尋餐飲店店址方便等，凡靠近公共汽車站牌、餐飲店門口有紅綠燈、斑馬線或人行道，或是單行道的右側上下車較容易，或地下道出口處，都是極具便利性的地方。開在競爭店的緊鄰，也是一個選擇區位的重要原則。如果競爭店的營業量已達飽和，在這個大前提下，即使自己餐飲店的實力不如競爭店，也可以緊鄰競爭店開店。在開店策略中，“跟著第一品牌走”也是重要的定律，但是仍必須要注意上述的大前提。另外，如果自己餐飲店的實力超過競爭店，認為有戰勝的把握，那么也可以開在競爭店的緊鄰，這種做法對競爭對手極具沖擊，但要有十足把握。 

　　（3）要選在較沒有“人為”或“天然”屏障的一側，像河溝、山丘等都是天然屏障，鐵路、高架橋、圍籬、欄桿甚至超過30米以上的道路，都是人為屏障，這些人為或天然屏障都會影響消費者穿越，所以開店應選擇競爭店沒有屏障的一側。 

　　（4）要選擇較競爭店新的區域，如果競爭店所在的地點是該區域最佳的地點，這時不妨再研究一下當地有沒有新興起的區域，可避開與競爭店的正面直接競爭，而且該地區未來也有可能發展成較競爭店更具潛力的區域。 

　　（5）要選在競爭經營者的上游開店。所謂上游的方向，如果是市中心區，要選擇在市中心與競爭者之間開店，而不要在競爭店之后開店；如果是在辦公區，早上在靠近住宅區或是大的公交車站的一方，就是上游方，下午則是靠近辦公區的一方是上游，所以如果是做早餐生意的餐飲店，就應選在靠近車站的上游，如果是以晚餐生意為主的，就應選在靠辦公區的上游方。而住宅區的情況正好相反。 

　　8.弱勢餐飲店如何轉敗為勝 

　　弱勢餐飲店要轉敗為勝，就要首先弄清自己的弱點、優點在哪里，結合實際情況，揚長避短，打一個漂亮的翻身仗。 

　　（1）落實門市基礎管理。 

　　（2）本店形象維護。 

　　（3）調整菜品結構與物流體系。 

　　（4）研發具差異化的新菜品。 

　　（5）供應商整合共同配送。 

　　（6）合理控制成本、費用與報廢。 

　　（7）提高效率。

來源：餐飲吃網