觀點二   愛拼才會贏，創業不畏難

　　

創業的路不止一條——國家特級名廚 朱宗良

　

　人往高處走，水往低處流，不想當老板的廚師不是好廚師,每個人的心中都有一個老板夢，當廚師的又有幾個不想開家餐館當老板呢?那究竟什么樣的廚師適合當老板，廚師升級老板會遇到哪些困惑。開好一家餐館,對我們廚師來說，在菜品上肯定是沒有多大問題的，但是在經營管理上，廚師好像大多數都缺乏相應的文化水平、社會閱歷和管理經驗。常言說得好：“愿當賺一分錢的老板，不愿當賺一塊錢的打工仔。”與其整天看老板的臉色行事，不如自己開家餐館干干。當年我也是這么想的，用幾年的積蓄開了垣城私菜坊，我找了幾個關系不錯的廚師朋友，加上服務員也有二十多個員工，還專門找同事培訓了一段時間才開業，當時真叫一個火啊，人滿為患。廚師技術沒得說，菜品創新是我們的專長，客人說在這吃的就是味道，天天高朋滿座，人來人往的，我當時沾沾自喜，以為自己成功了，后來我發現不對勁，每月結完賬發完工資，自己剩不下多少。管理定位出了問題，老板當了，收入卻降了。前廳后廚大事小情都來找我，后廚還能解決，就是前廳太不好溝通，后來就連后廚關系都不像從前，每天還特別累，再后來沒有流動資金，資金鏈一斷就像人沒了血一樣必死無疑。堅持了一年多關門了，還欠了不少錢。因此，廚師如果想開一家餐館最好還是先仔細考慮一下，看自己有沒有開好餐館的能力，然后再決定是否開家餐館當老板。現在我和我的團隊研發新菜幫助更多餐飲老板實現他們的老板夢，我挺自豪。這也不失一條好路，廚師如果缺少管理經驗，可以從其他方面參與餐廳的管理，發揮自身優勢，降低風險才是正路子。

　　

要勇于自我挑戰——寧夏品牌餐飲孵化中心經理  王斐

　　轉型在某種程度上意味著你將改變多年來的生活、工作習慣，將自己置身于另一個并不熟悉的環境中，開始一段未知的征程。想要從大廚到老板，就需要放棄自己很多年走順的路，優勢也會慢慢的變成劣勢，有機遇也有風險。隨著現代餐飲業的不斷發展，餐飲管理者所需要的人才門檻也不斷提高。廚師轉型當老板，有諸多優勢：

　　

      廚藝精湛，有產品優勢。廚師開餐飲店相對于其他的店鋪具有不可比擬的優勢。畢竟一個餐飲店能吸引顧客無非就是菜品、服務、環境。美味的食物將大大為餐飲加分，廚師的價值在這里將得到最大的發揮。

　　

     深知餐飲行業態勢，有近水樓臺先得月之勢。雖然說廚師在廚房，一心做菜，兩耳不聞天下事。殊不知，餐飲數據最終還是來自廚房里的各項數據，用心的廚師對于這些情況可謂是了如指掌。

　　

     身在餐飲業中，即使不是掌舵人，至少能親眼看看水的深淺，用心地積累經驗，掌握餐廳運營智慧，隨著市場大勢，讓廚師轉型餐飲老板成為可能。不說中國百強企業中廚師做老板的數據多么客觀，就說身邊的也有不少都是從廚師起家的，經過幾年廚房深度修煉，不僅廚藝精湛，自己的企業管理的也是有聲有色。

　　

需要十多年積累與準備——潮火鍋品牌經理  劉宴

　　廚師要開店，往往跟一個人的付出和積累有很大的關系。九鍋一堂的老板是一位中餐廚師，他在創業之初進行了長時間的積累和準備，通過十幾年的不斷學習，同時培養自己的團隊。他學習的內容不僅限于餐飲方面的知識，還包括其他行業的管理知識，還學了麥當勞的管理課程。他不僅自己學習，還把自己將來一起合作的伙伴送出去學習。時機到來的時候，九鍋一堂一下子創業成功，短短的時間就開了十幾家店，而且店店生意紅火。九鍋一堂的老板不僅轉型成功，而且一下子跳到了操盤手的境界，他不是在管理一家餐館，而是在運做一個項目。

　　

    我再說說重慶潮火鍋。潮火鍋開業不到七個月，就成為大眾點評網上的服務第一名。潮火鍋的創始人周總初中都沒上完，就去餐館打工，后來中途又去北京當兵。他創業成功的秘訣就是兩個字：學習。當兵三年中，他的休息日基本上都是在圖書館度過的。復員回家后，為了了解餐館的情況，他去了很多有名的餐飲企業學習，從傳菜，一直干到總經理。最終選擇時機，自己創業成功，潮火鍋在不到一年的時間里開了五個分店，而且店店火爆，努力成為重慶餐飲第一品牌。

　　

     我送給那些準備創業的廚師一句話：永遠不要站在你做為一個廚師的境界去干創業者干的事情，要一直學習，堅持學習，穩中求勝，最終才能創業成功。

　　

開餐館容易，開好餐館難——餐飲策劃人  劉僧

　　

     開餐館當老板不難，把餐館開好卻并不容易。現在的餐館開得可以說是多如牛毛，每天都有不少的餐館開張，但也有不少的餐館關門歇業。這些餐飲老板大多數都做過廚師，很多大廚以為推出幾個拿手菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調查市場。一個餐館的成功不是偶然的，必定是多種合理條件的完美組合。比如選址要有策略，營銷要有特色，定位要明確，資源要整合，更要熟知市場營銷學、美術學、消費心理學、人際關系學、會計統計核算、服務技巧等知識。任何一點把握不好都有可能導致整個投資的失敗。每個廚師都進過不少餐館酒樓，見過形形色色的老板，而每個老板都有一套自己的經營管理模式，廚師完全可以從中汲取經驗教訓，取長補短，然后再找專業的策劃人制定一套最適合自己餐館的經營模式和企業文化，打造一個好的餐飲品牌，民以食為天，人以學為本，帶動你的團隊學習進取，我相信，你的餐館會遍地開花。

來源餐飲168