近來肯德基動作頻頻。先是去年CEO蘇敬軾代言電視廣告，承諾食品安全;接著兩大明星掀起“炸雞大PK”，與消費(fèi)者線上線下互動;然后是今年3月底啟用新菜單，一口氣推出15款新品。關(guān)于肯德基的最新消息是，到本月底，肯德基將有130家餐廳率先“變臉”，以“小清新”形象示人，一同亮相的還有新包裝和新員工制服。這一系列改變傳遞出怎樣的信號?日前在新餐廳發(fā)布會現(xiàn)場，北京商報記者專訪了北京肯德基有限公司總經(jīng)理趙莉。
　　大菜單的挑戰(zhàn)

　　今年3月24日，肯德基在全國4600多家餐廳全面啟用新菜單，一口氣推出15款新產(chǎn)品，使肯德基的菜單品種達(dá)到了66種。趙莉坦言，這已經(jīng)不是普通的加減概念了，而是一個非常龐大的系統(tǒng)工程。“這也正是肯德基真正的優(yōu)勢所在。”

　　趙莉告訴北京商報記者，新菜單的出臺，經(jīng)歷了跨部門協(xié)作的內(nèi)部研發(fā)和選品、大量的市場和消費(fèi)者調(diào)研、餐廳廚房設(shè)備和庫房的革新、編寫了近200頁手冊和20多盤VCD、營運(yùn)試操作和優(yōu)化流程，以及長達(dá)兩個多月的全國餐廳培訓(xùn)。

　　“對北京的300多家肯德基餐廳而言，如何讓每名一線員工熟練掌握操作流程，標(biāo)準(zhǔn)化、高效率地將這些新產(chǎn)品制作出來奉給客人，是我們面臨的主要挑戰(zhàn)。”新品上市前的培訓(xùn)，過去一兩款產(chǎn)品用兩周時間，這次15款新品用了兩個多月，不同層次的培訓(xùn)加上反復(fù)演練和試操作。“我們經(jīng)常會在晚上結(jié)束營業(yè)后，由餐廳經(jīng)理扮演顧客，按新菜單點餐，檢驗從廚房制作到柜臺包裝等各個環(huán)節(jié)，鼓勵大家總結(jié)經(jīng)驗和訣竅，及時反饋并解決問題，促進(jìn)餐廳間相互交流和分享。”像這樣的菜單大更新，肯德基今后每年不少于一次。趙莉表示，從新菜單推出后的銷售情況看，大家很喜歡肯德基為他們做出的改變。

　　環(huán)境更“居家”

　　繼菜單大革新后，6月底前，肯德基首批130家 “新版”餐廳又登臺亮相。雖然一眼就能認(rèn)出是肯德基，但又帶給人不一樣的感受。

　　據(jù)趙莉介紹，新版餐廳的設(shè)計理念稱為“Dining Room”，定位更居家，摒棄了原來大量使用肯德基紅色的風(fēng)格，采用米白和灰色等更加簡潔、清新的顏色，通過隔斷、綠植將門店分隔成多個半封閉的私密空間。新版餐廳非常注重?zé)艄獾倪\(yùn)用，以暖色調(diào)的燈光打在食物上而不是人的身上，讓消費(fèi)者更有食欲，也營造出空間的私密感，讓每位顧客在餐廳都能找到屬于自己的角落。餐廳里有舒適的桌椅、小餐桌也有長吧臺，既可以一個人用餐，也可以三兩個密友約會，還可以一群朋友聚餐，能滿足各種用餐需求。

　　新亮相的還有肯德基員工的新制服。過去的紅白T恤換成了以斜線條拼接的黃藍(lán)POLO衫。趙莉表示，肯德基希望以此來傳遞品牌深厚的歷史底蘊(yùn)，使每一名員工都如同在體育競技比賽中一樣力爭上游，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。肯德基的活力是通過每一名員工來體現(xiàn)的，而鮮亮的黃色和藍(lán)色，則象征著“團(tuán)結(jié)與未來”。

　　迎合“科技控”

　　趙莉透露，今后具備條件的肯德基餐廳還將陸續(xù)提供WiFi服務(wù)。到今年底，全國提供WiFi服務(wù)的肯德基餐廳將達(dá)到2000多家。同時，“預(yù)付快取”、自助點餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測試，年底前將在一線城市推廣。“‘預(yù)付快取’充分考量當(dāng)下‘科技控’的需求，把他們對手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的依賴與快捷方便的用餐需求結(jié)合起來，縮短用餐高峰時段排隊等候的時間，提供更加從容的點餐、外帶經(jīng)驗。”

　　“今年是肯德基全新出發(fā)的起始之年，我們北京團(tuán)隊會全力以赴做好各項工作的貫徹落實，向外界展示一個全新的肯德基。”作為1987年肯德基籌備第一家店時就加入這個團(tuán)隊的老員工，趙莉親歷了肯德基在中國的三個發(fā)展階段——從最初一個原汁原味的美國品牌，到2004年正式提出“立足中國，融入生活”的總策略，推出一系列適合中國消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，門店規(guī)模迅速擴(kuò)大，再到今年提出“全新出發(fā)”，推行一系列深層次、結(jié)構(gòu)性的自我變革。趙莉表示：“時代不斷在改變，肯德基也必須不斷做出改變。只有融入中國消費(fèi)者的生活當(dāng)中、成為他們生活中的一部分，肯德基才能不斷創(chuàng)造價值，成為一個真正意義上的好品牌。”

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