近來，在蓉城的大街小巷，出現了眾多小型烤鴨店。這些小店面積不過三五平方米，透過大幅玻璃窗便可一眼望穿，店內一臺烤爐，一至兩名操作人員，色澤金黃、奇香撲鼻的烤鴨剛一出爐，便被排成長隊的顧客一購而空。

細觀這些烤鴨店，店招雖各有不同，有的為“香港果炭烤鴨”，有的為“果木炭燒烤鴨”，但所經營的產品均為烤鴨，都宣稱的是“果木木炭烤制”、“珍稀中草藥材秘制”，且在烤制過程中“無煙無塵”。據紅星路口一家小店的工作人員稱，生意很好，一天的銷售量就有好幾百只。　　

俗話說“一招鮮吃遍天”，放在餐飲行業來看，這句話的意思就是只要有一個拿手菜，就能夠吸引顧客上門消費。在2014年（第八屆）中國餐飲產業發展大會上，有業內人士就指出：目前，中國的餐飲行業已經進入后餐飲時代，其主要特點之一便是消費者的消費習慣已發生變化。以前消費者會因為某一個餐廳去就餐，現在轉變為因為想吃某一個菜系或是某一種食物品類而去選擇餐廳。在高檔餐飲消費降溫，大眾消費成為主流的市場大環境下，基于消費市場的這一特點，餐飲企業在轉型的過程中，就應該更加專注于細分市場，做更簡單、更專業、更有特色的餐飲，這些烤鴨店的成功，或許能給餐飲行業的轉型帶來一些啟迪和思考。

來源：新浪