[摘要] 日前被媒體曝光使用過(guò)期變質(zhì)肉的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的供應(yīng)商——上海福喜公司的加工廠(chǎng)因被相關(guān)部門(mén)查封,麥當(dāng)勞、肯德基紛紛宣布與福喜“斷絕來(lái)往”之際，一些國(guó)內(nèi)的食品供應(yīng)商開(kāi)始嗅到了商機(jī)。日前被媒體曝光使用過(guò)期變質(zhì)肉的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的供應(yīng)商——上海福喜公司的加工廠(chǎng)因被相關(guān)部門(mén)查封，大門(mén)緊閉。“沒(méi)想到快餐界‘優(yōu)等生’的供應(yīng)商竟然出現(xiàn)如此嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。”多位中國(guó)餐飲食品界的人士不約而同地表示了這樣的觀(guān)點(diǎn)。而在麥當(dāng)勞、肯德基紛紛宣布與福喜“斷絕來(lái)往”之際，一些國(guó)內(nèi)的食品供應(yīng)商開(kāi)始嗅到了商機(jī)。

　　

決裂：洋快餐紛紛拋棄福喜

　　麥當(dāng)勞公司創(chuàng)始人雷?克洛克曾對(duì)供應(yīng)商說(shuō)：“好好與我們合作，不要作假，將來(lái)你們就會(huì)有很多生意可做，我們不會(huì)只因?yàn)橐粌煞皱X(qián)，便輕易撤換供應(yīng)商的。”

　　7月20日，作為麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商，上海福喜食品有限公司被曝出存在嚴(yán)重食品安全隱患后，麥當(dāng)勞率先聲明：“從7月25日起，麥當(dāng)勞已在全國(guó)的餐廳全面暫停使用所有福喜中國(guó)（包括其合資公司）的食品原料。全國(guó)部分餐廳出現(xiàn)部分產(chǎn)品斷貨的情形，我們正努力調(diào)配其他供應(yīng)商資源。一些餐廳會(huì)在八月初恢復(fù)餐單的全面供應(yīng)，另一些則可能稍遲。”

　　而肯德基的母公司百勝集團(tuán)更是在8月1日宣布全面斷絕與福喜集團(tuán)的全球供應(yīng)關(guān)系。

　　百勝方面表示，正全面審視對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督和管理，包括要求供應(yīng)商在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)安裝監(jiān)控，摸索建立“吹哨人制度”。

　　對(duì)跨國(guó)連鎖餐飲公司來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一次危機(jī)公關(guān)，更意味著一次空前的供應(yīng)鏈管控風(fēng)險(xiǎn)。麥當(dāng)勞首先感受到的其實(shí)是一種憤怒。

　　曾經(jīng)：麥當(dāng)勞的嚴(yán)格被認(rèn)為是浪費(fèi)

　　在7月22日的一次會(huì)議上，麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官Don Thompson怒斥說(shuō)，他們被上海福喜食品公司的質(zhì)檢報(bào)告騙了。這種被欺騙的感覺(jué)，存在于長(zhǎng)期合作伙伴之間。

　　美國(guó)?喜集團(tuán)（OSI）與麥當(dāng)勞的合作始于1955年，即麥當(dāng)勞第一家餐廳開(kāi)業(yè)之時(shí)。福喜在中國(guó)也一直是麥當(dāng)勞最主要的供貨商之一。

　　“麥當(dāng)勞自身對(duì)于餐廳銷(xiāo)售的食品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這在20多年前它進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)就是如此。”1994—1997年在麥當(dāng)勞餐廳擔(dān)任管理層的李先生（化名）對(duì)羊城晚報(bào)記者表示，“麥當(dāng)勞要求店內(nèi)的過(guò)期食品馬上丟棄，這在我們員工看來(lái)簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)。”

　　但是，為什么在進(jìn)入中國(guó)20年后，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐們的供應(yīng)商會(huì)出現(xiàn)如此嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，而沒(méi)有被使用者發(fā)現(xiàn)呢？

　　“這其中肯定有很多原因，但一個(gè)原因可能是洋快餐們?cè)谥袊?guó)的營(yíng)銷(xiāo)模式的轉(zhuǎn)變。”有資深快餐連鎖人士透露，“比如價(jià)格戰(zhàn)就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)商對(duì)供應(yīng)商壓價(jià)，而供應(yīng)商尋找價(jià)格低廉的過(guò)期食品代替也許是其選擇追逐利益最大化的做法。”

　　有媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞與大供應(yīng)商的一切商務(wù)往來(lái)，從來(lái)不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這種以誠(chéng)信為支撐的商業(yè)理念，誠(chéng)然令人感動(dòng)和不可思議，卻忽略了一個(gè)重要的問(wèn)題：任何市場(chǎng)主體都有可能為了追逐高額利潤(rùn)鋌而走險(xiǎn)。

未來(lái)：誰(shuí)能成為洋快餐的供應(yīng)商

　　肯德基對(duì)該事件的反應(yīng)更迅速，因?yàn)樗�有更多備選。“肯德基在中國(guó)擁有650家供應(yīng)商，而麥當(dāng)勞更喜歡使用一批專(zhuān)職的供應(yīng)商。”《金融時(shí)報(bào)》援引肯德基大中華區(qū)前副總裁劉國(guó)棟的話(huà)說(shuō)。除了福喜，肯德基還與大成等供應(yīng)商合作，這增加了管理的靈活性，它與福喜的合作僅六七年。而麥當(dāng)勞在中國(guó)擁有約2000家餐廳。它直接面對(duì)的全球五大一級(jí)合作商分別是辛普勞食品加工公司、福喜食品公司、銘基食品公司、百麥?zhǔn)称芳庸す�司和夏暉物流公司，這五大合作商均來(lái)自美國(guó)，并與麥當(dāng)勞有著長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作關(guān)系。

　　然而，消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士更加關(guān)心的是，換掉福喜后，很多洋快餐們面臨挑選供應(yīng)商的問(wèn)題，誰(shuí)來(lái)代替福喜？對(duì)此，麥當(dāng)勞和百勝集團(tuán)都表示暫時(shí)不能透露。

　　一些中國(guó)的食品供應(yīng)商則開(kāi)始有些動(dòng)靜。有分析指出，目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)類(lèi)似業(yè)務(wù)的中大型企業(yè)有200多家，較大的大成、圣農(nóng)發(fā)展、中糧、雨潤(rùn)集團(tuán)等企業(yè)將可能成為未來(lái)的替代者。

　　“福喜事件”之后，福喜的替代概念股得利斯走強(qiáng)，該股8月1日上午即告漲停，報(bào)6.93元，漲幅為10.00%。

　　得利斯公司證券部有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受羊城晚報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，公司并不清楚漲停原因，但不排除跟福喜事件有關(guān)。據(jù)其介紹，去年以來(lái)，得利斯就跟肯德基開(kāi)始合作，主要為其提供豬肉類(lèi)產(chǎn)品，去年僅有小部分合作，而今年以來(lái)已經(jīng)加大了合作力度。該負(fù)責(zé)人表示，公司正在積極爭(zhēng)取承接福喜之后的肯德基供應(yīng)業(yè)務(wù)。

　　門(mén)檻：對(duì)雞翅重量都有嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)

　　中國(guó)本土企業(yè)能否抓住這次機(jī)會(huì)，在洋快餐供應(yīng)商領(lǐng)域占得先機(jī)，還是一個(gè)未知數(shù)。據(jù)記者了解，國(guó)內(nèi)目前的洋快餐供應(yīng)商主要有以下幾家企業(yè)：

　　大成食品有限公司是中國(guó)最大的雞肉加工企業(yè)，總部位于香港，廠(chǎng)房設(shè)在遼寧大連。大成是肯德基在中國(guó)大陸最大的雞肉供應(yīng)商，肯德基在中國(guó)每賣(mài)出三塊雞肉產(chǎn)品就有一塊是大成提供的。大成食品同時(shí)還為德克士、華萊士等餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)雞塊、雞米花等雞肉加工產(chǎn)品。

　　而圣農(nóng)發(fā)展是中國(guó)最大的自養(yǎng)自宰白羽肉雞專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，是肯德基在中國(guó)的前三大供應(yīng)商之一，也是銘基、?喜、德克士、雙匯、賽百味等企業(yè)的重要供應(yīng)商。2011年，圣農(nóng)發(fā)展與福喜集團(tuán)成立了福建歐圣農(nóng)牧發(fā)展有限公司。根據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示，歐圣農(nóng)牧將成為中國(guó)區(qū)內(nèi)繼福喜、銘基之后，第三個(gè)麥當(dāng)勞指定的肉類(lèi)供應(yīng)商，也是麥當(dāng)勞唯一的雞肉一條龍直接供應(yīng)商。此次“過(guò)期肉事件”將有望打破“南有銘基、北有?喜”的麥當(dāng)勞一級(jí)供應(yīng)商格局，成為圣農(nóng)發(fā)展的重大發(fā)展機(jī)遇。

　　還有成立于1995年的山東六和集團(tuán)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涉及飼料生產(chǎn)、食品加工等產(chǎn)業(yè)，是雙匯、麥當(dāng)勞、肯德基等企業(yè)的原料供應(yīng)商。

　　但對(duì)嚴(yán)重依賴(lài)福喜的麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，事情有些難辦。短期震蕩已無(wú)可避免，徹底更換供應(yīng)商，也有些不現(xiàn)實(shí)。對(duì)于雞翅、雞腿重量微差以及每袋薯?xiàng)l長(zhǎng)度的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，不是隨便一家供應(yīng)商短期內(nèi)可以做到的。而雙方數(shù)十年的合作關(guān)系，也并非一個(gè)普通的供應(yīng)商可以取代。

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　　福喜集團(tuán) 6名高管被刑拘

　　上海市副市長(zhǎng)、市公安局長(zhǎng)白少康3日在參加上海廣播電臺(tái)節(jié)目時(shí)透露，引發(fā)國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注的上海“福喜事件”，目前已經(jīng)有6名高管被刑拘。對(duì)食品藥品違法犯罪活動(dòng)，上海公安機(jī)關(guān)采取“零容忍”的態(tài)度。

　　面對(duì)聽(tīng)眾對(duì)食品安全的關(guān)注，白少康提到了之前引起國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注的“福喜事件”。

　　外商不該有 “免檢招牌”

　　本是“好學(xué)生”代名詞的外商企業(yè)，最近頻頻陷入危機(jī)：截至2日晚8時(shí)爆炸導(dǎo)致69人死亡的昆山中榮金屬，是外商獨(dú)資企業(yè)；使用過(guò)期原料的上海福喜，是外國(guó)法人獨(dú)資企業(yè)……

　　雖然事故的原因仍在調(diào)查中，但企業(yè)安全責(zé)任沒(méi)有落實(shí)，已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。外企本是規(guī)范守法的“好榜樣”，也是監(jiān)管部門(mén)的“放心牌”，如今頻頻出事敲響了警鐘：“洋品牌”不代表免檢精品，監(jiān)管部門(mén)更需要從嚴(yán)督查。

　　在金融危機(jī)、用工成本攀升等一系列外部因素影響下，這些外資企業(yè)同樣面臨著利潤(rùn)微薄的困境，壓縮成本就成了必然之舉。

　　加大工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，省去一切可以省去的成本……正是這種“能省則省”的心態(tài)，最終釀成大錯(cuò)。而此時(shí)如果監(jiān)管部門(mén)不能“當(dāng)頭棒喝”，企業(yè)就可能會(huì)在放松標(biāo)準(zhǔn)的道路上越走越遠(yuǎn)。

　　再好的學(xué)生，都會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，前提是老師在“打盹”。如果監(jiān)管部門(mén)對(duì)中榮金屬的日常督查更加嚴(yán)格，或許生命的代價(jià)就不需要付出；福喜集團(tuán)聲稱(chēng)自己在全球有著同樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，卻不得不承認(rèn)自己的孩子上海福喜在一些規(guī)范流程上與集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)背道而馳。

　　公眾對(duì)外資的規(guī)章制度和先進(jìn)管理往往存在輕信。然而監(jiān)管部門(mén)理應(yīng)對(duì)所有企業(yè)一視同仁：無(wú)論違法違規(guī)的是哪個(gè)企業(yè)，都要一查到底；無(wú)論面對(duì)的是洋品牌還是小作坊，都要從嚴(yán)監(jiān)管。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)