在餐飲業(yè)回暖的過程中，大眾餐飲的發(fā)展愈加蓬勃，一些定位中高端的餐飲品牌店也開始走平民化路線，在降低菜品價格的同時另辟蹊徑，嘗試著外賣等新的銷售模式。加之通訊交通的發(fā)展，白領(lǐng)、學(xué)生群體的擴(kuò)大，以及越來越快的生活節(jié)奏和人們越來越懂得享受的生活方式，“宅”一族的選擇越來越主流。由此，餐飲界掀起了一股“外賣潮”，更加注重健康品質(zhì)的外賣餐飲通過借力O2O等新形式、新力量，正日益贏得新的市場空間。

　　新型外賣更加注重健康品質(zhì)

　　對于外賣，顧客的消費(fèi)要求都不會脫離“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”三條主線。但同樣是外賣行業(yè)，現(xiàn)在卻已經(jīng)出現(xiàn)一些新的品牌，通過更加“高大上”的戰(zhàn)略來贏得更多消費(fèi)者的喜愛。

　　例如，廣州天河崗頂附近開出了一家名叫“回家吃飯”的神奇的高檔快餐店，老板開著奔馳送外賣，用料是十幾元一斤的“國宴米”，比有機(jī)還有機(jī)的蔬菜，雪晶鹽，獨(dú)門黃牛肉，還有泰國花膠燉老雞，但外賣價格卻在20元以內(nèi)，堪稱“土豪良心快餐”。

　　雖然僅僅是一家快餐店而已，但它卻還頗有幾分特別之處。首先，餐廳誓將頂級私房菜的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于快餐飲食，精選優(yōu)質(zhì)自然食材，在烹飪中尊崇食材的天然味道，拒絕添加任何香料、味精、雞精烹飪，堅持以安全健康出品為根本，選取優(yōu)質(zhì)食材，出品純正的食材味道。其次，餐廳的愿景是讓快餐也能讓人們嘗出家的味道，希望人人都能吃到健康的安全快餐，通過辦健康餐飲樹立全新的私廚快餐形象，進(jìn)而影響快餐行業(yè)建立新標(biāo)桿。

　　而記者也了解到，對于當(dāng)今的上班族們來說，午餐就算是叫外賣，也不再是隨便糊弄，在方便、快捷之余，他們比過去更加強(qiáng)調(diào)午餐營養(yǎng)配套。他們評價認(rèn)為，比起過去傳統(tǒng)的外賣簡餐，中高檔的餐飲外賣讓人吃得放心、安全，服務(wù)也很令人滿意，而價格也在可以接受的范圍之內(nèi)。

　　業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，顧客對外賣消費(fèi)的要求都不會脫離“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”的三大主要訴求，而隨著整體性的消費(fèi)升級，人們對于“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”的要求越來越高。“快捷便利”還比較簡單，對于顧客來說，就是考慮哪家店距離自己比較近；哪家店送餐速度比較快。而在食品安全越來越成為公眾中心議題的今天，要達(dá)到衛(wèi)生可口和營養(yǎng)配餐的要求，除了要給消費(fèi)者留下一個干凈、健康、放心的印象，而今也越來越注重餐品的健康和天然。

　　外賣成為傳統(tǒng)中餐探索方向

　　值得注意的是，除了本身以快餐為主要業(yè)務(wù)的小規(guī)模餐廳、快餐店以外，一些傳統(tǒng)的酒樓、中高端的餐飲店也加入了外賣的行列。據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會名譽(yù)副會長姚學(xué)正介紹，在過去，就有酒樓提供外賣的服務(wù)，主要表現(xiàn)為包辦宴席、外派廚師等，現(xiàn)在發(fā)展為給顧客提供半成品或盤菜，顧客會在家庭聚會或者大聚餐時打電話要求盤菜外賣，以節(jié)省做飯的時間和精力。

　　而隨著大眾化餐飲的發(fā)展，為更好的滿足顧客的需求，同時防止顧客的流失，一些中高檔餐飲店也開始賣起了盒飯。對此，姚學(xué)正評認(rèn)為“這不可能取代本身的功能”。他解釋說，酒樓以及中高端的餐廳有其自身的氛圍和其有特色的菜品，這些東西都無法通過外賣來實現(xiàn)。同時，快餐也有快餐自身的文化底蘊(yùn)，在這一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的酒樓或中高端的餐飲店“并不熟路”。

　　某家新增了外賣業(yè)務(wù)的餐廳透露，這一季度的訂餐點(diǎn)擊率同比上季度遞增38.5％；銷售收入同比上季度遞增35.8％。大多部分的消費(fèi)者都很認(rèn)可大品牌餐飲企業(yè)開啟外賣模式，反映送餐菜品可口，速度非常快，包裝衛(wèi)生，放心。事實證明：大品牌餐廳在適應(yīng)大環(huán)境變化的同時，開發(fā)外賣模式，是給自身生存增添“籌碼”，是企業(yè)有效、有益的生存路徑。

　　姚學(xué)正認(rèn)為餐飲外賣體現(xiàn)的是餐飲業(yè)大眾化轉(zhuǎn)型過程中對一種新的方式的探索，是嘗試通過多種經(jīng)營方式以爭取更多顧客的一種手段。“不過也應(yīng)該并不會成為一種大的趨勢，更不會替代掉傳統(tǒng)餐飲的存在。”

　　O2O給外賣帶來新可能

　　餐飲業(yè)O2O平臺的蓬勃發(fā)展，給外賣餐飲帶來更多的便利。近幾年，諸如“餓了么”、“易淘食”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”等餐飲O2O商戶層出不窮，并且收益十分不錯。

　　近日，在微信公開課廣州站的活動中，廣東立創(chuàng)軟件開發(fā)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄧立東分享了“外賣361”的案例。在鄧立東看來，受限于客人叫外賣難、等待時間長、客人投訴多等問題，快餐外賣的發(fā)展已經(jīng)到了一個瓶頸。瞄準(zhǔn)這一痛點(diǎn)，鄧立東在微信平臺的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了“外賣361”。

　　據(jù)鄧立東透露，以微信平臺為基礎(chǔ)，“外賣361”平臺上的單店外賣收入增長51%，單店外賣利潤增長107%，目前已有粉絲數(shù)超過13000人，日均外賣單數(shù)為1500張，每月外賣金額達(dá)100萬元。未來，外賣361還將進(jìn)一步完善中餐O2O解決方案。

　　鄧立東認(rèn)為，餐飲業(yè)O2O平臺作為商家和消費(fèi)者的橋梁，以提供網(wǎng)上訂外賣的方式推動了電子商務(wù)時代餐飲行業(yè)的發(fā)展。未來，商家還可通過無線掃描槍、POS終端、云服務(wù)器、微信服務(wù)器、客人微信等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)外賣從下單到送達(dá)的全程跟蹤服務(wù)。

　　姚學(xué)正也認(rèn)為，通過網(wǎng)上訂外賣，消費(fèi)者能夠通過圖片、文字介紹等更加直觀的了解菜品的特點(diǎn)，使得商品的誘惑力更大。同時，可以直接網(wǎng)上支付使得整個消費(fèi)過程更加便捷。“這是適應(yīng)了電子時代的優(yōu)勢。”姚先生如是評價。

同時，姚學(xué)正也指出，現(xiàn)在涌現(xiàn)出的這些新態(tài)勢多數(shù)發(fā)源于外地。省內(nèi)的傳統(tǒng)餐飲過于求穩(wěn)在創(chuàng)新意識上很不夠。他解釋說，之所以這樣是因為近幾年餐飲形勢變化非常大，傳統(tǒng)餐飲擔(dān)心太多新的東西適應(yīng)不來而投資失敗，因此投入不大，很保守。他建議，傳統(tǒng)餐飲業(yè)可以對市場作一個比較深刻細(xì)致的調(diào)研，明確自己是否適應(yīng)以避免盲目跟風(fēng)。同時在同質(zhì)化趨勢中突出自身的特色和亮點(diǎn)，以提高顧客忠誠度，樹立品牌，占據(jù)市場優(yōu)勢，才能屹立不倒。

來源：人民網(wǎng)