[摘要] 推出團(tuán)購是餐飲業(yè)吸引新顧客的一種方法，但是這部分消費群體屬于“無團(tuán)不歡”，很難成為穩(wěn)定的顧客。

　　近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透，不少企業(yè)迎來了網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)據(jù)化的轉(zhuǎn)型升級。在這一過程中，團(tuán)購作為聚攏人氣的明星網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品，更是受到了不少商家的親睞，其中餐飲企業(yè)受團(tuán)購的影響最為深刻。

　　據(jù)新華網(wǎng)報道，今年第三季度全國團(tuán)購市場銷量達(dá)216.3億元，遠(yuǎn)超第一、二季度的數(shù)據(jù)。而在團(tuán)購品類的比較中,餐飲美食是絕對主力，占到所有團(tuán)購量的74.2%。

　　日前，筆者走訪了各大餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)表面無比風(fēng)光的團(tuán)購，卻讓不少商家有苦難言。“我們依靠團(tuán)購，輕松掛起O2O大旗，跟上觸網(wǎng)步伐，可回過頭來看一看，我們是又愛又恨。”天鵝湖萬達(dá)某餐廳負(fù)責(zé)人表示。　

　　近日，家住亳州路世紀(jì)家園小區(qū)的張先生帶著妻子和表弟在貝斯特韋斯特享用日本料理，三人共計消費了7百余元。事后，張先生的表弟發(fā)現(xiàn)同事使用團(tuán)購產(chǎn)品，同樣三個人只消費了4百余元便享用了差不多的菜品。“我感覺我們是上當(dāng)了，我們正價消費，比別人用團(tuán)購多花了三百多元的冤枉錢，心里非常生氣，我認(rèn)為這是對我們正價消費者的不公平，以后不去這家餐廳了。”張先生得知此事后，向筆者吐槽了他心中的不快。

　　合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會執(zhí)行秘書長張廣民告訴筆者，這樣的事情目前在合肥普遍存在。“一些餐飲企業(yè)希望通過團(tuán)購低價的方式吸收新客戶，在其套餐價格中將原本給老客戶的9折優(yōu)惠直接降為6折優(yōu)惠甚至更低，這種營銷方式實際上是對老客戶的不尊重，帶來的新客戶也未必是這家店的穩(wěn)定客戶。”

　　張廣民分析道，“團(tuán)購是把雙刃劍，用團(tuán)購來打價格戰(zhàn)，通過低廉的價格來聚集人氣，長期以往，是又傷人也傷己。”他指出，“團(tuán)購不能打價格戰(zhàn)，不能通過低廉的價格來吸引消費者，一個餐廳要想持久經(jīng)營，菜肴是根本，服務(wù)是關(guān)鍵。”

　　餐飲團(tuán)購賠錢賺吆喝餐企陷絕境

　　隨著大眾化餐飲紛紛加入團(tuán)購大軍，大部分的星級酒店和高端餐飲也被淹沒進(jìn)了這個外表絢麗的現(xiàn)代化浪潮里。筆者通過走訪了解到，不少星級酒店以及投資較大的餐企，通過團(tuán)購帶來的消費者，并未給商家?guī)�來利潤，甚至有些商家會自嘲道，“賠錢賺吆喝。”

　　張廣民指出，“通過這種方式帶來的消費者，是典型的‘無團(tuán)不消費’群體，他們不是餐廳的目標(biāo)群體，難以成為餐企的穩(wěn)定客戶。”

　　“一些餐飲企業(yè)通過前期和團(tuán)購合作，以低廉的價格吸引消費者前來，對于前期聚攏人氣確實有著十分明顯的效果，但是這種團(tuán)購一旦不做了，此前的消費者有大部分會流失掉，這說明了一個問題，那就是通過團(tuán)購來這里消費的人是‘團(tuán)購’的粉絲，而不是餐廳的粉絲，不能給餐廳帶來持續(xù)性的利潤，依靠這樣的運營方式只會讓餐企陷入絕境。”

　　張廣民認(rèn)為，“商家要了解目標(biāo)群體的需求點，從而進(jìn)行針對性的推廣，這樣才能增加利潤，利潤增加了，商家才有干勁，才能產(chǎn)生可持續(xù)發(fā)展的動力。”

　　餐飲團(tuán)購菜肴服務(wù)打折扣

　　據(jù)一些喜歡用團(tuán)購訂餐的市民反映，商家對團(tuán)購顧客的態(tài)度似乎變得越來越冷淡。團(tuán)購產(chǎn)品也越來越不敢恭維，飯菜減量不減價。“有一次請同事吃飯，團(tuán)購了一個四人餐，結(jié)果上來的分量明顯比正價消費的顧客少了很多，而且服務(wù)員的態(tài)度也非常冷漠。”張先生認(rèn)為，團(tuán)購曾經(jīng)是一種時尚，但現(xiàn)在團(tuán)購已經(jīng)被貼上“摳門”的標(biāo)簽。

　　據(jù)媒體報道，曾經(jīng)有一家飯店的老板向記者吐槽：“餐館本身的團(tuán)購價已經(jīng)非常低了，團(tuán)購網(wǎng)站還要再提一次成，提點大多都在5%以上。店家不得不在菜品質(zhì)量、份量上做減法，最終形成惡性循環(huán)。而餐飲行業(yè)與團(tuán)購網(wǎng)站的矛盾也日益被激化。”

　　針對這種現(xiàn)象，張廣民指出，“目前團(tuán)購網(wǎng)站成百上千，他們在互相競爭獲取消費者資源的同時，也在傷害消費者和商家。”

　　“一些商家在對待團(tuán)購消費者時在菜肴和服務(wù)方面打折扣，是對消費者的不尊重和傷害，也會影響餐飲企業(yè)的口碑;另外，團(tuán)購?fù)ㄟ^低廉的價格來獲取消費者市場，獲得團(tuán)購競爭中的優(yōu)勢，從消費習(xí)慣的角度來看，這是在引導(dǎo)消費者畸形的消費觀念，因為人都有希望得到實惠的心理，長期以往，消費者將更看重價格，而忽視餐廳本身的菜肴和服務(wù)，從而產(chǎn)生越來越多的無團(tuán)不消費群體。”

　　餐飲o2o需突出菜肴和服務(wù) 拒絕價格戰(zhàn)是唯一出路

　　在選擇網(wǎng)絡(luò)化運營模式時，餐飲企業(yè)究竟選擇哪種方式為宜?張廣民表示，“能夠突出餐廳菜肴特色，展現(xiàn)餐廳環(huán)境，盡量少的索取中間費用的，并做好相關(guān)服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，才是餐飲企業(yè)所需要的網(wǎng)絡(luò)平臺。”

　　“比如一家餐廳，在這個平臺上可以呈現(xiàn)其所有的菜品，同時對特色菜，大廚推薦的菜肴進(jìn)行細(xì)分，配上大廚的點評和網(wǎng)友的意見，讓網(wǎng)友能夠全面的了解到這家餐廳的特色，從而進(jìn)行訂餐，這樣的平臺才是消費者和商家都需要的平臺。”

來源：餐飲新聞