導(dǎo)讀：一度要排隊(duì)的蛋糕品牌，如今滬上直營店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……徹思叔叔最初因饑餓營銷走紅，現(xiàn)由于產(chǎn)品單一、為山寨品牌圍剿等原因?qū)е滤�敗。饑餓營銷只是階段性行為，不斷推出有核心競爭力的產(chǎn)品才是關(guān)鍵。據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，一度要排隊(duì)的蛋糕品牌，如今大不如昔。滬上直營店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……記者了解到，徹思叔叔最初因饑餓營銷走紅，而此后由于自身產(chǎn)品單一、為山寨品牌圍剿等原因?qū)е滤�敗。可以看到，饑餓營銷手法為不少品牌商青睞。不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，饑餓營銷只是階段性的行為，企業(yè)需要不斷推出具有核心競爭力的產(chǎn)品。

個(gè)案調(diào)查

從排隊(duì)四個(gè)半小時(shí)到人氣冷落

徹思叔叔如坐“過山車”

     一個(gè)小小的起司蛋糕要排隊(duì)多久才能買到?大排長隊(duì)并限購的饑餓營銷，讓外來烘焙品牌徹思叔叔一度風(fēng)靡滬上。而如今，記者走訪發(fā)現(xiàn)，該品牌滬上直營店已能隨到隨買，外地加盟店有的已入不敷出。

鼎盛時(shí)最長排隊(duì)4.5小時(shí)

去年2月，徹思叔叔烘培工坊的第一家門店在久光百貨B1層開業(yè)，一時(shí)吸引了大量的人氣。

   “一個(gè)爐子里有12個(gè)起司蛋糕，一般一次只開放3個(gè)爐子，一爐需要烤45分鐘，排隊(duì)就是最好的廣告。”知情人士向記者表示:“通過這種"饑餓營銷"，雖然一個(gè)起司蛋糕賣39元，但久光門店去年鼎盛時(shí)月營業(yè)額達(dá)百萬元。”

     隨后，徹思叔叔先后進(jìn)駐上海日月光廣場等知名商圈，當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道稱，無論任何時(shí)間段，徹思叔叔的店總是被里三層外三層的排隊(duì)人群包圍著，在每人只能限購一個(gè)的情況下，一天依舊可以賣掉700多個(gè)起司蛋糕。

    上海香思食品有限公司是徹思叔叔中國大陸唯一的運(yùn)營商總代理。采訪中，該公司總裁陳國華告訴記者：“排隊(duì)最長的，要四個(gè)半小時(shí)。”

    據(jù)其介紹，在短短一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店，在國內(nèi)其他40多個(gè)城市有加盟店，總數(shù)超過120家。

滬上直營店如今隨到隨買

可眼下，這一曾經(jīng)的人氣美食盛況不再。

    近日，在久光徹思叔叔門店，記者看到，3位營業(yè)員站在不大的店面里，并沒有顧客在購買蛋糕。和周圍其他美食餐飲店人流相比，徹思叔叔顯得冷清了不少。

“起司蛋糕有時(shí)一天只能賣七八爐。”營業(yè)員向記者介紹道，“排隊(duì)那是去年的事情了。”

    在和營業(yè)員交談的十幾分鐘里，記者發(fā)現(xiàn)陸續(xù)有3位顧客來買蛋糕，幾乎都是隨到隨買。營業(yè)員把烘出的蛋糕放在盒子里一只只打包好，顧客只需付了錢，就能裝袋拿走。

    記者在走訪中看到，現(xiàn)在的徹思叔叔門店里，不僅只賣一款起司蛋糕，還有新推出的現(xiàn)烤起司蛋塔和各種口味的法式小蛋糕。營業(yè)員表示，推出新品是為了能夠增加品類，吸引顧客。“之前只有我們這一家店，所以排隊(duì)人很多。現(xiàn)在徹思叔叔店那么多，自然不用排隊(duì)了。”營業(yè)員這樣告訴記者。

      然而，記者在日月光地下二層的徹思叔叔店同樣發(fā)現(xiàn)，幾十分鐘時(shí)間里，來買蛋糕的顧客不足10人，可以快速地隨到隨買。

外地加盟店入不敷出

外地的徹思叔叔加盟商也是叫苦不迭。

    即便把店開在省會(huì)城市最熱鬧的商場里，加盟商也遭遇虧損。“邊上的冰激凌店鋪每月銷售額超過60萬元，而現(xiàn)在我們一天銷售額也就千把塊。消費(fèi)人群是有的，只是不愿意來徹思叔叔這里消費(fèi)。”某加盟商向記者反映稱，“今年5月份開始，工作日一天只能賣出30多個(gè)蛋糕，雙休天也僅90個(gè)，門店生意越來越慘淡，且后來開的每一家加盟店都虧損。”

     據(jù)了解，徹思叔叔去年火爆一時(shí)，吸引了很多加盟商。知情人士透露，外地單店加盟費(fèi)20萬元，此外還需要設(shè)備和物料等費(fèi)用總計(jì)80萬元左右。也就是說，在外地每開一個(gè)徹思叔叔加盟店，至少需要100萬元左右的“開店費(fèi)”。開店后，加盟商使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，總部將每月按一定比例收取加盟店的營業(yè)額，作為管理費(fèi)。

     “生意不好，總部就應(yīng)該有相應(yīng)的市場經(jīng)營指導(dǎo)。”一位加盟商告訴記者，“收取加盟費(fèi)用，加盟商自己找好門店，總部只提供設(shè)備，在開業(yè)前教蛋糕師做蛋糕。三天學(xué)會(huì)了之后，就再也不管了。”

仿冒品牌搶走生意?

     上述加盟商表示，先后出現(xiàn)的山寨品牌、模仿品牌，對他們影響很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕團(tuán)購價(jià)19元，令我們39元的價(jià)格沒有優(yōu)勢，就算用的是進(jìn)口乳酪，如果消費(fèi)者沒有吃過，沒有比較，也不會(huì)知道。”

      打開搜索引擎，記者輸入“徹思叔叔”，出現(xiàn)了幾個(gè)看似相同的品牌。仔細(xì)辨別才會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來這其中有“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”，當(dāng)然還有真正的“徹思叔叔”。一些山寨品牌甚至利用徹思叔叔在注冊商標(biāo)時(shí)的漏洞，做出了近乎相同的logo和海報(bào)，不仔細(xì)辨別，真的很難分清。此外，還出現(xiàn)了瑞可爺爺、TOM叔叔等產(chǎn)品相似度極高的品牌。記者日前致電總部位于湖北武漢的“撤思叔叔”。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，單店加盟費(fèi)根據(jù)店面大小計(jì)算，最低的一檔不足5萬元，且包含所有物料設(shè)備。

明年上海將關(guān)店20家

      對此，陳國華表示，“像北京、蘇州這些地方，我們都通過法院起訴了，但有些山寨品牌居無定所，法院的傳單寄到都沒有人接收，早已人去樓空。”

     陳國華稱，現(xiàn)在徹思叔叔只接受新城市的加盟，并且一個(gè)城市只接受一個(gè)代理商，并不準(zhǔn)備在已有店面的城市再開設(shè)新店。“接下來我們準(zhǔn)備和每一個(gè)加盟店進(jìn)行商談，一些市口好的店將被保留進(jìn)行改造，一些經(jīng)營比較困難的就只能關(guān)掉了。”

徹思叔叔的經(jīng)營現(xiàn)狀在陳國華的意料之中。

     “徹思叔叔是一個(gè)快速消費(fèi)品牌，店面不大，產(chǎn)品又相對較單一，短期的流行性很強(qiáng)。后期遇到衰退，也是很正常的。”他表示，“我們現(xiàn)在陸陸續(xù)續(xù)加了一些品類，增加產(chǎn)品的多樣性。”

     “上海的門店店鋪?zhàn)馄诙疾婚L，如日月光門店今年12月到期，久光明年2月到期，是否續(xù)約還是未知數(shù)。”陳國華說：“我們會(huì)根據(jù)每家店具體的情況，進(jìn)行資源的整合和改造。”據(jù)其介紹，目前上海地區(qū)共有30余家徹思叔叔門店，而到明年，大約會(huì)保留10家左右的“第二代”徹思叔叔，除了改進(jìn)后的商品種類更多，品相更好，徹思叔叔在環(huán)貿(mào)店還新設(shè)了座位。

“我覺得不需要開很多，每個(gè)區(qū)能夠有一家店就可以了。”陳國華表示

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)