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網址：www.domachine.com.cn繞過“最低消費” 上海多家知名餐館：年夜飯只賣套餐 已滿
發布時間：2014-12-04
臨近年底，各大飯店推出年夜飯套餐，不少老字號酒家紛紛降價打折，門廳若市，記者走訪了幾家酒店，得到的答復均為年夜飯預訂已經完成。
“禁止餐飲經營者設置最低消費。”
據商務部官網，新版《餐飲業經營管理辦法(試行)》已于2014年11月1日起施行。該辦法第十二條明確作出了上述規定。
12月2日，記者調查發現，上海多家知名餐館的年夜飯早已被預訂一空，消費者都接受了餐館“只能訂套餐”的規矩。在年夜飯后的春節長假期間，雖然大部分餐館都不設套餐消費，但仍有餐館明確規定包房有最低消費標準。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華認為，上海各大餐飲企業的年夜飯不存在最低消費標準。年夜飯是同一時間的集中餐飲消費，廚房壓力特別大，套餐制更加方便廚房準備，也減少市民等菜時間。不過，金培華認為上海部分餐館存在變相漲價。
消費者：店大欺客
12月2日中午，澎湃新聞者來到福州路上的杏花樓餐館，以消費者的名義咨詢2015年年夜飯的預訂情況。“不管是包房還是大堂，都訂滿了。”前臺店員表示，早在2014年春節時，就有不少市民交付了訂金，預訂2015年年夜飯。
南京東路上的新雅粵菜館也給出了同樣的答案：“年夜飯早就訂完了。現在只能訂春節長假里的位子，但是也很緊張。”
順風、豐收日等連鎖品牌企業不僅年夜飯熱銷，而且整個春節長假的訂餐情況都很火爆。順風大酒店西藏中路店的店員告訴澎湃新聞：“如果需要在春節期間訂包房消費，只剩年初六、初七兩天的檔期了。”
年夜飯預訂火爆，餐館的腰板自然也硬。
澎湃新聞在采訪中發現，對于2015年年夜飯，大部分餐館避而不談最低消費，而是強調套餐消費。
“我們歷年的年夜飯都實行的套餐消費制，套餐劃算。你自己要是單點套餐里的這些菜，加起來遠不止3588元。”在王寶和大酒店2樓的上海餐廳，店員出示了一張2015年年夜飯菜單。
這種菜單標明每桌菜價3588元，可供10人消費，包含冷盤8個、熱菜10個、3道點心和一盤水果，另外每桌還含一瓶啤酒、一瓶飲料和一瓶王寶和五年陳黃酒。
上述店員稱，年夜飯消費都統一使用該套餐，不能單點;如果不夠，則可以在該套餐的基礎之上另外單點。
豐收日大酒店人民廣場店的年夜飯同樣也實行套餐制消費，根據菜品不同，分為每桌2988元、3588元和3888元共三檔價位，都是10人份套餐。
“套餐內的菜品不可更換，但是可以在套餐上另外加菜，加菜另有可供選擇的菜譜。” 店員表示，之所以推行年夜飯套餐，是因為大年夜吃飯的市民太多，餐館人手緊張，“套餐方便，食材能夠備足充分，廚師制作起來也能更加順手。”
澎湃新聞調查發現，杏花樓、新雅粵菜館、老豐閣、順風大酒店、王朝大酒店等餐館的年夜飯都實行套餐制消費。
“這分明就是店大欺客，變相設置最低消費。”一名消費者表示，套餐內的許多山珍海味本來不想點，現在餐館的套餐強制我們多花錢消費，“動不動一桌就要三千元以上。”
消費者在大餐館吃年夜飯，除了必須選擇套餐，還要遵守固定的用餐時間。
在豐收日大酒店人民廣場店，店員表示，年夜飯有明確的用餐時間：大年三十下午4時30分到7時為第一撥客人用餐時間，晚上7時30分到營業結束是第二撥。
澎湃新聞詢問如果沒吃完怎么辦，上述店員的答案是“希望您盡快用餐，否則下一撥客人來了，我們不能及時準備”。
順風大酒店的店員給出了同樣的年夜飯時間表：第一撥客人下午4時30分到7時，第二撥客人晚上7時30分到營業結束。“用餐必須在規定時間內，不能拖。”該餐館一名預訂部負責人強調。
陳小姐告訴澎湃新聞，這種現象其實并不鮮見，而且已經是多年來形成的“規矩”，市民要想在外面吃頓年夜飯，只能選擇“默認”。
餐館：過年不一樣
在年夜飯后的春節長假期間，雖然大部分餐館都不設套餐消費，但仍有餐館明確規定包房有最低消費標準。
澎湃新聞調查發現，大年初一至初七，豐收日大酒店人民廣場店的包房消費最低標準為人均150-180元;順風大酒店西藏中路店則為人均150元。而老豐閣品珍軒店員表示，春節期間，不管是大堂還是包房消費，都可自行點菜，“但是包房有 低消 ：午市不能低于2000元的菜金，晚市不能低于2500元。”
當被問及為何還設最低消費時，多名餐館店員回應：“平時不設 低消 ，過年就不一樣了。”
上海各大餐飲企業的年夜飯是否存在最低消費標準?
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華明確表示已不存在。對于目前普遍實行的年夜飯套餐制消費，金培華指出，這是因為年夜飯是同一時間的集中餐飲消費，廚房壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準備，也減少市民等菜時間。
不過，金培華認為上海部分餐館存在變相漲價。
他指出，由于餐館普遍面臨蔬菜、肉類、油類等原材料的成本上漲，葷菜類原料價格上漲尤為厲害，2015年年夜飯價格的上漲幅度在6%-7%左右，“有些飯店雖然價格不變，但仔細一看，一些菜品更換了，或在分量上會有所減少，這其實也是變相漲價。”
據他介紹，目前上海年夜飯預訂情況相當火爆，一些名牌老字號餐館的年夜飯都訂得差不多了，可能一般的餐飲企業，比如城郊地區的餐館還有年夜飯的包房可預訂。
來源：餐飲新聞
