[摘要] 商場(chǎng)和餐飲商的結(jié)合看似一樁“美姻緣”，那么，它是大勢(shì)所趨嗎？未來又將如何發(fā)展？

　　近日，西湖銀泰更名為西湖銀泰城后重新營(yíng)業(yè)，改造后規(guī)模化的餐廳有不下50家；12月28日，位于錢江小商品市場(chǎng)邊的水晶城開業(yè)，餐廳規(guī)模將達(dá)到20家；12月31日，中大銀泰城開業(yè)，餐廳將是重頭戲……無論哪個(gè)商場(chǎng)，餐飲店在杭城綜合體內(nèi)的占比都似乎越來越高。

　　對(duì)于消費(fèi)者來說，在商場(chǎng)逛累了就地就餐既方便，又是一種潮流；對(duì)于餐飲商家來說，在商場(chǎng)開餐廳既可以解決消費(fèi)者的停車問題，還可以利用商場(chǎng)配套的電影、兒童游樂園等娛樂設(shè)施聚人氣。商場(chǎng)和餐飲商的結(jié)合看似一樁“美姻緣”，那么，它是大勢(shì)所趨嗎？未來又將如何發(fā)展？

　　12月杭城新開商場(chǎng) 餐飲店占比均較重

　　杭城餐飲圈有一幫美食達(dá)人，幾乎吃遍了杭州大大小小的餐廳，很多餐飲商都喜歡找他們?cè)嚥恕Ｐ∧暇褪沁@批試吃員中的一員。最近，微信里每天都有人把她拉進(jìn)試吃群。“上個(gè)星期二剛?cè)トf達(dá)商場(chǎng)試吃了盆友圈，這個(gè)商城還有三家要去吃；即將開業(yè)的水晶城有三四家要去試，還有即將開的中大銀泰城……最近開的餐廳太多，都有些吃不過來了。”她說。

　　這一段時(shí)間，川味觀的宣傳企劃陳茜也因?yàn)槠放埔�開新店而忙得不可開交，“今年9月，我們品牌旗下的碳火混混燒入駐了萬象城，‘鍋內(nèi)鍋外’在天虹商場(chǎng)的分店也隨后開出；9月底，‘鍋內(nèi)鍋外’入駐印象城，接下來在水晶城和中大銀泰城的店也將開張……”

　　雖然小南是因?yàn)槌远�忙，陳茜是因�(yàn)楣ぷ鞫�忙，但如她們所說，臨近年底，杭城的商場(chǎng)餐飲確是炸開了窩。

　　其實(shí)不只是今年，近幾年杭城的商場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，商場(chǎng)餐飲也隨之水漲船高。而相較商場(chǎng)中零售以及休閑類商鋪的增長(zhǎng)數(shù)量，餐飲的增長(zhǎng)則明顯呈爆炸式：去年9月，城西銀泰城開張，餐飲商規(guī)模達(dá)到60多家；今年6月底7月初，天虹商場(chǎng)開業(yè)，除去其負(fù)一層美食廣場(chǎng)的小商鋪，還有不下15家規(guī)模較大的餐飲店入駐；在天虹商場(chǎng)之后不久，萬泰城開張，餐飲店數(shù)量占比更是近90%。而在近日，原本的西湖銀泰更名為西湖銀泰城后重新開張，餐飲店有50多家；即將于本月底開業(yè)的水晶城和中大銀泰城，雖說目前店鋪還沒全開，但從裝修的門店來看也是餐飲占了大半……

　　生意一向火爆的杭州本土品牌川味觀、外婆家，近幾年也將目光瞄向了商場(chǎng)。記者從外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，外婆家接下來的店鋪都會(huì)選擇開在知名商場(chǎng)內(nèi)，并且已經(jīng)和萬達(dá)商場(chǎng)簽訂集體協(xié)議，將在全國(guó)多個(gè)省市開出新店。該負(fù)責(zé)人透露，很多商場(chǎng)愿意給出巨大優(yōu)惠甚至免收租金讓其進(jìn)駐。

　　印象城相關(guān)負(fù)責(zé)人張翰奇告訴記者，以前杭州商場(chǎng)的零售店鋪比例是50%左右，餐飲最多30%左右。現(xiàn)在，零售端下降了至少10%，只達(dá)到商場(chǎng)1/3的體量，餐飲店數(shù)量則大大上升，不少商場(chǎng)的零售端、餐飲端和休閑娛樂端比例已經(jīng)達(dá)到了1∶1∶1。而某些輻射附近生活圈的商場(chǎng)，比如城西銀泰城，其餐飲店鋪比例會(huì)更高。

　　商場(chǎng)抱餐飲商“大腿” 受電商沖擊是主因

　　餐飲店突然扎堆商場(chǎng)，為什么？吃貨小南從自己的角度詮釋了這一現(xiàn)象：她喜歡跑商場(chǎng)吃飯，是因?yàn)檫@里可以解決停車問題，吃完飯可以逛一逛服裝店，還可以和剛交往的男朋友去電影院看電影。有孩子的消費(fèi)者也不用擔(dān)心寶寶悶：可以陪孩子在溜冰場(chǎng)溜冰，也可以讓孩子們到游樂場(chǎng)玩滑梯等。

　　確實(shí)如小南所講，陳茜也對(duì)記者表示，對(duì)于餐飲商家來說，之所以和商場(chǎng)“聯(lián)姻”，除了看中這里可以解決客戶的停車問題，可以提供多元化的娛樂設(shè)施，而且商場(chǎng)可以為其帶來固定的客流，這是街邊商鋪所沒有的優(yōu)勢(shì)。

　　記者采訪中獲悉，餐飲店愛上商場(chǎng)，更重要的一點(diǎn)原因是，近年來商場(chǎng)餐飲租金在下降，門檻在降低。

　　那么商場(chǎng)為何青睞餐飲商？印象城相關(guān)負(fù)責(zé)人張翰奇表示，主要原因之一是電商的發(fā)展對(duì)商場(chǎng)零售商沖擊太大。

　　武林路原本是杭州潮流女裝市場(chǎng)最繁華的地帶，近日記者又走訪了這條街，卻發(fā)現(xiàn)街邊商鋪少有客流，有幾家店鋪還掛出了轉(zhuǎn)讓的告示。

　　張翰奇說，受電商的沖擊，商場(chǎng)招商部在招服裝、化妝品等品牌時(shí)難度都較大。此外，由于現(xiàn)在開出的商場(chǎng)輻射范圍小，都是區(qū)域性商圈，購物率不高，大型品牌招商難。與此相反的是，餐飲招商卻容易得多。據(jù)了解，餐飲商和商場(chǎng)的合同期一般要比零售商長(zhǎng)得多，多在7-8年（零售一般在2-3年），并且是采取保底租金加營(yíng)業(yè)額抽成模式來保證商場(chǎng)收入。由于餐飲運(yùn)營(yíng)模式較為簡(jiǎn)單、培育期較短且資金流動(dòng)快，所以在商場(chǎng)招商過程中見效也最快。同時(shí)，就餐人氣又可拉動(dòng)零售及其他休閑類購物，對(duì)商場(chǎng)來說也具有“反哺”效應(yīng)。

　　分析

　　商場(chǎng)能靠餐飲扭轉(zhuǎn)乾坤嗎 專家：坪效太低不是長(zhǎng)久之計(jì)

　　對(duì)商場(chǎng)餐飲占比增加迅猛現(xiàn)象，杭州長(zhǎng)三角商業(yè)地產(chǎn)投資管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人盧傳勇表示，這可以說是“大勢(shì)所趨”：“電商的沖擊是商場(chǎng)選擇餐飲的一個(gè)很關(guān)鍵原因，我認(rèn)為這個(gè)選擇很對(duì)。而對(duì)餐飲商來說，隨著城市的發(fā)展，可用空地越來越少，街邊店鋪的獨(dú)立成本在不斷攀升。商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的租金雖然不低，但它能夠提供一個(gè)完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境和一系列配套服務(wù)，這導(dǎo)致他們把目光轉(zhuǎn)向商場(chǎng)。”

　　盧傳勇同時(shí)表示，從長(zhǎng)久來看，商場(chǎng)還是應(yīng)該調(diào)整餐飲和零售的比例，提高零售比例。

　　長(zhǎng)三角商業(yè)地產(chǎn)俱樂部的工作人員做過調(diào)查，一線城市餐飲的保底租金大概是二線市場(chǎng)的兩倍、是三線城市租金水平的三倍。然而，在一、二、三線城市區(qū)域型購物中心內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)的坪效（每坪的面積可以產(chǎn)出多少營(yíng)業(yè)額，坪為日本計(jì)量單位），差別卻沒有保底租金那么明顯。一線城市的平均坪效為每月1300-1900元/平方米，二線城市為每月1000-1500元/平方米，三線則為700-1200元/平方米。可見餐飲的坪效并不好。

　　贏商機(jī)構(gòu)總經(jīng)理方芳也表示，商場(chǎng)進(jìn)駐大量餐飲商是大勢(shì)所趨，是形勢(shì)所迫，也是商場(chǎng)打造體驗(yàn)式業(yè)態(tài)的重要組成部分。餐飲坪效差，是因?yàn)椴惋嫴荒芎头�裝以及其他零售產(chǎn)品一樣量化生產(chǎn)，其本身生產(chǎn)成本較高，收益小，導(dǎo)致其承租能力低。而且，隨著越來越多的餐飲商進(jìn)駐商場(chǎng)，餐廳趨同化現(xiàn)象會(huì)明顯，餐飲商之間的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)隨之加大，價(jià)格戰(zhàn)以及優(yōu)惠活動(dòng)戰(zhàn)等一系列競(jìng)爭(zhēng)措施也會(huì)進(jìn)一步拉低利潤(rùn)，所以從長(zhǎng)久來看，商場(chǎng)考慮到長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，還是可能重新調(diào)整餐飲和零售比例的。

來源：餐飲吃網(wǎng)