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蘭州興起時尚主題餐廳創意換裝“搶奪”食客

發布時間：2014-12-23

圖為：“飛機”主題餐廳。

(崔琳陳求隆)便便餐廳、動漫卡通火鍋、三年七班教室餐廳、紅色餐館、相聲牛肉面館……今年以來，中國西北內陸城市蘭州城區一家家構思奇特的主題餐廳如雨后春筍般地林立大街小巷，這些充滿時尚元素的“舶來”美食店不僅奪人眼球，亦成為搶奪客源的“利器”。

圖為：動漫主題火鍋店。

20日，蘭州城區一家以“飛機”為主題的餐廳剛一開業，就瞬間被老少“時尚食客”搜羅出來，座無虛席。該餐廳宛如機艙，服務員裝扮成“空姐”的形象。食客們一進店門，就有“空姐”面帶微笑地對他們說：“歡迎登機!”并為其提供“機艙式”服務。

該餐廳的經理馬莉曾經是一位的航空公司空姐，“我之所以把曾經所從事的職業，延續到餐飲經營中來，是因為考慮到這種‘獨具匠心’的裝修風格一定能吸引更多的客源。”馬莉如是說。

馬莉還提到，創意主題餐廳不僅要靠個性化的環境設計，吸引顧客進店消費，還需要提升菜品的品質，讓顧客長期受惠。同時，還需要提高餐飲管理與服務水平，營造家一樣的氛圍。

蘭州居民蘭天豐帶著他的母親來飛機餐廳“嘗鮮”。他說，自己是在逛商場的時候，獲悉了該餐廳開業的消息，想到母親一輩子還沒坐過飛機，便訂下了座位，“這里特別的裝修的確讓我母親體驗了一把機艙的感覺。”

而都市白領趙詩更喜歡該“飛機”主題餐廳的菜品，“這里有地道的川湘石鍋鐵板菜品，鮮麻滋味，非常適合年輕白領的口味，而且價格也親民。”趙告訴記者，主題餐廳環境優雅，食材質量有保證，建議大家來此聚會。

連日來，記者走訪蘭州街頭發現，比起高檔餐飲的慘淡經營，創意主題餐廳頗受食客喜愛。中國菜、西餐、火鍋、甜品等各式美食場所紛紛“換裝”，他們憑借獨特的餐飲新概念成功“搶客”。

從重慶來蘭州上學的大四學生張臻說，他初來上學時，發現這里的餐廳裝修風格單調，菜品單一，服務水平也不盡如人意，認為西北地區很落后，沒想到不到四年的時間，僅當地一繁華路段，就悄然出現了五家主題餐廳，用餐正逐漸演變成一種文化消費。

談及這些“舶”來的創意餐廳，張臻說，它們可以讓食客沉浸在裝修營造的“小資”情調中，給人耳目一新的感受。

對此，蘭州大學社會學副教授焦若水認為，主題餐廳的出現是消費亞文化現象在餐飲文化中的表現，更多地瞄準了客戶消費精神上的需求，餐飲文化是一種消費快文化，這種文化可能迅速地更迭，用新的形式被超越，這應該是它的常態現象。

“主題餐廳所代表的各類文化應該成為企業戰略、成長與員工發展的深層次文化系統。”焦若水還建議主題餐廳應該充分適應互聯網社會和大數據時代帶來的變化，給目標人群提供更加完備的服務，把餐飲鏈做長做強。

來源：餐飲168