餐飲食品安全問題是老百姓最能切身感受到的食品安全問題，也是廣大群眾和媒體關注的熱點和難點。1月15日晚，央視焦點訪談欄目曝光了杭州部分火鍋店存在剩菜回收出售、餐飲具不消毒、部分從業(yè)人員沒有健康證上崗、餐飲操作不規(guī)范等問題，產(chǎn)生了較大的負面影響。

　　近期新春佳節(jié)即將來臨，節(jié)日期間餐飲消費活躍，市場監(jiān)管局結(jié)合年夜飯及春節(jié)餐飲消費特點，從1月19日起在全市范圍內(nèi)深入開展餐飲食品安全專項整治。截止1月底，已檢查各類大中型餐飲單位266家，立案查處7家涉嫌違法餐飲單位，責令停業(yè)整頓25家，停崗無健康證從業(yè)人員62人，暫停使用來源不明食材8公斤，抽檢食材、調(diào)味料及餐飲具、洗滌劑110批次，提前做好春節(jié)食品安全保障工作。

　　全面排查已經(jīng)開始

　　據(jù)悉，本次整治行動適逢市場監(jiān)管局內(nèi)設機構(gòu)及科所人員全面調(diào)整、13個市場監(jiān)管所新組建設立。隨著市場監(jiān)管所的組建成立，基層餐飲服務食品安全監(jiān)管力量明顯加強，局餐飲科根據(jù)杭州市市場監(jiān)管局緊急通知要求，結(jié)合年夜飯及春節(jié)期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作，專門制定了《關于深入開展餐飲食品安全專項整治行動做好春節(jié)食品安全工作的通知》。

　　目前，富陽266家列入整治名單的餐飲單位已按轄區(qū)分解至各市場監(jiān)管所，并于1月20日由分管領導召集各市場監(jiān)管所長、稽查大隊長召開動員部署會，進一步明確整治目標、對象、內(nèi)容和要求。

　　本次行動重點整治餐飲單位的持證照經(jīng)營、人員健康管理、食材安全管理、餐飲后廚管理、食品添加劑管理、廢棄油脂管理等六項內(nèi)容。

　　經(jīng)查，有部分從業(yè)人員未取得健康證上崗，部分餐飲單位未按要求張貼《食品添加劑備案表》和《四自食品備案表》，部分食材未落實索證索票制度、未按要求登記采購臺賬，有從業(yè)人員存在不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　至2015年1月底，城東所查處以豬肉冒充羊肉、豬血冒充鴨血、廢編織袋蒸米餅餐飲店各1家，罰款12萬元；城西所責令2家涉嫌無證火鍋店停業(yè)，7名無證從業(yè)人員停崗，立案查處1家使用過期食材、調(diào)味料的食堂和1家檢出不合格食品的餐飲單位；新登所立案查處2家檢出不合格食品的餐飲單位。

　　關注食材安全 重點抽檢火鍋店

　　以節(jié)日大宗消費品和火鍋食材為重點，風險排摸與監(jiān)督抽檢并舉，對腐竹、粉絲、米線、肉制品、腌制食品等風險較高食材，借助快速定性檢測車開展初步篩查20批次，對可能存在質(zhì)量安全問題的食品，迅速采取臨時控制措施，監(jiān)督抽檢煎包、蛋糕、面包、豆制品等自制食品及原材料6批次。

　　各市場監(jiān)管所根據(jù)整治情況，確定年夜飯食品安全重點抽樣單位。1月27~28日局餐飲科對富春街道、新登鎮(zhèn)的19家大中型餐飲店、火鍋店，抽檢火鍋底料、自制調(diào)味料、養(yǎng)殖魚類、食品原料及半成品、餐飲具、洗滌劑等104批次，重點檢測蘇丹紅、孔雀石綠等非食用物質(zhì)和砷、重金屬殘留等項目。

　　無證無照、超范圍經(jīng)營 統(tǒng)統(tǒng)取締

　　整治行動與年夜飯申報備案、餐飲許可證延續(xù)換證、無證經(jīng)營摸底調(diào)查等工作同步推進。要求承接年夜飯的餐飲單位提前申報年夜飯負責人、廚師長名單及聯(lián)系電話，實際能承辦桌數(shù)、年夜飯預訂桌數(shù)，是否提供涼菜。

　　從業(yè)人員持健康證人數(shù)等情況，并要求對年夜飯餐飲服務食品安全作出承諾，認真履行好餐飲服務食品安全“第一責任人”義務、嚴格按照許可證范圍經(jīng)營，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和食品安全制度，不添加非食用物質(zhì)，嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，自覺公示自制火底底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的。

　　目前，富陽13個市場監(jiān)管所已經(jīng)對各自轄區(qū)內(nèi)的大中型餐飲單位開展逐戶檢查和年夜飯調(diào)查摸底和申報備案工作。

　　排查工作嚴格落實“六個一律”：無證無照、許可證過期失效、超出核定范圍從事經(jīng)營活動的，一律責令停業(yè)、限期整改；沒有健康證上崗的，一律停崗；沒有消毒設施設備或無法使用的，一律停業(yè)整頓；食材來源不明的，一律暫停使用；涉嫌違法的，一律立案查處；涉嫌犯罪的，一律移送公安部門。

　　各市場監(jiān)管所對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均書面制發(fā)監(jiān)督意見書，明確整改意見、限期整改到位，同時要求：凡餐飲許可證過期失效的餐飲單位，必須在延續(xù)換證后，方可經(jīng)營年夜飯。

　　年夜飯消費溫馨提醒

　　隨著2015年春節(jié)臨近，年夜飯預訂日益火爆。在年夜飯“一桌難求”的情況下，一些消費者只顧訂到位置，往往忽略與店家明確約定服務細節(jié)，并且由于年夜飯需求量大，餐飲單位往往需要提前準備，大部分都是以套餐的方式提供。

　　有些經(jīng)營者的菜單雖然“口彩”很好，如“金玉滿堂”、“年年有余”、“春色滿園”、“團團圓圓”等，但往往不標明所用原料的名稱、規(guī)格和重量……菜肴份量質(zhì)量“縮水”、價格“膨脹”、“暗箱”操作，這些均易引發(fā)消費糾紛。為此，市場監(jiān)管部門建議消費者預訂年夜飯要注意以下“五個細節(jié)”。

　　一要選擇良好的就餐場所。預訂年夜飯及外出就餐，請選擇具有有效《餐飲服務許可證》、信譽度高、整潔衛(wèi)生、接待能力和加工能力相符的餐飲單位就餐。

　　二是注意分清“訂金”和“定金”的區(qū)別。定金和訂金有本質(zhì)區(qū)別。“定金”具有擔保性質(zhì)，如果店家違約要雙倍返還，如果消費者違約，店家可不予返還定金。“訂金”可視為預付款性質(zhì)，不具備擔保性質(zhì)，交易不成，又無另外約定時，店家應酌情返還訂金。因此消費者在“下年夜飯訂單”時，一定要搞清楚是交“訂金”還是“定金”。

　　三要選擇安全的菜肴。就餐時應該注意葷素搭配，營養(yǎng)合理，不生食海產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，慎重選擇鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，吃火鍋時盡量避免生、熟食品混搭擺放，防止交叉污染。嚴禁食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

　　四是有效應對食品安全問題。消費者在餐飲消費過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打96317、12315、63326834投訴舉報電話，向市場監(jiān)管部門反映有關問題。一旦發(fā)生食物中毒要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關證據(jù)。

　　五是“先看賬單后結(jié)賬”。認真核對菜品及價格，察看實際出菜與預訂數(shù)量是否一致，店家是否提供應有的優(yōu)惠折扣，如果出現(xiàn)多算、錯算問題應當面及時提出。

來源：餐飲吃網(wǎng)