下沙南呱葉餐廳的老板張青云，11日又在公司的管理軟件上按了最不愿意按的“離職”鍵。這意味著又一名員工離職了，這讓她的心里很不是滋味。南呱葉是一家營業(yè)面積1500平方米的餐飲店，開張半年不到，身為老板的張青云幾乎每天都在忙著招人。今年，經(jīng)過新一輪的招聘，她成了一群90后員工的老板。同樣身為90后的她，直嘆90后的心思她也不懂，不知該如何留下他們。

　　記者從多家餐飲企業(yè)了解到，春節(jié)過后，餐飲企業(yè)的確存在員工大換血的問題。不少餐飲業(yè)經(jīng)營者說，90后員工的確更難留，只能更用心去做員工管理工作。

　　“只要留下來，就漲薪20%”

　　張青云常常為招人的事情而沮喪，開年以來又有很多員工離職，她正在通過各種渠道招人。張青云說：“招到經(jīng)理和店長后，他們通過自己的人脈幫我?guī)н^來很多員工，自己跑過來的應(yīng)聘者我錄取的并不多。現(xiàn)在我這家店有三四十名員工。”

　　張青云說：“仔細(xì)分析，我們的管理也是有問題的。去年走了很多的老員工，只留下我認(rèn)可的三四人，我給他們漲薪20%左右，每個月包吃住收入有3000多元。”

　　跟半年前比，現(xiàn)在朱青云手下的員工中，99%是新人，還都是和她一樣年紀(jì)的90后。在張青云看來，現(xiàn)在招人不難，留人反倒更難，但要招到優(yōu)秀的員工也不容易。她說：“其實我對優(yōu)秀的定義標(biāo)準(zhǔn)不高，只要態(tài)度端正就行。但我這里的服務(wù)員大多是90后，自我意識強，很難服從管理。而這個行業(yè)門檻又低，來去過于隨意。”

　　為了年后不缺人年前開打“人情牌”

　　專做土菜的新庭記，今年也流失了一半的員工。在新庭記大廚李前亮看來，這還是低于行業(yè)整體情況的。他說：“年夜飯期間餐飲店的工作壓力都很大，很多人就選擇離職，提前回老家過年。另外，這個行業(yè)的薪資普遍偏低，且增長慢，我們店里的服務(wù)員包吃住每個月拿到手只有2500元。”

　　新庭記的服務(wù)員現(xiàn)在也是清一色的90后，這其中有一些吃不起苦，忠誠度不夠，似乎家里也不缺錢，家長常會給些貼補。李前亮說，服務(wù)行業(yè)一天至少工作8小時，忙的時候常常會拖班，總之很不好做。

　　為了不像別的餐飲商家那樣為年后招人發(fā)愁，新庭記開打“人情牌”。李前亮說：“年前我們就考慮到了這個問題，早早地開始補充人員。我們平時就為每家店配備計劃數(shù)以外的人員三四人，做好員工的儲備工作，隨時可作調(diào)配。”

　　李前亮在餐飲業(yè)摸爬滾打了多年，深知干這一行不容易。他認(rèn)為，這行留不留得住人，老板在其中起的作用很大。如果老板懂得人性關(guān)懷，多為員工著想，情況會好很多。新庭記的管理非常人性化，每年臨近過年都會開會統(tǒng)籌安排員工放假，盡量滿足所有人的意愿，從細(xì)微處抓住員工的心。

　　對90后員工進行更溫情細(xì)致的管理

　　相較于社會餐飲，賓館餐飲業(yè)留人要相對容易一些。和社會餐飲相同的是，賓館餐飲的服務(wù)員現(xiàn)在也都是90后。90后剛畢業(yè)從外地來杭，沒有任何工作經(jīng)驗，只能從事門檻低的工作，餐飲服務(wù)業(yè)普遍包吃住，他們就會進這個行業(yè)觀望，如果之后找到更好的工作，很多人會選擇離職。

　　杭州某大酒店王總說，他們今年人員比較穩(wěn)定，離職的很少，因為真的做足了留人功課。王總說：“我們校企掛鉤，學(xué)校畢業(yè)生過來后就開始輪崗，之后根據(jù)個人情況調(diào)整崗位，保證員工都能做自己喜歡的事。”

　　賓館餐飲相較于社會餐飲，待遇福利更好，工作時間和班次更合理，這也是能留住人的原因。王總說：“我們的員工宿舍有空調(diào)和wifi，讓員工安心吃住。另外，因為賓館的事業(yè)平臺大，員工有上升空間，我們還會為每個員工制訂職業(yè)規(guī)劃。”

　　中國吃網(wǎng)專家認(rèn)為，餐飲服務(wù)業(yè)要想提高就業(yè)質(zhì)量，培訓(xùn)很重要。勞動局下屬技工學(xué)校的賓旅專業(yè)有專門的禮儀、前臺、客房、廚師等培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)性人員在實習(xí)階段就會被用人單位搶走，很受重視。

　　90后也有優(yōu)點，他們在工作中比較敢想敢做敢說。對舊的體制和規(guī)矩來說，他們太野，不受拘束，但這其實是創(chuàng)新意識的萌芽。他們的想法有時候會是天馬行空，但換個角度去想也許就是一個創(chuàng)意的火花。他們很勇敢，敢于挑戰(zhàn)原有的規(guī)則，年輕就需要這種初生牛犢不怕虎的勇氣。

來源：餐飲吃網(wǎng)