老年餐桌難尋場(chǎng)地

　　老年餐飲只有進(jìn)入社區(qū)，才能方便老人就近用餐。可餐企想在社區(qū)開設(shè)網(wǎng)點(diǎn)非常困難。

　　和合谷總經(jīng)理趙申向北京商報(bào)記者無奈表示：“根據(jù)規(guī)定，社區(qū)餐飲店要與周邊居民樓的直線距離都達(dá)到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開。像和合谷青塔店，就是取得了周邊30戶居民簽字后才得以開店運(yùn)營(yíng)。”

　　去年下半年，金百萬也曾經(jīng)在順義、豐臺(tái)的兩個(gè)社區(qū)做過老年餐試點(diǎn)。金百萬市場(chǎng)部總監(jiān)譚剛介紹，但一個(gè)社區(qū)提供的房子只有20多平方米，而且還沒通電；另一個(gè)社區(qū)提供的房子沒有水，環(huán)境也不好。“而且人工成本很高，銷售收入一天只有一兩千元，我們堅(jiān)持了兩三個(gè)月就被迫停了。”

　　移動(dòng)餐車不讓進(jìn)

　　既然社區(qū)固定餐飲場(chǎng)所難尋，移動(dòng)餐車能否派上用場(chǎng)？?jī)粞攀称芳瘓F(tuán)總經(jīng)理張棟華就介紹，凈雅目前擁有200輛移動(dòng)餐車，希望能夠進(jìn)社區(qū)，但街道辦事處、城管部門卻不允許。原來，凈雅餐車的熱還原方式難獲食品衛(wèi)生許可證。另外，有物業(yè)公司表示，想把餐車開進(jìn)社區(qū)，企業(yè)還要交占地費(fèi)、廣告費(fèi)、安撫居民費(fèi)等。

　　吉野家副總裁方桂欣也表示，吉野家的移動(dòng)餐車規(guī)模只有一輛依維柯那么大，自帶加熱沒有明火，還帶有廢水回收系統(tǒng)，但同樣無法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　配送上門成本高

　　對(duì)老年人、特別是行動(dòng)不便的老年人來說，極其渴望送餐上門，但配送成本高又讓不少老年人難以接受。

　　多位餐企代表均反映，老年餐平均一份只賣15元，還有不少老人嫌貴舍不得吃。如果再加上5元外送費(fèi)，多數(shù)老人難以接受。而由于老年人居住分散，總體訂餐數(shù)量少，餐企上門配送成本很高。手機(jī)訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等方式未必適合老年人。應(yīng)該選擇老年人更容易接受的方式。

　　此外，不少餐企工廠化生產(chǎn)的成品、準(zhǔn)成品菜也是老年餐飲的選項(xiàng)之一，不過同樣面臨配送難題。像凈雅推出的土豆燉牛肉等14款鋁箔袋包裝的菜品，微波加熱或者水浴加熱即可食用，目前主要依托便利店、電商渠道銷售。

　　3個(gè)月吃膩品種少

　　嘉和一品副總經(jīng)理任永生介紹，2014年初，嘉和一品曾依托周邊門店，在中關(guān)村黃莊社區(qū)開展過老年餐服務(wù)。由社區(qū)老年活動(dòng)中心提供場(chǎng)地，嘉和一品門店每天中午11時(shí)30分，把15元/份的老年餐集中配送到活動(dòng)中心。“一開始很受歡迎，但不到3個(gè)月，顧客就大量流失，從一個(gè)社區(qū)每天50-60份，減少到15-20份。”任永生對(duì)此分析，“我們成熟的單品有三四十種，很多老年人過一段時(shí)間后就吃膩了”。如今，嘉和一品推出的自助式智能柜，除了售賣自家產(chǎn)品，還可以整合周邊3公里內(nèi)的餐飲品牌，為消費(fèi)者提供多樣化飲食選擇。

　　15元盒飯企業(yè)賠錢

　　湘鄂情旗下的北京金盤龍餐飲投資管理有限公司推出老年餐服務(wù)已有兩年，目前服務(wù)對(duì)象是海淀區(qū)八里莊街道的8個(gè)社區(qū)。其副總經(jīng)理李自明介紹，這8個(gè)社區(qū)覆蓋人口約20萬，但每天銷售的老年餐平均只有約150份。一葷兩素外加主食賣15元，兩葷兩素外加湯和主食賣18元。從8個(gè)站點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況看，“有的持平，有的賠錢”。

　　“政府應(yīng)該制定好老年餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)處理好成本與價(jià)格的關(guān)系，提供營(yíng)養(yǎng)、平價(jià)的套餐。不賠錢干，這項(xiàng)事業(yè)才能長(zhǎng)久發(fā)展下去。”方桂欣表示。

　　權(quán)威聲音

　　北京市民政局：餐企可建立聯(lián)盟抱團(tuán)進(jìn)社區(qū)

　　北京市民政局副局長(zhǎng)李紅兵透露，本市針對(duì)老年餐飲服務(wù)的扶植政策將于今年上半年出臺(tái)，5月就將推出老年?duì)I養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，拿出第一批菜譜。

　　李紅兵表示，政府會(huì)考慮從多方面對(duì)餐企扶持，包括企業(yè)初始階段配送過程中的新增成本等。“對(duì)于低收入困難群體，政府將采取團(tuán)購方式提供餐飲服務(wù)。”

　　李紅兵表示，涉及老年人餐飲的企業(yè)要建立聯(lián)盟。“供給端要團(tuán)結(jié)起來，消費(fèi)端要細(xì)化下去。”

　　在老年餐飲落地方面，目前服務(wù)模式主要有依托社區(qū)物業(yè)、公共服務(wù)場(chǎng)所的樓門模式,以社區(qū)店為圓心輻射周邊，聯(lián)合供餐、加載協(xié)同的縱向模式等。

　　北京市老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)臧美華認(rèn)為，老年餐飲的服務(wù)模式不應(yīng)千篇一律。“大型送餐車可以開進(jìn)豪華小區(qū)，小三輪可以送進(jìn)小胡同，關(guān)鍵是要做好資源整合，合理布局。”