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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn重慶：法國(guó)小伙開(kāi)意大利面餐廳三個(gè)月虧損七十萬(wàn)
發(fā)布時(shí)間：2015-04-03
[摘要] 28歲的法國(guó)小伙托馬索盡管有著超過(guò)10年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但在重慶的首次創(chuàng)業(yè)還是遇到了困難，他開(kāi)餐館僅3個(gè)月就虧了70萬(wàn)元。
28歲的法國(guó)小伙托馬索盡管有著超過(guò)10年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但在重慶的首次創(chuàng)業(yè)還是遇到了困難，他開(kāi)餐館僅3個(gè)月就虧了70萬(wàn)元（費(fèi)用包括前期裝修、餐具等）。他分析了自己首次創(chuàng)業(yè)失敗的教訓(xùn)，依然堅(jiān)持著自己的創(chuàng)業(yè)想法。他認(rèn)為，現(xiàn)在急需資金支持，以及重慶本地的一位合伙人。
本期渝商創(chuàng)業(yè)幫幫團(tuán)，我們將與做餐飲的老外面對(duì)面，同時(shí)讓有幫扶意向的業(yè)內(nèi)人士給出自己的幫扶建議。
首次在重慶創(chuàng)業(yè)
托馬索來(lái)自法國(guó)，畢業(yè)于業(yè)內(nèi)最牛的餐飲學(xué)校——瑞士洛桑酒店管理學(xué)校，之后在美國(guó)等知名餐廳供職，2012年，托馬索來(lái)到重慶，在陳家坪一家五星級(jí)酒店從事廚房管理工作，管理這家酒店旗下四種業(yè)態(tài)的餐廳，直到2014年。
“我有10年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，但都是在為別人打工，我想自己干。”在重慶，托馬索有了自己的重慶女友，他想長(zhǎng)期在渝扎根。1日，在解放碑一家咖啡館里，他向記者表示。
由于對(duì)西餐制作和廚房管理有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，他有了創(chuàng)業(yè)的方向：開(kāi)一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。
去年9月，經(jīng)過(guò)考察，托馬索在南坪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)外的街上租下了門(mén)面。10月，他從原來(lái)酒店離職，正式開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)路。
開(kāi)業(yè)用了4個(gè)月
“如果能夠在11月開(kāi)業(yè)，情況應(yīng)該就會(huì)好很多。”從原來(lái)的酒店離職后，托馬索開(kāi)始裝修餐廳，最終開(kāi)業(yè)已是今年1月。
托馬索說(shuō)，本以為開(kāi)個(gè)店，將自己的想法付諸行動(dòng)就可以了，但實(shí)際情況卻遠(yuǎn)不一樣，從營(yíng)業(yè)執(zhí)照到衛(wèi)生許可證，再到消防等，托馬索終于體驗(yàn)到了創(chuàng)業(yè)的艱辛。
不過(guò)，他對(duì)自己有信心并堅(jiān)持了下來(lái)，“我相信只要店開(kāi)出來(lái)了，應(yīng)該會(huì)受歡迎的。”
托馬索的店被他稱(chēng)作意大利面快餐店，在店里，只有3名員工。“所有的意大利面條都是從意大利空運(yùn)過(guò)來(lái)，保證了絕對(duì)的原味。”只做意大利面的快餐店開(kāi)業(yè)了，但煩人的事情才開(kāi)始。
3個(gè)月就關(guān)門(mén)了
“我做了成本核算，開(kāi)店后每天只要能保證單客消費(fèi)50元，39個(gè)消費(fèi)者就能達(dá)到盈虧平衡，但這樣低的目標(biāo)都經(jīng)常達(dá)不到。”托馬索透露，餐廳營(yíng)業(yè)期間，他的餐廳一天營(yíng)業(yè)額大多數(shù)時(shí)間只有1000多元。
托馬索的意大利面餐廳與其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我們的套餐也不貴，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜點(diǎn)，其他的套餐價(jià)格也不過(guò)38元和48元。”在他看來(lái)，自己所選擇的食材質(zhì)量很高，賣(mài)出這樣的價(jià)格很超值。
不過(guò)，在經(jīng)營(yíng)中他發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者并不買(mǎi)賬，“消費(fèi)者認(rèn)為我們的菜品太單一，不能有更多選擇。”同時(shí)，他認(rèn)為重慶人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看來(lái)意大利面是主食，而大多數(shù)來(lái)店里的消費(fèi)者認(rèn)為這是小吃！”
堅(jiān)持了3個(gè)月，托馬索決定關(guān)掉自己創(chuàng)業(yè)后開(kāi)出的第一家店。
他的夢(mèng)沒(méi)有滅
盡管快餐店在3月底關(guān)了門(mén)，但托馬索的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)并沒(méi)有破滅，“我的朋友都叫我回法國(guó)去，認(rèn)為我在重慶這樣干太瘋狂；但我不這么認(rèn)為，我還是堅(jiān)持自己的夢(mèng)想。”
他對(duì)自己的首次創(chuàng)業(yè)總結(jié)：“首先是選址，我發(fā)現(xiàn)每個(gè)區(qū)的消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念完全不同。可能南坪的人不怎么喜歡意大利面吧！”他說(shuō)，如果再開(kāi)店，他會(huì)首選江北觀音橋，而且很可能是在購(gòu)物中心里邊。
其次，是租金過(guò)高，托馬索說(shuō)，自己在南坪街上租的門(mén)面有120平方米，每個(gè)月租金高達(dá)28000元，“這是我經(jīng)營(yíng)成本中最高的部分。”而做咨詢(xún)顧問(wèn)的女朋友當(dāng)初也覺(jué)得價(jià)格過(guò)高，但由于過(guò)分自信，托馬索認(rèn)為店鋪開(kāi)出來(lái)后利潤(rùn)肯定會(huì)抵消這些開(kāi)銷(xiāo)。
“更多的則是因?yàn)槲沂峭鈬?guó)人，被區(qū)別對(duì)待。”他舉例說(shuō)，他餐廳里的食材除了意大利面以外都是本地采購(gòu)。他后來(lái)得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些東西賣(mài)給本地人200元賣(mài)給他的價(jià)格竟然高達(dá)1000元。因此，他現(xiàn)在急需一位本地合伙人，“了解行業(yè)，了解本地消費(fèi)者，了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)流程……”
最后，托馬索給出了自己未來(lái)的打算：由于可復(fù)制性強(qiáng)，他計(jì)劃接下來(lái)繼續(xù)自己的餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，模式不變，開(kāi)店速度加快，2年內(nèi)在重慶或成都開(kāi)出4～5家店，5年內(nèi)在全國(guó)鋪開(kāi)。不過(guò)，他現(xiàn)在最缺資金，“3個(gè)月虧了幾乎我所有積蓄，甚至還有我爺爺?shù)腻X(qián)。”他希望有對(duì)他的模式感興趣的資本方伸出橄欖枝。
來(lái)源：餐飲新聞
