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網址：www.domachine.com.cn餐飲業“倒春寒” 高端酒樓開起茶餐廳
發布時間：2015-04-10
8日廣州出現今年最大規模“倒春寒”，而在餐飲業，今年已是第三年的“倒春寒”，隨著反腐反奢政策的深入，“今年甚至比前兩年嚴峻”，餐飲業經營者都在籌謀轉型。記者日前了解到，部分習慣了開大店的連鎖酒樓悄然轉型，以小店模式擴張，降低經營成本。
大店包廂消費標準銳降
廣州市統計局數據顯示，住宿和餐飲業零售額增長率去年增速降至個位數，為7.8%。這也是廣州住宿和餐飲業出現個位數增長，廣州餐飲行業協會方面更透露，去年高端路線的餐廳倒閉或轉手數量比前年至少多10%-15%。在政策約束下，“大吃大喝的時代一去不復返”，加上經濟形勢不景氣，未來走高端路線的餐廳必然還將倒閉一批。
“如果去年才開這家店，我們絕對不開這么大”，唐廚2號的負責人介紹，中高端餐飲去年受沖擊最為明顯，大店高成本運作，對企業形成內耗。據他觀察，大店尤其是包廂的人均消費降得很明顯，“房間以前最起碼一兩萬沒問題，現在跟大廳很接近，小房能做到一兩千就不錯了。”
流花湖的唐苑酒家和公園工作人員都表示，以往廣交會期間以及廣州市重大活動期間，唐苑承擔接待貴賓和領導的任務，但現在這種接待能力成了酒店的負擔。何經理明顯感覺到，中央八項規定后，高端消費群體一下就沒有了，人均消費降低了50%，但成本支出很難一下降下來。
小店模式提高單位面積利潤
早兩年傳統零售受電商沖擊，百佳、永旺、華潤萬家等連鎖超市一改開大店的模式，改為向1000平方米以下的社區型超市和精品食品超市業態發展。廣州餐飲協會副會長陳海光發現，今年餐飲業同樣有轉型為小店的趨勢，他預期未來一兩年都可能以300-500平方米的小店模式擴張。
“單店利潤還是大店高，但大店的單位面積利潤比小店低很多”，陳海光說，小店有可能是解決目前餐飲業轉型的困境。
唐廚今年起一改中高端大店模式，今年7月將在購書中心開新式茶餐廳“后街唐廚”。據悉，該模式已在佛山嶺南天地試水，“觀光式餐飲可以拉動年輕化的消費需求”，唐廚負責人介紹，為迎合購書中心主題，以“書”和嶺南文化作為主題，人均消費70元。
來源：餐飲新聞
