說起自助餐，不少人就會想起“餓得扶墻進，撐得扶墻出”的玩笑話，其意思就是要“吃夠本”。在當(dāng)前全民開展“光盤”行動的情況下，蕪湖不少飯店、餐館的食品浪費現(xiàn)象大大下降，但自助餐因其“隨意吃”的特性，舌尖上的浪費仍難以避免，自助餐想要“光盤”并不容易。如何才能減少自助餐桌上的浪費？商家都使出了哪些手段，效果又如何？記者就此進行了走訪。

　　剩余超量加收費用  是“說懲難懲”

　　“我們店里最高的記錄，是桌上剩下了20多個還盛有菜的盤子，但當(dāng)時店里人多沒顧過來，等我們看到的時候，顧客已經(jīng)走掉了。”昨日走訪中，華強廣場三樓一家自助餐館店員告訴記者，浪費食物在店內(nèi)屢見不鮮，多發(fā)生在年輕人身上，有些顧客不掂量自己的食量，一拿就是很多，最后吃不掉導(dǎo)致浪費。為此，店里也有一些應(yīng)對措施，即顧客進店消費，服務(wù)員都會提示勤拿少取，如果剩余菜品超量，要加收相應(yīng)費用。記者看到，該店每張餐桌的一角，都貼有詳細(xì)的“價目表”，各類食材浪費按每盤加收費用。“但不會很苛刻地按照這個來，要是剩得多，就折算個大概的費用，錢都不會很多。”店員說，其次是多人用餐，會收取一定的押金，浪費嚴(yán)重將扣些成本費用。

　　“每桌剩余食物，超過150克，加收成本費20元”、“剩余食物超過150克，將視情況加收5—20元的費用”……記者了解到，為避免顧客過度取餐，市內(nèi)多數(shù)自助餐館都制定了規(guī)定，大多雷同，都是超過數(shù)量加收費用，只是有的按人收，有的按桌數(shù)。然而，在實際操作過程中，餐廳為了留住客源，真正“挨罰”顧客很少。鴻匯城一家烤肉自助餐廳店員坦言，雖然有這個規(guī)定，但開業(yè)以來卻沒有罰過一位顧客，是擔(dān)心顧客流失，也是為了照顧顧客面子，“客人剩得少就算了，如果真剩多了，我們會提醒他，下次情況就會好些”。蘇寧廣場一家自助餐廳人員也坦言，該規(guī)定主要還是起警示和提醒的作用。

　　返利獎勵“光盤客”  接受度更高

　　相比于加收費用的“懲罰”措施，也有一些店家以鼓勵的方式推行“光盤行動”。華強廣場一家海鮮自助餐館，自3月開始，打出“光盤返現(xiàn)”的招牌，即顧客剩余菜量在50克以下，就可當(dāng)場獲得一定的現(xiàn)金獎勵，其中正價消費返20元，團購消費返5元。此舉一出，餐廳的浪費現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)。“才過去的清明假期，我們一天最高的返現(xiàn)額達(dá)1000余元，目前每天店內(nèi)能有60%顧客享受到這項優(yōu)惠，反響很好。”該店負(fù)責(zé)人介紹，該店以海鮮為主打，食材成本較高，之前沒有此類活動時，顧客“手不留情”，制造的浪費讓店家成本增加，而目前通過“返現(xiàn)”來制止浪費，所節(jié)省下的開支便可讓利于顧客，讓他們以更低的價格來消費。“顧客所剩下的食物，都是要丟進垃圾桶的，現(xiàn)在浪費少了，店里的泔水量也明顯減少”，負(fù)責(zé)人說，此舉效果不錯，將考慮長期推行。此外，在其他一些店家，“光盤返利”還有送電子券等多種形式。

　　“餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，著重點應(yīng)該是如何為顧客做好服務(wù)，個人不太贊成懲罰等約束性的措施。”蕪湖某大型餐飲公司負(fù)責(zé)人韋萍告訴記者，“以獎代罰”是一種防止浪費的“軟措施”，顧客接受度更高，效果也更好。其坦言，經(jīng)過近年“光盤行動”和文明城市的宣傳推廣，市民用餐的節(jié)約意識大大提高，然而面對越來越興盛的自助餐市場，市民也要轉(zhuǎn)變用餐觀念，不要不顧健康，吃到撐壞肚子，“其實自助餐的優(yōu)點在于食物的多樣化，為大眾提供了更多的選擇”。

來源：餐飲吃網(wǎng)