2009年，武圣羊雜割的創(chuàng)始人王剛，帶著5萬元開始了他的又一次創(chuàng)業(yè)之旅，一家只有6張桌子的街邊小店武圣羊雜割在武圣路開門營業(yè)。在當(dāng)時(shí)，可能連他自己都沒有想到就是這么一家不起眼的街邊小鋪經(jīng)過5年的發(fā)展，光在北京區(qū)域就發(fā)展到50家店面的規(guī)模，更令人稱贊的是每家單店面積都小于100平方米，僅有幾十個桌位的小店，一日最高翻臺率卻可高達(dá)21次之多，毛利為70%，凈利30%，所到飯點(diǎn)無不排隊(duì)，一年創(chuàng)造了近2億元的流水。而王剛自己也無疑成了異軍突起的京城神秘羊湯第一人。

三起三落 “餐”海沉浮

    應(yīng)該說，王剛天生就是個不安分的人。在多數(shù)人還沒有什么經(jīng)商意識的時(shí)候，在東北老家他已經(jīng)成為當(dāng)?shù)責(zé)o人不知、無人不曉的“生意人”，賺得人生的第一桶金。“90年代初，我就已經(jīng)買了‘大哥大’，在當(dāng)時(shí)，那還算是個稀罕物。”為人頗顯低調(diào)的王剛，即便談到自己人生的第一個輝煌期依然沒有顯露出絲毫的得意。對于他來說，所有的經(jīng)歷都僅僅是一種嘗試的過程，無所謂好壞，都是人生的一種積累。不過好運(yùn)并沒有一直伴隨在王剛身邊。2002年，王剛帶著自己所有的積蓄和滿滿的信心來到北京，“初到北京，人生地不熟，最初其實(shí)還是有些慌亂的。”不過很快他便將目光瞄準(zhǔn)餐飲市場，他發(fā)現(xiàn)對于眾多草根創(chuàng)業(yè)者來說，餐飲業(yè)最大的吸引力在于門檻低，無論多小的餐廳都可以起步，而且具有極大的市場空間。

      就這樣，王剛邁開了跨入餐飲業(yè)的第一步。“當(dāng)初真的是沒有任何經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果找門面的時(shí)候吃了大虧。也沒有廚師資源，就到月壇勞務(wù)市場找，看哪個廚師年輕、老實(shí)就選哪個。如此這般，懵懵懂懂地就開自己人生中的第一家餐廳。店里前廳加后廚一共3個人，我自己負(fù)責(zé)采購、收銀、服務(wù)、幫廚，非常辛苦，也積累了很多經(jīng)驗(yàn)。后來，因?yàn)椤胺堑洹辈蛷d慘淡經(jīng)營，最后不得不以關(guān)門收場。雖然失敗了，但王剛并沒有氣餒，他總結(jié)這次失敗的原因除了有“非典”這種不可抗的外界因素外，選址錯誤是最大的癥結(jié)所在。

     半年之后，在石家莊，王剛開了第二家餐廳，這次的主打是燒烤。“有了上次的經(jīng)驗(yàn)，第二家店在選址方面我就特別留意了，因?yàn)殚_業(yè)前就想好要做燒烤，所以這次特別選擇了石家莊的燒烤一條街。不過雖然位置不錯，但我們盤過來的店之前是整條街生意最蕭條的一家，幾乎沒有客戶積累。”為了能讓餐廳迅速的火起來，每天晚上5點(diǎn)半，王剛都會準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在街邊，不停地勸說大家嘗試一下自己店里的燒烤，并一直持續(xù)到街邊幾乎沒有人為止。就是這種最原始的“拉客”營銷，再加上店內(nèi)的燒烤的確有些獨(dú)家特色，3個月之后，王剛的燒烤店成了整條街生意最火爆的店鋪。當(dāng)燒烤店慢慢步入正規(guī)之后，合伙人之間的矛盾再次導(dǎo)致王剛退出餐廳，另起爐灶。“不過，也正是有了這次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，如今，在選擇合伙人方面，我會特別的留心。做事先做人，人品比能力更重要。”

     王剛的第三次嘗試在山西，雖然依然以失敗告終，但王剛依舊沒有氣餒，并從中總結(jié)失敗的教訓(xùn)是：對投資風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)不足，自我控制能力差。

重振旗鼓 鎖定羊湯

     人生難免少不了幾個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，但能夠從失敗中站起來才是最難能可貴的。三次開店失利后，王剛幾乎一無所有。這時(shí)，王剛拿出了異于常人的勇氣和魄力，重新回到北京，這次，他另辟蹊徑在武圣路附近做起了羊湯生意，并給餐廳起名武圣羊雜割。“選擇羊湯作為餐廳的招牌，主要是覺得羊湯是京城餐飲市場的一個稀缺產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)北京根本沒有什么像樣的羊湯館子。可人們對羊湯的熱愛程度卻極其高漲。”同時(shí)，王剛已經(jīng)隱約感覺到今后的餐飲市場將是精細(xì)化分后的市場，做減法是餐飲的趨勢。所以，五年來武圣羊雜割只做羊雜割，“因?yàn)槿藗兿矚g簡單的東西，當(dāng)說到我想喝羊湯他腦中第一想到的一定就是武圣羊雜割，這就是一個成功。為什么我們開店快，復(fù)制快呢?是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，在武圣羊雜割有自己清晰的標(biāo)準(zhǔn)化流程，比如一碗羊湯規(guī)定肉2兩，一碗羊雜規(guī)定雜是1兩4，在給顧客點(diǎn)完餐后都會上秤去稱，確保量上的統(tǒng)一，羊骨湯的熬制也嚴(yán)格規(guī)定是4小時(shí)，選用羊的哪部分棒骨也有相應(yīng)規(guī)定，在經(jīng)由中央廚房1:1配送給各個門店。統(tǒng)一配送，量上統(tǒng)一、產(chǎn)品口味上統(tǒng)一，也是我們?yōu)槭裁?年在北京地區(qū)能開50家店面的關(guān)鍵，因?yàn)楫a(chǎn)品單一后好規(guī)范、好管理，所以也便于復(fù)制。”就這樣，王剛帶領(lǐng)下的武圣羊雜割成了典型的用單品打天下的餐飲企業(yè)。

     在采訪的過程中，王剛一直反復(fù)強(qiáng)調(diào)，失敗的開店經(jīng)歷在今天看來更像是一筆寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富，沒有失敗，就不知道需要注意哪些問題;沒有失敗，就不知道自己的弱點(diǎn)在哪里。只有失敗過，才有切身之痛，也才有今日武圣羊雜割的清晰經(jīng)營思路與準(zhǔn)確品牌定位。王剛的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：只有從失敗中吸取教訓(xùn)，并站起來，才能獲得更大的成功。

 

來源：餐飲168