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(一)13位餐飲大佬說說團(tuán)購的“五利七弊”

發(fā)布時(shí)間:2015-04-22
    餐飲團(tuán)購營銷是餐企的一種營銷模式,曾經(jīng)風(fēng)火一陣,但風(fēng)光大不如前,團(tuán)購倒底有何利弊?今天我們請13位餐飲人來說說他們的看法,聽聽他們的意見。
 
一、團(tuán)購是趨勢,但不能盲從

北京丁是丁卯是卯總經(jīng)理倪濤


    是否加入團(tuán)購這種營銷模式一直是我們做餐飲的比較困惑的問題,覺得價(jià)格放低沒利潤,減少分量失誠信,產(chǎn)品搭配不合理沒市場,網(wǎng)站選錯(cuò)沒效果等等。但團(tuán)購這種模式興起在我看來是一種必然趨勢,如餐飲采購一樣,訂單量大價(jià)格自然降低,所以在如今理性消費(fèi)的時(shí)代,消費(fèi)者很容易接受這種實(shí)惠的方式,接受的人越多市場越大,無論在增加知名度,還是在增加營業(yè)額方面都是有利的。因此團(tuán)購有市場,再困惑也要加入這種營銷模式,而如何利用團(tuán)購優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行營銷,個(gè)人有如下想法:分析各時(shí)段上座率;分時(shí)分段售賣不同套餐或禮券;了解自身消費(fèi)定位;了解與自身消費(fèi)定位一致的團(tuán)購網(wǎng)站(團(tuán)購網(wǎng)站的會員群體);嚴(yán)格核算產(chǎn)品毛利;在合理搭配產(chǎn)品的同時(shí)盡量選擇毛利高的產(chǎn)品;誠信經(jīng)營,不偷工減料;服務(wù)品質(zhì)不低于甚至高于正常消費(fèi)顧客(網(wǎng)絡(luò)傳播必要途徑);將團(tuán)購顧客轉(zhuǎn)換成自己的會員或者微信粉絲;盡量降低團(tuán)購網(wǎng)站的回扣點(diǎn),讓利給消費(fèi)者。

        總之團(tuán)購營銷是趨勢,但不能盲目,讓消費(fèi)者得到實(shí)惠,讓團(tuán)購網(wǎng)站可以存活,同時(shí)又能保證自己的利潤,達(dá)到大家共贏的目的。如果團(tuán)購網(wǎng)站能根據(jù)銷量來決定價(jià)格,那么效果也許會更好。
 
二、食之無味,棄之不舍

北京麻辣酷派營銷培訓(xùn)師包崢岐

        近來團(tuán)購作為新型模式,低成本的營銷、傳播覆蓋面廣、迅速聚集人氣被許多餐飲店所追捧。一些餐飲商家通過合理的菜品搭配、分時(shí)段的團(tuán)購營銷,有效的品牌傳播、人氣的炒作,從而讓餐飲店生意興隆。但是在團(tuán)購火爆的背后,許多餐飲店是喜憂參半。

        團(tuán)購的初衷實(shí)際上是三方共贏的模式,商家通過團(tuán)購網(wǎng)站薄利多銷,顧客通過團(tuán)購獲取實(shí)惠,團(tuán)購網(wǎng)站通過對商家的宣傳成交得到一定比例的提成。

        大型團(tuán)購網(wǎng)站和地方性團(tuán)購網(wǎng)站競爭激烈,為了拉住會員,不得不一味壓低餐飲店的菜品價(jià)格,對于初次接觸團(tuán)購模式的餐飲商家進(jìn)行攻心戰(zhàn)術(shù),過于夸張地渲染團(tuán)購的優(yōu)勢,以至于讓餐飲商家以低利潤或者零利潤的套餐在團(tuán)購網(wǎng)站上售賣。雖然一些餐飲商家獲得了短暫的火爆,但是很多是在賠本賺吆喝,有些商家不得已虛報(bào)抬高菜價(jià),再做低團(tuán)購價(jià);有些商家開始偷工減料、虛報(bào)斤兩;再加上有些商家對客流估算不足,難免在菜品和服務(wù)上出現(xiàn)問題,讓顧客失去了來本店再次就餐的信心。

        習(xí)慣了團(tuán)購,也就跟“吸毒”一樣,“食之無味,棄之不舍”。團(tuán)購并不等于超低價(jià)策略,可以有選擇的根據(jù)菜品的利潤來適當(dāng)?shù)淖鰣F(tuán)購。最主要的是團(tuán)購不能給餐飲商家?guī)硖嗾嬲哪繕?biāo)顧客,長期的低價(jià)會讓顧客對產(chǎn)品的價(jià)值觀降低;那些整天游離在團(tuán)購網(wǎng)站上的團(tuán)粉們更多地關(guān)注的是低價(jià)實(shí)惠,嘗試新鮮。一旦商家恢復(fù)原價(jià)銷售的話,這些團(tuán)粉們不見得會再次光顧。


三、是一個(gè)不錯(cuò)的購物方式

北京藍(lán)蓮花酒吧店長張作鑫

        我個(gè)人認(rèn)為團(tuán)購還是一個(gè)很不錯(cuò)的購物方式,因?yàn)樵谖疑磉吘陀谢钌暮美,例如:我同事說去哪里哪里消費(fèi)了,花了多少多少錢,比實(shí)際情況的消費(fèi)省了多少錢,因?yàn)槭菆F(tuán)購的方式訂購的,說的時(shí)候是一臉的興奮和快樂,當(dāng)身邊的人如果不止一位這么說,而且很多人都這么說的時(shí)候,我就真的覺得團(tuán)購是個(gè)不錯(cuò)的購物和消費(fèi)方式了,因?yàn)樗娴氖窃旄D承┤肆恕?/div>

        當(dāng)然,話雖然如此,也有人會說團(tuán)購也存在著很多的問題和弊端,那怎么能說它是好的呢?誠然,團(tuán)購大多數(shù)是在網(wǎng)上,所以它存在網(wǎng)絡(luò)安全問題,因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道它是否真的是存在的,信息是否是真實(shí)的,你在消費(fèi)的同時(shí),銀行賬號的安全性,甚至是你個(gè)人的重要私密信息都有可能泄露,這些都是不安全因素,所以讓好多的人都望而卻步,對這種團(tuán)購的消費(fèi)方式有著或多或少的避諱,當(dāng)然這很讓人理解。畢竟人們對于未知的情況都不會放心的,其實(shí)解決方法還是有的,就是選擇大的權(quán)威的團(tuán)購網(wǎng)站,那樣個(gè)人信息和消費(fèi)的真實(shí)性都有了一定保障。還有部分人是對團(tuán)購有著抵觸心理的,還有上過當(dāng)?shù)模摷傩畔吘惯是真實(shí)存在的,一不小心就會中招。我的一個(gè)朋友就碰到過類似的情況,在網(wǎng)上選擇了一個(gè)看似很實(shí)惠,能省很多錢的一個(gè)團(tuán)購套餐,可是當(dāng)他去的時(shí)候,才發(fā)現(xiàn)這個(gè)套餐需要捆綁其他的套餐同時(shí)使用,才能達(dá)到你之前選擇的實(shí)惠標(biāo)準(zhǔn),往往會比之前花更多的錢。這樣會讓很多選擇了團(tuán)購的人很是火大,從而對團(tuán)購有著不信任的厭惡心理。

        當(dāng)然我也團(tuán)購過幾次美食套餐,大多還不錯(cuò),還是那句話,選擇權(quán)威的團(tuán)購網(wǎng)站很重要,價(jià)格便宜得離譜的還是不要相信的比較好,這是我的團(tuán)購經(jīng)驗(yàn)。選擇沒有錯(cuò)誤的話,還是可以偷笑著用便宜的價(jià)格買到不錯(cuò)的東西的。
 
四、不是所有門店都適合

包頭漁民碼頭總經(jīng)理王志遠(yuǎn)

        隨著各類知名團(tuán)購網(wǎng)站的劇烈競爭,商家的不斷入駐與宣傳影響,客戶的越來越多的需求,網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的趨勢步調(diào)已經(jīng)進(jìn)入了冷靜的成長期,作為餐飲門店商家,應(yīng)該理智冷靜地分析評估團(tuán)購所帶來的一系列的利弊,權(quán)衡門店與團(tuán)購的產(chǎn)值轉(zhuǎn)換,而不是指望或把團(tuán)購當(dāng)做一種拯救門店的稻草,畢竟,決定產(chǎn)值最終依靠的是門店自身的綜合實(shí)力。

        通常來說,有團(tuán)購意向動(dòng)作的餐飲門店,多少都存在一定程度的不可更改的客觀因素限制,如地理位置欠佳、產(chǎn)品還沒有被大眾認(rèn)識了解,或營業(yè)利潤與預(yù)期存在差距,無論其自身客觀因素如何,團(tuán)購達(dá)成最終帶來的附加值范圍、產(chǎn)品的認(rèn)知、人氣聚集、營業(yè)利潤達(dá)成、品牌形象都是商家決策看好的主要因素;因此,正是附加值帶來的系列價(jià)值,催促了很多的門店會考慮加入團(tuán)購的行列之中。我只想說一聲,請冷靜分析你自身門店的綜合狀況,再?zèng)Q定是否加入,因?yàn),在過往的幾年中,團(tuán)購行為所帶來的提速效果,也使一部分門店因此而虧損乃至關(guān)閉的情況(出名的也有很多),團(tuán)購,并不是所有的餐飲門店都適合。


五、是一種廣告投入


北京圖蘭朵音樂咖啡運(yùn)營經(jīng)理晏文

        團(tuán)購最明顯的作用體現(xiàn)在口碑效應(yīng)上,眾所周知做團(tuán)購會影響企業(yè)的毛利,但是換種角度看團(tuán)購帶來了客流和一定的口碑傳播。從投入角度來看,團(tuán)購也可以看作為企業(yè)廣告宣傳投入的一種方式,團(tuán)購如同其他廣告投入一樣可以帶來轉(zhuǎn)化率。相比較而言,在二三線城市做團(tuán)購比一線效果更好,在二三線經(jīng)濟(jì)還不夠發(fā)達(dá)的地區(qū)顧客往往沒有更多同類品牌選擇,一個(gè)大型單店的輻射范圍和聚客能力更強(qiáng),因此往往能夠帶動(dòng)比一線城市門店更多的客流,這個(gè)時(shí)候做一次團(tuán)購?fù)軌驅(qū)⒌谝淮芜M(jìn)店的顧客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)客戶。
 

來源:餐飲新聞
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