2014年度北京餐飲十大品牌榜單昨日在京揭曉，全聚德、金百萬、東來順等10家餐飲企業榮膺2014年度北京餐飲十大品牌。北京商報記者了解到，今年一季度北京餐飲行業出現止跌回暖態勢。10%左右的增速將成為未來餐飲行業發展新常態。因此品牌餐企需要通過挖掘細分市場、回歸大眾餐飲等方式轉型求發展。

50強餐企占四成市場

昨日，2014年度北京餐飲十大品牌懸念依次揭曉，全聚德、金百萬、東來順、旺順閣魚頭泡餅、慶豐、和合谷、峨嵋酒家、南門涮肉、金豐、北京宴榮膺2014年度北京餐飲十大品牌。

2014年度北京餐飲十大經濟人物、十大名廚，2014年度北京50強餐飲企業（集團）、100強餐飲門店等其他獎項隨后也逐一揭曉。

據主辦方介紹，北京餐飲十大品牌是從2014年度北京50強餐飲企業中篩選出來的，包括綜合類、中西正餐類、火鍋類三個單項分類。根據專家評審及公眾網絡投票結果分別選出前十名。最終綜合三個單項獎結果評選出2014年北京餐飲十大品牌。

《2014年度北京餐飲50強企業（集團）100強門店分析報告》（以下簡稱“報告”）顯示， 2014年度北京50強餐飲企業（集團）、100強餐飲門店的銷售收入總額（已扣除重復計算部分）為279.4億元，占北京市餐飲營業總收入的39.2%。較2013年同比增加2.6億元，上升0.9%。

互聯網+迎戰利潤下滑

北京商報記者采訪了解到，盡管餐飲行業整體回暖，但在成本、費用持續增長的情況下，2014年度北京50強企業（集團）的盈利能力和利潤率均呈下滑態勢。為了走出困境，不少品牌餐企都轉型尋求新盈利點。

北京金豐餐飲有限公司總經理宋子剛向北京商報記者表示，金豐率先在拓展團膳細分市場，針對醫院、學校等細分領域，研發營養餐。不僅如此，亦有品牌餐企投身早餐、老年餐飲、社區餐飲，從細分市場中挖掘商機。

與此同時，“互聯網+”為品牌餐企提供新機遇，在線外賣、團購、微信營銷、企業訂餐App等社交媒體和第三方平臺應用的出現，讓品牌餐企有了新市場。中國烹飪協會會長姜俊賢也表示，去年餐飲行業的一大特點就是一批餐飲新業態誕生以及“互聯網+”餐飲異軍突起。

而為了表彰2014年積極轉型、謀求發展新路徑的品牌餐企，此次評選活動還特設2014年北京餐飲優秀品牌獎，共有5家品牌企業獲獎。

統計數據顯示，餐飲轉型舉措已經初見成效。2014年，全市實現餐飲收入713億元，同比下降0.8%，降幅比2013年度收窄4.2個百分點。2015年一季度，北京餐飲收入實現201.3億元，同比上年增長了2.8%，收入由降轉增，行業出現了止跌回暖的態勢。

10%增速成行業新常態

“新常態”是此次與會餐飲行業代表提到最多的詞。中國飯店協會會長韓明表示，餐飲行業雖然在逐步回暖，但是整體增速卻在放緩，10%左右的增速將成為未來餐飲行業發展新常態。

因此，新常態下的餐飲企業發展要有新思路。其中，發展大眾化餐飲成為大趨勢。韓明指出，全國餐飲行業的年營業額中，80%是大眾化餐飲創造的。多業態、多門類是大眾化餐飲能夠頂住行業下滑影響的重要因素。“正餐、快餐、高端、大眾化等呈現多元化趨勢，所以餐企在轉型過程中，企業整體的營業規模都在增長，只是內部結構和發展的特點上出現調整。”

姜俊賢也表示，高端餐飲正在回歸大眾市場，而餐飲行業的消費結構也在日趨合理。

事實上，高端餐飲轉型已經完成了第一階段“找方向”，正在逐步進入“提高管理水平，常態化下可持續發展”的階段。品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網絡化、綠色化將成為未來餐飲行業的主流發展趨勢。

北京欲打造連鎖大眾餐企集團

在2014年北京餐飲十大品牌評選揭曉儀式上，北京市商務委副主任孫堯透露，今年市商務委將加大對餐飲業的支持力度。

孫堯表示，市商務委首先要引導、支持品牌連鎖餐飲企業進社區，發展大眾餐飲。還要發展智慧餐飲，為居民和上班族提供安全、便利、放心的餐飲服務。其次是支持餐企開展系列促銷活動，市商務委組織開展了2015年北京國際美食會，將陸續開展“吃在北京”、“美食嘉年華”等系列餐飲促消費活動。再次是引導支持餐飲企業品牌化、連鎖化、規模化發展，支持餐飲企業應用連鎖經營、電子商務等模式，整體提升企業的品牌影響力，培育一批行業內有顯著規模和優勢的連鎖大眾企業集團。

來源: 北京商報