盡管餐飲業的油煙排放是否會對大氣造成影響，目前還眾說不一，但京城餐飲業已經開始付諸行動：節能灶替換傳統灶、烤箱烤鴨替代果木烤鴨……在今天上午召開的北京市餐飲行業節能環保和清潔生產工作會議上，北京節能環保中心相關負責人表示，隨著北京市《２０１３－２０１７年清潔空氣行動計劃（實施方案）》的落實，餐飲企業必須按要求安裝油煙凈化裝置，實現達標排放。

違規排放油煙的企業將受到罰款乃至停業整頓的處罰。

　　中國科學院大氣物理研究所曾經發布的一篇文獻中提到，“油煙在北京ＰＭ２．５中占１０％至１５％。”據介紹，油煙對大氣造成污染的原因是我國廚房設備主要作用是排污，而沒有消除油污。

　　據北京節能環保中心、北京烹飪協會介紹，餐飲行業清潔生產基本要求包括：廢水、鍋爐廢氣、餐飲油煙、噪聲等污染物排放達到國家和地方排放標準；采用符合國家規定的廢物處置方法處置廢物；不使用國家和地方明令淘汰的落后裝備等。目前北京和合谷、嘉和一品、金百萬餐飲公司已經率先通過了清潔生產審核并已安裝設備。

　　業內專家表示，國家治理餐飲業應從幾方面入手：首先明確餐飲業排污標準，在某些餐飲業污染排放比重較高的區域，嚴格限定排放標準值；其次是加強監管，對餐飲業排污工作實行檢查；最后是加大處罰力度，提高違法成本，倒逼企業選擇效果更好的消除污染的設備。

來源：餐飲新聞