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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn2015最受歡迎餐飲品牌曝光，餐飲業(yè)出現(xiàn)4大新趨勢(shì)！
發(fā)布時(shí)間：2015-06-02
近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》報(bào)告指出，2014年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、餐飲五百?gòu)?qiáng)門店呈現(xiàn)出回暖跡象，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)。
本報(bào)告指出，2014年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、餐飲五百?gòu)?qiáng)門店呈現(xiàn)五大發(fā)展特點(diǎn)：正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)、區(qū)域集中在三大直轄市、產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)下降、企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)、多元化多品牌開(kāi)辟市場(chǎng)，但也存在增長(zhǎng)乏力、盈利能力較低等問(wèn)題。
正餐逐步轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)
2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，快餐仍是主力業(yè)態(tài)，但發(fā)展放緩，正餐轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，團(tuán)膳發(fā)展仍較顯眼，不僅營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)比重提高幅度最大，且營(yíng)收同比增幅也最快。休閑餐飲營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)比重與上年基本持平，僅次于團(tuán)膳。西餐則發(fā)展速度減緩，營(yíng)收比重、營(yíng)收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百?gòu)?qiáng)門店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業(yè)態(tài)，門店數(shù)總和占據(jù)約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團(tuán)膳。
區(qū)域集中在三大直轄市
2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)覆蓋了21個(gè)省區(qū)。總部在上海的百?gòu)?qiáng)企業(yè)增至10家，百?gòu)?qiáng)營(yíng)收占比也升至32.7%，穩(wěn)居第一位。總部在重慶、北京、浙江的百?gòu)?qiáng)企業(yè)也都在10家以上，且重慶企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)收占比較上年大幅提高，甚至超過(guò)北京位列第二。
行業(yè)標(biāo)桿增長(zhǎng)依然乏力
2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)收同比增長(zhǎng)9%，仍略低于全國(guó)餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長(zhǎng)依然乏力。
企業(yè)擴(kuò)張步伐逐漸恢復(fù)
2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，連鎖門店在1000家以上的大型企業(yè)有3家，100家以下的企業(yè)有31家，比2013年減少6家。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大，連鎖經(jīng)營(yíng)仍是餐飲企業(yè)的擴(kuò)張手段。
大多業(yè)態(tài)以加盟方式擴(kuò)張
2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，42%的企業(yè)采取全部直營(yíng)或者承包的方式經(jīng)營(yíng)，58%的企業(yè)則采取直營(yíng)+加盟(+承包)多種方式經(jīng)營(yíng)，相比2013年基本保持不變。
從最受歡迎餐飲品牌 看餐飲業(yè)4大新趨勢(shì)
本次調(diào)研的25個(gè)城市517個(gè)項(xiàng)目中，共監(jiān)測(cè)到餐飲品牌4071個(gè)，占品牌總數(shù)的16.4%。本文由連鎖餐飲排名TOP25、餐飲品牌數(shù)量最多購(gòu)物中心TOP10、休閑餐飲各區(qū)域品牌TOP10，來(lái)讀取餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。
全國(guó)開(kāi)店數(shù)量超30家的連鎖品牌
其中：
正餐類(3個(gè))
火鍋?zhàn)灾?1個(gè))
小吃快餐類(6個(gè))
休閑餐飲類(15個(gè))
餐飲品牌數(shù)量最多的購(gòu)物中心TOP10
以上11個(gè)購(gòu)物中心中共有641個(gè)餐飲品牌，其中沒(méi)有一個(gè)品牌同時(shí)全覆蓋以上11個(gè)項(xiàng)目的;
最多同時(shí)覆蓋9個(gè)項(xiàng)目的有4個(gè)品牌，分別是KFC、星巴克、滿記甜品和必勝客;
覆蓋半數(shù)以上的有也僅有12個(gè)品牌，她們是麥當(dāng)勞、DQ、酷圣石、面包新語(yǔ)、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、黃記煌、一茶一坐、釜山料理、哈根達(dá)斯、漢堡王、和民居食屋和太平洋咖啡;
在所有的餐飲類別中休閑餐飲又因其品類業(yè)態(tài)的多元化、對(duì)物業(yè)要求的靈活性、對(duì)消費(fèi)駐留的推動(dòng)下，以及相對(duì)高租售比等因素成為購(gòu)物中心，甚至是百貨購(gòu)物中心化后的招商香餑餑。
休閑餐飲各區(qū)域品牌TOP10
餐飲行業(yè)分類及品牌數(shù)量占比
該四大類品牌數(shù)量占比分別為36%、21%、33%、10%;整體行業(yè)全國(guó)連鎖品牌僅占8.8%。
區(qū)域市場(chǎng)品牌數(shù)量對(duì)比
全國(guó)四大區(qū)域中，華東區(qū)的餐飲品牌數(shù)量最豐富，但因其地方品牌較多，故而整體連鎖程度最低;大北區(qū)則正好相反。
連鎖品牌渠道偏好
區(qū)域家庭型購(gòu)物中心是連鎖品牌偏好度最高的類型，其次是都市時(shí)尚購(gòu)物中心;
休閑餐飲類別在各類購(gòu)物中心滲透占比均最高;
其他三個(gè)類別在社區(qū)型項(xiàng)目的滲透占比最均衡。
全國(guó)連鎖品牌緊跟購(gòu)物中心的開(kāi)發(fā)速度，開(kāi)始下沉至大中型城市市場(chǎng)。隨著購(gòu)物中心開(kāi)發(fā)從巨型城市向大型、中型城市下沉，全國(guó)連鎖品牌的開(kāi)店滲透也快速下沉，其中又以休閑餐飲品牌的下沉速度最快。
結(jié)論：
綜合上述整個(gè)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和2組具體數(shù)據(jù)：
1、全國(guó)連鎖餐飲的數(shù)量較少，這些連鎖品牌隨著購(gòu)物中心向大中型城市下沉的開(kāi)店趨勢(shì)快速發(fā)展。
2、休閑餐飲四個(gè)餐飲類別中滲透率最高的類別，同時(shí)其連鎖品牌數(shù)量也最多。
3、小吃快餐以西式或東南亞快餐連鎖品牌為主。
4、正餐及火鍋?zhàn)灾葍纱箢悇e雖然品牌數(shù)量最多，但在購(gòu)物中心中的連鎖程度遠(yuǎn)低于休閑餐飲和小吃快餐。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
