民以食為天，兩型怎么樣，從吃就可看出來。以2007年12月長(zhǎng)株潭城市群獲批“全國(guó)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)”為標(biāo)志，兩型社會(huì)建設(shè)的探索，在湖南已經(jīng)進(jìn)入第8個(gè)年頭。從制度的頂層設(shè)計(jì)到一系列改革舉措，“清潔低碳，綠色家園”的理念已深入人心。

　　餐飲業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)第三產(chǎn)業(yè)的重要部門，在社會(huì)發(fā)展與建設(shè)中起著十分關(guān)鍵的作用，以湘菜為代表的湖南餐飲業(yè)，一直在湖南的發(fā)展建設(shè)中起著舉足輕重的作用，如何根據(jù)兩型社會(huì)的建設(shè)要求，轉(zhuǎn)變湖南餐飲業(yè)高耗費(fèi)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，充分發(fā)揮湖南餐飲業(yè)在建設(shè)中的獨(dú)特支持與推動(dòng)功能，是當(dāng)前的重要課題。

　　古人說，與其坐而論道，不如起而行之，僅有理念遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而要使之成為行動(dòng)的指南。從菜園里食材生產(chǎn)的生態(tài)驅(qū)蟲，到廚房中制作食物的低碳環(huán)保，“兩型”就存在于這樣一點(diǎn)一滴的行動(dòng)中，只有攻克一項(xiàng)項(xiàng)兩型技術(shù)，創(chuàng)新一項(xiàng)項(xiàng)兩型制度，形成全環(huán)節(jié)的兩型生產(chǎn)生活方式，兩型建設(shè)的精彩故事才會(huì)不斷上演，我們的幸福指數(shù)才會(huì)不斷提升。

　　探索：湖南餐飲業(yè)有哪些“兩型”作為

　　餐謀天下

　　“兩型”餐廳是指以兩型社會(huì)要求為切入點(diǎn)，在餐廳的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中實(shí)現(xiàn)低排放、少浪費(fèi)，達(dá)到節(jié)能、環(huán)保、綠色、低碳的健康餐廳。”參謀天下董事長(zhǎng)廖勝仁介紹說，“為此，我們進(jìn)行了廚具環(huán)保節(jié)能改造、空調(diào)節(jié)能改造、照明節(jié)能改造、重油污處理、油煙凈化等先進(jìn)適能技術(shù)改造；采用了高科技餐具清洗設(shè)備、高能效環(huán)保灶等先進(jìn)設(shè)備；建節(jié)能環(huán)保相關(guān)管理體系；研發(fā)生態(tài)有機(jī)菜品等一系列措施。”

　　進(jìn)入餐廳，迎面而來的是一股沁人心脾的涼風(fēng)，不似平常我們?cè)诳照{(diào)底下那種刺骨的寒，這是“空調(diào)+鮮風(fēng)”系統(tǒng)的效果，在餐廳內(nèi)部，除了空調(diào)管道外，還鋪設(shè)了一道室內(nèi)鮮風(fēng)系統(tǒng)，通過鮮風(fēng)系統(tǒng)促進(jìn)餐廳內(nèi)部的空氣流通而降低溫度，不僅能改善餐廳內(nèi)部的空氣質(zhì)量，而且能有效地減少空調(diào)的使用率，從而達(dá)到節(jié)能的目的。

　　“拋棄浮華，讓客人以最舒適的方適來享受美食，讓客人能靜下心來體會(huì)食物中的各種滋味，這是我們當(dāng)初的設(shè)計(jì)要求。”廖勝仁笑著說，“我們餐廳內(nèi)采用的所有裝飾裝修材料，均是要求通過國(guó)家環(huán)保認(rèn)證，有十環(huán)認(rèn)證標(biāo)志的，并且我們餐廳設(shè)計(jì)要求，就是輕裝修重裝飾，這也是現(xiàn)在裝飾界的流行理念，但整個(gè)裝飾風(fēng)格如何讓客人的體會(huì)達(dá)到最佳，這就是一門學(xué)問了。”

　　此外，餐謀天下廚房的排煙系統(tǒng)按照國(guó)家環(huán)保要求，選用先進(jìn)的廚房油煙凈化系統(tǒng)，通過系列機(jī)械分離、活性炭吸附、織物過濾、濕式處理及靜電處理等油煙凈化處理技術(shù)方法，保證氣體排放和噪聲控制都優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于餐廳的排水系統(tǒng)，也安裝了油水分離凈化設(shè)備，保證每一滴從餐廳排放出去的水不會(huì)影響環(huán)境。

　　并且，餐具清洗采用的是全新一代的超聲波洗碗機(jī)，與傳統(tǒng)的洗碗機(jī)相比，超聲波洗碗機(jī)采用的是超聲波產(chǎn)生的水分子振動(dòng)來洗碗，不需要電機(jī)、水泵，洗滌時(shí)不需要高壓水、循環(huán)水，不需要機(jī)械的運(yùn)動(dòng)與回轉(zhuǎn)，一切都只以水分子的靜悄悄的振動(dòng)而完成，所以機(jī)器噪聲小，而且節(jié)水、省電、不需用專用洗滌劑。

　　不使用一次性餐具；提倡和提示客人適量點(diǎn)餐；適時(shí)開關(guān)空調(diào)、燈光；垃圾分類處理……各種細(xì)節(jié)化的員工培訓(xùn)，讓我們能看到餐謀天下在節(jié)能環(huán)保意識(shí)上的處處用心。

　　曼江南

　　香港曼江南餐飲管理有限公司株洲酒店同樣是一家在兩型之路上有頗多作為的企業(yè)，董事長(zhǎng)蘇志強(qiáng)說：“為了曼江南酒店至始至終的嚴(yán)格按‘兩型’酒店的標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建，我們遵循‘清潔化、秩序化、優(yōu)美化、制度化’的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。做到經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔，運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范服務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)花的基礎(chǔ)下，同時(shí)在節(jié)約能源、降低消耗、環(huán)境保護(hù)、垃圾管理等方面制訂一系列具體措施。”

　　據(jù)蘇志強(qiáng)介紹，全酒店采用水流熱泵技術(shù)，水流熱泵是一種冷暖兩用，無任何污染的新型中央空調(diào)系統(tǒng)，屬于可再生能源利用技術(shù)，與常規(guī)空調(diào)技術(shù)相比，就有高效節(jié)能，節(jié)水省電，綠色環(huán)保，一機(jī)多用。運(yùn)行穩(wěn)定，維護(hù)方便等優(yōu)勢(shì)。其費(fèi)用同比值電耗指標(biāo)降低40%。

　　在節(jié)水反面，全部采用節(jié)水型水閥，張貼節(jié)約用水警示標(biāo)語，工作時(shí)號(hào)召員工節(jié)約每一滴水，員工洗浴采用智能控制，廚房洗碗間采用全自動(dòng)節(jié)水消毒洗碗機(jī)，相應(yīng)降低成本，節(jié)約了資源。

　　另外，廚房采用節(jié)能防爆燈，酒店內(nèi)的客房餐廳都有一面是自然采光面。最大限度減少白天照明的用電消耗。

　　蘇志強(qiáng)表示：“2015年，我店將進(jìn)一步加大力度，投入部分資金來完善兩型示范酒店的標(biāo)準(zhǔn)，樹立品牌，以點(diǎn)帶面，以公司為龍頭示范，打造株洲河西沿江風(fēng)光帶餐飲兩型創(chuàng)建一條街，為株洲的兩型建設(shè)作出貢獻(xiàn)。”

　　湖南兩型餐飲發(fā)展的全方位策略

　　湖南兩型餐飲發(fā)展之路才剛剛開始，盡管有不少企業(yè)在這方面做了不少探索和嘗試，也取得了有目共睹的成績(jī)。但顯然，推進(jìn)兩型餐飲的發(fā)展，更需要政府及全社會(huì)的共同努力，主力軍絕不是幾個(gè)餐飲企業(yè)那么簡(jiǎn)單。發(fā)展兩型餐飲的策略總結(jié)起來可以歸為如下幾方面：

　　1.運(yùn)用兩型技術(shù)。政府要鼓勵(lì)對(duì)兩型技術(shù)的研發(fā)與使用，如新飯店建筑結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)要利于減少對(duì)能源的消耗，盡可能使用節(jié)能建筑材料；選擇環(huán)保性能好又節(jié)能的“綠色裝修”；食品的整個(gè)生產(chǎn)過程以及生產(chǎn)方法要注意運(yùn)用綠色技術(shù)組織進(jìn)行，譬如采用潔凈煤技術(shù)、逐步提高液體燃料、天然氣的使用比例；利用可再生能源；開發(fā)新能源如太陽能、風(fēng)能等。

　　2.選購兩型原料。餐飲企業(yè)要強(qiáng)調(diào)原料的自然性、生態(tài)性，盡可能采購無污染、無公害原料或綠色食品原料，盡可能少購半成品原料，更要善于識(shí)別并杜絕采購污染、腐敗、變質(zhì)的原料，堅(jiān)持少買勤購。

　　3.從事兩型生產(chǎn)。在食品的生產(chǎn)過程中，每個(gè)崗位、各個(gè)環(huán)節(jié)都要致力減少浪費(fèi)與環(huán)保。例如，餐前，廚房應(yīng)盡力改進(jìn)加工方法，以避免傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)；堅(jiān)持使用清潔能源，并使烹飪能源最小化；還有諸如原料加工無計(jì)劃或一次性加工過多而造成的浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時(shí)加工處理而造成霉變、混雜、污染等等。餐中，應(yīng)倡導(dǎo)兩型消費(fèi)，強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)。

　　4.提供綠色服務(wù)。綠色餐飲服務(wù)要求將環(huán)境因素納入設(shè)計(jì)和提供的服務(wù)之中，服務(wù)人員必須把消費(fèi)者放在心上，在滿足客人需求的前提下，提醒客人適量、適當(dāng)消費(fèi)，以不同的方式給予不同的卻符合人情的服務(wù)。

　　5.培育兩型文化。餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身兩型文化的提煉與培養(yǎng)，改變當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化中不合理的部分，倡導(dǎo)低碳消費(fèi)，讓節(jié)約意識(shí)深入人心，并將其上升到企業(yè)文化的高度貫穿于企業(yè)的制度、行為以及價(jià)值觀之中。

　　6.加強(qiáng)兩型餐飲監(jiān)管。由于兩型餐飲的相關(guān)法律法規(guī)還不夠完善，現(xiàn)有《環(huán)境保護(hù)法》《食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等對(duì)餐飲管理有交叉規(guī)定，各行行政執(zhí)法部門各自為政。在兩型餐飲發(fā)展中，政府起著服務(wù)與監(jiān)管的雙重作用，特別在對(duì)企業(yè)污染治理中，政府一直都是絕對(duì)主角。由此，各級(jí)政府機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的兩型監(jiān)管不可懈怠。

來源：紅餐網(wǎng)