現象：爆款小龍蝦登陸重慶

      “牌子太多，不知道吃哪家好。”市民劉然不堪每日被朋友圈的小龍蝦刷屏誘惑，和朋友去南濱路吃小龍蝦，卻發現不知選哪家好。“去吃小龍蝦、霸王蝦、同道堂龍蝦館、神龍蝦……”他掰著指頭告訴記者，都晚上8點了，天氣又熱，還有這么多吃貨在壩子上等著被叫號吃小龍蝦。

而正排隊的市民丁先生表示，從今年夏天起，已吃過幾個品牌的蝦了。“喝啤酒下小龍蝦，安逸慘了。”丁先生說，可能是各品牌小龍蝦店都以“小龍蝦”為爆款，味道都還不錯。

      而在重慶各大商圈、住宅區也潛伏著不少小龍蝦。與2014年只有10余個品牌相比，目前重慶市餐飲業已激增至100多個小龍蝦品牌，每天有上萬斤小龍蝦端上餐桌。商報記者發現，餐企們已開始通過各種營銷手段爭搶市場，讓小龍蝦進一步熱爆全城。

一大波特色餐飲來襲

不只是小龍蝦，更多餐企都在用不同類型的特色餐飲參與競爭。

      今年，阿興記就接連引入了好幾個特色餐飲品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝蓮”奶茶店、爐魚等，均取得了不俗的成績。嘗到甜頭的阿興記，最近又派出了其副總經理毛鴻杰飛往香港，準備再引進一個特色餐飲品牌“聰嫂私房甜品”。毛鴻杰表示，阿興記正逐漸轉型為特色餐飲品牌運營商，而非品牌開發者。比如“爐魚”來自外婆家、“米芝蓮”來自小南國，阿興記通過加盟的方式，可運營更多的特色品牌，進一步吸引細分市場的消費者。

      而對創業者而言，做特色餐飲、爆款餐飲似乎已成為時下最流行的餐飲創業路徑。此前“讓鴨老殼飛”火遍全程，而最近創業者們又持續發力開發爆款，試圖點燃市場。黃泥磅的某家大排檔，只有6張臺，但其經營的爆款“打滾雞”卻吸引了各區吃貨。而在微信朋友圈內經營單品爆款大盤雞、泡椒鳳爪、海鮮鍋等，也是深深抓住了消費者的胃。

支招:特色餐飲創業需不斷創新

      “經過2014年結構調整、行業洗牌，餐飲業緊緊抓住回歸市場這一核心本質，逐漸找準轉型方向，并不斷調整以適應大眾餐飲新常態發展。”重慶餐飲行業協會會長劉英表示，爆款單品、特色餐飲是這波行情的制勝法寶，它有單個門店投資金額較低、容易擴張。產品更為集中和單一、客戶群體明確鎖定等特點，不僅更吸引消費者，也將在未來更多地贏得資本市場的關注。

      “不過特色餐飲因其投資少、回報快也容易被復制。”餐飲行家許齊介紹，江湖菜源自市井，并不像經典川渝菜系講究精致的烹飪技術和擺盤，它的制作更隨意。而且在貼近市民家常口味的同時，也使得它的制作工藝更容易被復制、抄襲。

       “準確抓住大眾心理，創新餐飲品牌和模式，已成為當前行業的主流。像小龍蝦、鴨腦殼這種特色餐飲是當下餐飲業轉型、創新的亮點。”市烹飪協會副會長潘戀介紹，創業者和企業家們一定要不斷創新，不僅是菜品上，還可以在管理、人力資源、營銷等各方面多下功夫，這樣才能讓企業保持永續的競爭力。

來源：紅餐網