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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn讓蝦鼎記來告訴你：餐飲外賣五大生存法則
發(fā)布時(shí)間：2015-08-12
2015年，在餐飲外賣平臺(tái)基本穩(wěn)定在美團(tuán)、餓了么等幾家巨頭之后，對(duì)于小創(chuàng)業(yè)者而言，想要再以平臺(tái)思路切入外賣這個(gè)重要的懶人經(jīng)濟(jì)市場幾無可能，畢竟對(duì)于做平臺(tái)這件事情，并不是錢和流量的問題。所以，對(duì)于還想要選擇切入這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者而言，從品牌切入，圍繞著平臺(tái)創(chuàng)業(yè)就成為一種新的選擇路徑，而從近年開始，也的確涌現(xiàn)出了一批在垂直餐飲品類，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和外送為基礎(chǔ)，做某一個(gè)品類的垂直餐飲o2o品牌。
而“蝦鼎記”就是此類垂直餐飲o2o品牌的佼佼者。
蝦鼎記是由北京蝦鼎記餐飲管理有限公司控股的海鮮類餐飲連鎖品牌。以優(yōu)質(zhì)的菜品、武俠裝束及好玩的送餐服務(wù)風(fēng)靡全國十多家重點(diǎn)城市。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國，每天有近百家餐飲o2o企業(yè)關(guān)門大吉。而記者通過對(duì)蝦鼎記北京總部幾天的跟蹤走訪發(fā)現(xiàn)，在強(qiáng)手眾多的京城海鮮外賣市場，蝦鼎記以每月百萬元的營業(yè)額牢牢占據(jù)著北京海鮮外賣老大的地位。自開放加盟后，短短數(shù)月間，遍強(qiáng)勢占據(jù)十余所全國重點(diǎn)城市，搶占市場多點(diǎn)開花，讓眾多傳統(tǒng)海鮮餐飲企業(yè)如臨大敵。
蝦鼎記究竟做了什么，可以讓一個(gè)新興品牌如此短時(shí)間風(fēng)靡全國，無數(shù)吃貨趨之若鶩。總結(jié)起來，五大生存法則，記者告訴你——
一、在路上
送餐路上的表現(xiàn)永遠(yuǎn)是o2o服務(wù)競爭的主戰(zhàn)場。更高更快更強(qiáng)是奧林匹克精神，而在送餐路上，蝦鼎記追求的是更快、更準(zhǔn)、使命必達(dá)。
蝦鼎記北京總部對(duì)顧客的承諾是“下單兩小時(shí)內(nèi)急速送達(dá)”。考慮到北京這所特大型城市的面積及交通狀況，還有全部菜品全部鮮活現(xiàn)做的特點(diǎn)，兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)確實(shí)是對(duì)蝦鼎記物流團(tuán)隊(duì)的極大考驗(yàn)。
就目前餐飲o2o平臺(tái)現(xiàn)狀來看，除了美團(tuán)、餓了么等巨頭，像蝦鼎記這樣的垂直餐飲品牌能做到全北京送餐的寥寥無幾，敢于承諾全北京2小時(shí)送達(dá)的企業(yè)更是再無他家。
這一切得益于蝦鼎記強(qiáng)大的現(xiàn)代化管理鏈和專業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
未來，蝦鼎記的計(jì)劃在全國主要城市建立超千人的自有物流團(tuán)隊(duì)。
二、一起玩
武俠特色的裝修風(fēng)格和身著古裝的送餐小哥是蝦鼎記極具辨識(shí)度的一大特色。這種高辨識(shí)度和易傳播性為蝦鼎記增加了大量的裂變式廣告?zhèn)鞑ァ?/div>
你可以想象這樣一個(gè)場景：車來車往的都市，長安街上，一個(gè)大俠裝扮的古裝小哥騎著電動(dòng)車風(fēng)馳電掣，一桿杏黃旗上書“蝦鼎記”在車流中隨風(fēng)飄蕩，無數(shù)路人好奇地拿起手機(jī)拍照、發(fā)微博和朋友圈，甚至要求合影。到了客戶家：“大俠您好，我是蝦鼎記神行太保……”客戶接過熱氣騰騰的海鮮，驚喜之余又接過一個(gè)骰盅、四枚骰子，點(diǎn)餐即可獲得一次搖骰子機(jī)會(huì)，四個(gè)六免單，四個(gè)六以外點(diǎn)數(shù)相加減掉相應(yīng)錢數(shù)。于是，喜上加喜。
如何與顧客愉快地發(fā)生“關(guān)系”，永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的最大課題。這一點(diǎn)，蝦鼎記做得很好，他們把顧客帶入了一個(gè)微武俠的場景。
要記住，每個(gè)人心中，都有一個(gè)大俠夢(mèng);每個(gè)人心中，都有一顆賭神的心;每個(gè)人，都是好奇的愛玩的孩子。
三、重內(nèi)容
縱觀目前餐飲o2o市場，群雄逐鹿、魚龍混雜。有玩資本的，有玩噱頭的，但真正腳踏實(shí)地做餐飲品質(zhì)的缺屈指可數(shù)。
強(qiáng)手如林的京城，蝦鼎每日訂單記以68%的回頭客率獨(dú)占京城海鮮o2o鰲頭。靠的是什么?口味與品質(zhì)。歸根結(jié)底，無論披著怎樣的互聯(lián)網(wǎng)外衣，餐飲業(yè)終究還是餐飲業(yè)，決定勝負(fù)的根基，只能是真刀真槍拼出來的顧客口碑。
采訪中發(fā)現(xiàn)，蝦鼎記每個(gè)季度均會(huì)有一定比例的菜品更替，而決定一道菜品最終會(huì)不會(huì)進(jìn)入蝦鼎記的菜單，要經(jīng)過下面幾道嚴(yán)苛的程序：
1.菜品預(yù)研。包括：定位、供應(yīng)鏈確定、原材料比選及確定。
2.菜品研發(fā)。由蝦鼎記總部二十年以上廚師經(jīng)驗(yàn)的五星級(jí)大廚主理。
3.內(nèi)部測試。蝦鼎記內(nèi)部工作人員試吃，提出意見與建議，同時(shí)與業(yè)內(nèi)星級(jí)酒店口味橫向比較。
4.專家試吃。國內(nèi)外著名美食家、美食記者、美食編輯、旅游吃貨達(dá)人品嘗并提出意見與建議。
5.vip顧客試吃。免費(fèi)送給蝦鼎記vip顧客試吃，認(rèn)真聽取顧客建議。
6.全國上市。
一道菜品的研發(fā)，至少要經(jīng)過2——3個(gè)月的嚴(yán)苛程序方可最終進(jìn)入菜單。記者不禁為蝦鼎記精益求精的態(tài)度心生贊嘆。
四、可復(fù)制
你不禁要問，對(duì)細(xì)節(jié)如此注重的蝦鼎記品牌是如何在短時(shí)間內(nèi)遍地開花紅遍大江南北近20個(gè)省市的呢?如此快速的擴(kuò)張速度蝦鼎記時(shí)如何保證它如此高要求的嚴(yán)苛品質(zhì)呢?答案就是蝦鼎記采取的高可復(fù)制性的加盟策略。
全國加盟的開放并不意味著蝦鼎記對(duì)品質(zhì)把控的松動(dòng)。在北京總部，蝦鼎記根據(jù)自有秘方研制的菜品醬料很好地保證了其他省市分店的絕佳口味。加盟商用總部統(tǒng)一配發(fā)的秘制醬料，可以輕松烹飪出與北京總部同等口味和品質(zhì)的海鮮菜品。
同時(shí)蝦鼎記總部為加盟商提供的全套營銷、運(yùn)營解決方案，授人以漁，從根本性地解決了創(chuàng)業(yè)初期加盟商可能面臨的各種問題。傻瓜式創(chuàng)業(yè)，使蝦鼎記加盟商從內(nèi)功到外功都無比扎實(shí)。
五、星效應(yīng)
蝦鼎記品牌自問世之日起，便廣受關(guān)注。其中不乏各路英雄豪杰明星大腕。
黃曉明、華晨宇、趙薇等明星都是蝦鼎記的忠實(shí)擁躉，甚至蒼老師也對(duì)蝦鼎記的口味贊不絕口。很多影視劇組的慶功宴更是將蝦鼎記列為必吃盛宴。在娛樂圈更有“吃海鮮就吃蝦鼎記”這樣不成文的約定。
除了各路明星的站臺(tái)，蝦鼎記更是各大衛(wèi)視美食與娛樂節(jié)目的寵兒。北京衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視都能見到蝦鼎記的高調(diào)亮相。
在這個(gè)世界上，從來沒有無緣無故的恨，也沒有無緣無故的愛。我們?cè)诟袊@眾多o2o項(xiàng)目消亡的同時(shí)，更嘆服蝦鼎記恪守品質(zhì)的性格和令人驚詫的崛起速度。蝦鼎記的創(chuàng)業(yè)者們告訴記者，他們除了更加細(xì)致地進(jìn)一步開放和完善國內(nèi)加盟市場，在北京CBD地區(qū)籌備線下體驗(yàn)店的同時(shí)，更在緊鑼密鼓地安排香港與美國的開店計(jì)劃，相信在海外餐飲市場很快會(huì)看見我們自己的民族品牌“蝦鼎記”的武俠旗幟。
請(qǐng)相信——“蝦鼎記生存法則”告訴你的，不僅僅是生存。
來源：餐飲168
