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網址：www.domachine.com.cn【趨勢】（一）未來5年餐飲消費人群會發生什么變化？
發布時間：2015-08-20
用失控兩個字來形容2014年的餐飲業，恐怕是再準確不過了。
高端餐飲徹底失控，隨著中央反腐的持續深化，那些原本想挺過這一陣反腐風的高端餐飲企業老板絕望了，上市公司湘鄂情的變局正是高端餐飲失控的縮影。
互聯網餐飲失控，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為代表的互聯網餐飲讓資本失控，為之瘋狂。其中黃太吉的投資人親自站臺，為外界質疑的黃太吉背書。雕爺在一次公開場合失控，抨擊?絲的味蕾;西少爺的內部失控比電視劇更狗血。
比起資本對餐飲O2O的熱情，以上的失控都是小兒科了。大眾點評、美團、餓了么、零號線各種餐飲O2O平臺被風險投資熱捧，動輒數千萬、數億美金的投資，正式宣告互聯網餐飲時代來臨。
民間資本和草根創業者的熱情也被徹底點燃。傳統做服裝的、做B2B的、做房地產、做互聯網的、一夜之間各行各業都突然看好餐飲業，殺入餐飲行業。
2014年底的某一天，傍晚18:00~20:00，繞南京新街口商圈走了一圈，居然發現幾乎所有的能做餐飲的物業，都拿來做餐飲了。(零售業受電商沖擊過猛，紛紛轉向餐飲)
可是，即便85、90后在家就餐時間減少，即便餐飲是線下商務、社交第一消費，一下子增加如此大的供應量，市場真的能撐得住嗎?
據說鄭州的火鍋店從1700家，一年間增加到4000家。
絕大多數外行進入餐飲首選火鍋、麻辣燙、燒烤等對廚師依賴較少的品類，因此會造成這類餐飲競爭更加激烈，不，應該是慘烈。
一時間，餐飲物業炙手可熱，價格自然水漲船高，廚師、服務員成為最供不應求的職業崗位。
水貨，動手吧，操場，叫個鴨子，這些聽上去不像餐飲的另類名稱也突然走紅。
羅輯思維的霸王餐，羅友的各種眾籌餐廳，讓普通人迅速實現開家餐廳的夢想。
上海知名創新餐廳“趙小姐不等位”，開始賣蛋糕，用的可是移動互聯網微店。
金百萬的互聯網自助餐廳，三全鮮食的全新模式，這些餐飲和食品行業巨頭也毫不示弱。
名稱失控，模式失控，產品失控，人員失控，老板失控，顧客失控，平臺失控，資本失控。
為什么會失控?
從來沒見到這樣一個傳統行業居然如此熱鬧，仿佛不干點跟餐飲相關的事，就被淘汰了。
為什么會這樣?
1.餐飲是人類的剛需;
2. 餐飲是線下第一大服務行業;
3. 餐飲消費頻次和消費占比高;
4. 餐飲是線下社交第一消費;
5. 餐廳其實是線下的互聯網公司;
7. 無論粘度、頻次、客單價，餐飲消費秒殺一般的零售消費;
8. 傳統餐飲無論在品牌，模式，營銷上都有被互聯網改造的巨大空間;
9. 互聯網餐飲平臺諸如：美團、餓了么、零號線就是餐飲行業的天貓，京東;
10. 餐飲業有良好的現金流。
1未來5年餐飲消費人群會發生什么變化?
到2020年，60后可以退休了，他們正好是51~60歲;(在外就餐基本跟60后沒太大關系了)
到2020年，70后可以功成名就了，他們正好是41~50歲;(家宴、宴請的主流，追求極致美食的核心人群)
到2020年，80后不敢說年輕了，他們正好是31~40歲;(商務應酬會很多，80后一直是最苦逼年代，感覺他們馬上就熬出頭了)
到2020年，90后該談婚論嫁了，他們正好是21~30歲;(90后別裝嫩了，21世紀的孩子出來混了)
到2020年，2000后要出場了，他們剛好是11~20歲;(這才是真正的小鮮肉好不好)
有興趣你們可以類推，再過十年是怎樣?
做生意不看到未來五年到十年的變化，死都不知道怎么死。
90后和2000后是一個完全不同的新生代，他們大多數是含著金鑰匙、銀鑰匙，個別是玉鑰匙、鉆石鑰匙出生的。貧窮、物質缺乏在他們的腦海里壓根就沒概念。更重要的是，他們一開始就生長在互聯網，尤其是移動互聯網上，他們的思維習慣、行為方式、社交方式會與上一代有明顯的區別。
還有，絕大多數90后壓根就沒有在家做飯的概念。
這個才是對餐飲業最重要的機會。餐飲老板們，不研究90后你的生意會很危險。(跑題了，貌似這篇文章不是探討90后的好不好)
還是講講移動互聯時代吧。(其實沒跑題，因為移動互聯時代是屬于90后的時代)
之前提到我們又迎來的移動互聯時代，那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯網餐飲，他們是典型的“快魚吃慢魚”，
也更可怕。他們真的就像餐飲業內同行說得那么不堪嗎?就是泡沫嗎?資本真的都是傻逼嗎?
嗖的一下，時光回到10年前，也就是2005年，那時候你網購嗎?你會認為在網上買衣服、家電、甚至鉆石、旅游、生鮮水果是常態嗎?
還記得那幫做線下零售的說馬云是騙子、淘寶是假貨市場必將倒閉嗎?
2011年前后可愛的蘇寧董事長在一次家電行業高峰論壇上，還大噴互聯網賣家電是偽命題，可是第二年就決定投了幾百億要干蘇寧易購。可是就算他把蘇寧易購改成蘇寧云商，今天京東的市值可以買他好幾個。
常跟身邊的朋友分享，過去的十年是PC互聯網擠壓、侵占傳統零售業份額的十年;而未來的五年是移動互聯網顛覆和破壞傳統服務業的五年。
2為什么是5年?
1、PC互聯只是信息傳播的革命，移動互聯網不僅效率更高，傳播更快;移動互聯更是生態的革命;(請原諒我知識淺薄，想不到更好的詞，只能暫時用生態這個詞來替代)
2、比起傳統零售業，傳統服務業無論是企業實力、創業者還是從業者綜合素質都稍稍弱些;(別打我，這是事實，不信你們看服務業的信息化程度就知道。)
3、電商搶實體零售只是搶顧客，移動互聯對傳
統服務業破壞根本就是野蠻性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是讓傳統企業空心化;(想想河貍家)
4、這一輪，資本已經吸取上一輪瞧不起馬云、劉強東等時代大忽悠的經驗教訓，寧可做錯，不可放過，資本迅猛程度遠勝上一個時代。
3為什么說是顛覆和破壞?
若不是行政管制，滴滴打車(各種專車)瞬間就滅了出租車公司;58到家，各種阿姨，E袋洗，讓傳統洗衣店、保姆中介立刻就關門大吉。
你以為雕爺是搞美甲嗎?是在做活雷鋒嗎?河貍家，當他擁有10000個、甚至10萬個、百萬個美甲師、美容師、攝影師等等，他就是全國最大的美甲集團、美容集團、美業集團。
(別說我忽悠，10年前你能想到雙11，淘寶一天能賣571億，一年能賣萬億，這尼瑪是全球最大商場好不好)
再講講咱們餐飲行業的大眾點評、美團、餓了么、零號線，資本瘋狂地砸錢，動輒數億美金，這些平臺掌握了中國85、90后的就餐數據，傳統餐飲你還覺得不夠可怕嗎?
要知道，你有的，別人瞬間就可以有;(品牌、職業經理人、廚師)他們有的你就是再干100年也沒有(海量消費者和海量消費者數據)。更何況他們還有永遠花不完的錢，還有你不會玩的資本市場的商業模式。(你虧損就倒閉，他虧損就能融到更多錢;因為你們講的故事不一樣，資本市場評估你們的標準不一樣)
講講咱們餐飲行業在移動互聯網下的真正失控，暫時只總結了三條。這是我跟那些拿到資本的人交流時總結的，你可以不當真，因為他們一定是為自己的利益說話。
來源：紅餐網
