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網址：www.domachine.com.cn餐飲人：不忘初心，方能走遠
發布時間：2015-09-23
正所謂民以食為天，無論是高富帥，白富美還是資深diao絲到一介匹夫，對于餐飲需求的初心或許從來不曾改變，未來也不會改變：安全健康、好吃、不貴。當然，由于平哥主政倡導的包子文化，讓中國博大精神的飲食文化越來越接地氣，也越來越回歸餐飲的初心。
1、安全健康，這個最基本底限雖然不值得商討，但在中國社會卻最讓廣大吃貨其心惴惴。
以前認為地溝油只是大陸的特產，結果頂新事件讓我們知道臺灣同胞其實也未能幸免;以前認為過期食品是大陸小作坊的特產，但福喜事件之后我們才明白馬克思說的“資本逐利而無下限”還真是無國界的事情。
我們普羅大眾肯定無緣特供，那么的餐飲企業是否可以建立透明的消費者可公開查詢的可追溯的食品供應源，是否可以把絕對重要但的確神秘廚房做到透明與可視化。讓我們相信餐盤里的東西不僅好看，還真的安全。因此食品的安全健康或許是餐飲業無論何時都不可忘記的初心。
2、好吃，爽口，舒胃
正在奔小康的我們，花錢在外吃東西的動機肯定是省時、輕松、開心的大快朵頤，如果餐盤里的東東難以下咽，不管環境多么的堂皇、優雅、文藝、穿越，服務多么的貼心、妹紙多么的溫婉可人，價格多么的便宜，我想吃貨們肯定不會有好心情;即便很有內涵的都會在心里畫個圈圈鄙視你，然后在線上及線下的朋友圈里再虐你若干次……
3、物有所值的價格
沒有品質的廉價注定會被市場拋棄，脫離價值的高價肯定是對顧客智商的侮辱;因此，對于餐飲來講，價格肯定不是最重要的，最重要的是做好“安全健康+好吃”這兩者的基礎上，制定一套具有較高性價比的價格體系;對于餐飲來講，低價策略還真不是核心競爭力，品質與價值才是硬道理。
4、包裝出可持續演繹的“核心主題”，而這個主題的基因只有你可以把它玩兒得心應手，花樣百出。
對于進化到購物中心水準、移動互聯時代、把體驗上升到《參與感》的當下，餐飲店鋪的視覺設計的確非常重要，就像一個“外表靚麗、豐乳肥臀”女紙招蜂引蝶的能力明顯高于其它姿色平平的姑娘，但“性感小妞”表面化成功之路自然會引爆“整容潮”，到處都是“撞臉”的明星相，或許多少會有些尷尬，而我們的餐廳、咖啡正在經歷這樣的窘境。
當下市場環境，對于餐廳來言，視覺設計的迭代周期基本與當前競爭空前激烈的智能手機如出一轍，半年1個新款，3個月一個小改款，大有亂花漸欲迷人眼之勢。
因此，如果誤將餐廳的視覺表現作為的核心競力多半會落得“紅顏薄命，人黃珠黃遭人棄”的悲劇。理論上，一個餐廳的裝修設計領先優勢最多可以維持6個月。
5、適度、自然、高效的服務
老子幾千年前就告誡我們4個字“過猶不及”，來自陌生人過于熱情的服務多少會令人感到不安;顧客到餐廳吃飯無非就是在可接受的時間：15分鐘以內，吃到味道尚可的東西(當然特別可口，那就是驚喜)，中途有需求有店員即時回應，買單時不會有剁手的頓悟，僅次而已。如果做到這些了，其實顧客多半會給你在朋友圈內手動點贊的。
餐飲的確是很容易構建忠誠度的行業，一旦顧客好上那一口之后，基本都會隔三差五、呼朋引伴的主動光顧，與之相對的是，如果“貨不對版，味不對胃”，基本不會有第二次緣分。
當下的餐飲的確是一個火熱的行業，各路投資都有躍躍欲試的沖動;餐飲又是一個勞動密集型系統集成要求很高的行業，紛繁龐雜，涉及到“安全管理、食品烹飪、服務提供、文化傳播、藝術品味、娛樂精神、經營創新”等多個領域，如果生意要好到爆或許要面面俱到。
只要不忘初心：“安全、好吃、合理的價格”，雖不能確保如杭州綠茶、外婆家那般攻城略地、席卷全國，但至少可以安守一隅，小步發展。
來源：餐飲新聞
