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網址：www.domachine.com.cn體驗式消費時代 購物中心將餐飲業態占比提升到30%到50%
發布時間：2015-10-08
“某某號，請到店內用餐!”隨著清脆的女聲一出，等待多時的客人被帶入用餐，而其身后還有著幾十位排成“長龍”的等位者。這是如今在購物中心常見的一幕，而這個場景的背后折射出重要的商業信息——餐飲體驗是無法被電商替代的。在“吃貨經濟”火熱的當下，餐飲業態變得越來越強勢，一躍成為各大商場的“香餑餑”。
據原本的購物中心招商法則，餐飲一般只占20%不到的比例，而如今越來越多的購物中心通過業態調整或新建項目布局，將餐飲業態的占比提升到30%以上甚至50%，為了留住人氣餐飲品牌，業主們還打出各種補貼甚至返保底等招數。
一家大型商場，業態分布通常分為購物、餐飲和娛樂三大板塊，購物、餐飲、娛樂各為52∶18∶30的業態分配。由于服飾毛利較高，因此服飾業態在以往是重中之重;而餐飲由于毛利率遠低于服飾，承租能力較差，因此以往餐飲業態在商場內連20%占比都不到。
按招商法則，購物中心一般先招主力店，以往奢侈品牌就是最重要主力店，而如今業績下滑的各大奢侈品牌公司調整中國區開店計劃，紛紛縮水，于是其他潛力業態開始充當重要業態被招商，其中餐飲就是崛起者。
當然，餐飲崛起的最根本原因當屬體驗式消費時代的到來，這與電商息息相關。近幾年，由于網店對實體店的沖擊，原本作為購物中心重點業態的服飾毛利驟減，零售業者意識到，不需體驗而直接比價的貨品必然使網購更有優勢，只有在線下體驗才能做到的消費才是商場吸引人氣和掘金的機會。
研究顯示，一個客人只有在商場內停留3小時以上，其購物的可能性才最大，因此必須要延長客人停留時間以促進消費，所以餐飲等業態變得很重要。
其他業態或許能在網絡虛擬實現，但俗話說“民以食為天”，吃飯時必須實體完成，且吃飯不僅是“吃”本身，這還是一種社交行為。比如吃飯前將食物拍照，立刻分享到微信是如今司空見慣的場景，這種互聯網時代的社交，讓餐飲業逐漸火爆。
鑒于上述理由，餐飲就此成為各大購物中心熱捧的業態。如今，購物、餐飲、娛樂各為52∶18∶30的“黃金比例”逐漸被打破，不少新建購物中心項目或經調整業態的老項目內，購物、餐飲、娛樂業態占比逐漸演變成各占三分之一，有時餐飲甚至占約40%以上比例。
“相對中國市場每年新增數百家購物中心，優質餐飲品牌就是稀缺資源。以我們的經驗而言，較吸引人氣的幾個優質餐飲品牌無非就是贏商網外婆家、綠茶、金錢豹、海底撈(專題閱讀)等，雖然這些餐飲品牌這幾年擴張也不慢，但一個餐飲品牌市場平均速度是每年新開20到30家店，這比之每年新增數百家購物中心而言僅十分之一不到，聚集人氣的餐飲品牌頓時成搶手貨。”為眾多購物中心做招商服務的RET睿意德商業服務部董事杜斌說。
德勤和中國連鎖經營協會曾共同發布有關“中國購物中心與連鎖品牌合作發展”報告指出，預計中國購物中心將以每年300家的速度增長，到2015年，中國購物中心總量將達約4000家。
“因為餐飲承租能力低，一般只能承受每天每平方米5到10元的租金，而服飾業態則可以承受每天每平方米30多元的租金，所以以前都是開發商牛氣沖天，不待見餐飲業態。但如今牛了幾十年的開發商在人氣餐飲品牌面前也牛不起來了。”一位不愿透露姓名、曾為外婆家擴張選址的業內人士透露。
摘自：消費日報網
