在一家裝修風格文藝、類似于咖啡館的百平方米門店里，吃著最接地氣的麻辣串串，再來一杯港式奶茶，是不是感覺很奇特?雖說是麻辣串串，有心人會發現，這和我們過去吃的麻辣燙很相似，只是加工手藝換成了干拌。

     最近，杭城街頭，冒出了不少麻辣串串店，與麻辣燙店有所不同，這些店面的裝修往往挺有特色，或走中式風，或走文藝風，燒法也挺有趣，熱冷鍋、干拌的都有。

     麻辣串串走的仍是自助模式，但想要吃個飽，卻比麻辣燙貴出一些——單串蔬菜基本1元起，葷菜價格更貴，單串3元、4元的也挺常見。

     麻辣燙“變身”，開始走高端路線了?以鳳起路一家“愛情來串門”的麻辣串串店為例，老板張依曼透露，裝修花了不少錢，每年租金也得50萬元。這家店面不小，包括廚房在內，有100平方米。

 

      近年來，餐飲行業競爭激烈，不少接地氣的餐飲業態，或在原有基礎上做升級，或重塑一個新品牌，以爭奪更多的市場份額。不久前，外婆家創始人吳國平就推出了高端品牌“宴西湖”。雖說兩者相比存在一定區別，但這些動作似乎都體現了餐飲行業的當下之“變”。

百平方米的門店 百萬裝修 麻辣燙走起“高端路線”?

     麻辣串串到底有多火?昨天中午11點半，鳳起路上的“愛情來串門”店門外已排起了隊，店內坐滿客人。負責人張依曼透露，“愛情來串門”是上海品牌，而這家店稱得上是品牌在杭的首家旗艦店。

    與大眾熟知的麻辣燙不同的是，麻辣燙是和湯在一起吃，而麻辣串串則是干拌著吃，且后者價格略貴，張依曼透露，人均消費在30元左右。

而這還不是最貴的，在大眾點評上看到，一些類似的串串(燒法上略有不同)，人均消費甚至可達40-50元。

     開創麻辣燙新吃法的商家，杭州還有許多。在解放路、延安路上，也有不少類似商家，不少店員也承認，自己所銷產品也屬于麻辣燙衍生品，有冷鍋，也有熱鍋口味的。

     除了這些追求創意的新商家，杭城本土的麻辣燙連鎖企業吉阿婆，也在尋求新突破。運營經理李小林透露，公司很早就開始嘗試麻辣燙在吃法上的升級，“現在不僅有干拌麻辣燙，還有用骨湯、豆湯等燒制的麻辣燙，未來，甚至還會出現牛奶麻辣燙。”

    李小林介紹“牛奶麻辣燙”：“在做法上和奶油蘑菇湯類似，不過把蘑菇換成了麻辣燙食材。這些新燒法或一改人們以往對麻辣燙的印象。”

    伴隨著吃法上的變化，這些麻辣燙門店在裝修風格上也有了不少突破，且更舍得花錢。就拿鳳起路“愛情來串門”為例，張依曼透露，裝修上參照了一些咖啡館的做法，“前期的裝修、設備費就要100多萬元，年租金也挺貴，差不多需要50萬元呢”。

麻辣燙之變折射餐飲業轉型

投消費者之所好才是立足之本

為什么麻辣燙創意店更舍得花錢來裝修門面呢?

     李小林道出了其中的緣由：“原先的一些麻辣燙給人們的印象并不是很好，這在一定程度上限制了其消費人群與客單價，之所以現在有些麻辣燙創意店愿意花大價錢來選址裝修，不排除他們想要為自己‘重新正名’這一可能性。”

但李小林不否認，麻辣燙的升級做法是這一行業的大趨勢，首當其沖的就是就餐環境的改變。

     “就拿吉阿婆來說，我們在錢江新城的地鐵站附近選定了一個店面，目前正在裝修，主題定位為復古風，餐具也比之前考究多了，原先麻辣燙上的竹簽有可能也會消失。”李小林透露。他還補充道，未來這些小微餐飲在支付形式上也會有所改變。“以麻辣燙為例，網上預先下單的或是新趨勢，消費者可以通過平臺或企業App提前下單，到店之后，無需排隊等待，直接可進食。另外，送貨上門也會慢慢普及，成為麻辣燙的延伸服務之一。”

      近幾年，餐飲行業的競爭比較激烈，不少接地氣的餐飲業態，或在原有基礎上做升級，或重塑一個新品牌，以爭奪更多的市場份額。

       杭州紫櫻花尚品料理投資人耿世文認為，這是餐飲行業的趨勢：“杭州人的消費能力正在不斷提高，無論是外婆家吳國平推出宴西湖，還是吉阿婆這樣接地氣的餐飲企業推新品，都反映了餐飲企業升級的事實。無論是品牌升級還是產品升級，都是為了滿足消費者的需求，這是餐飲行業的立足之本。另一方面，不少餐飲企業受之前經營模式的影響，其客戶群往往比較局限，而推出升級版產品后，就有可能幫助他們獲得原先不具備的客戶群，并能在互聯網上獲得一定關注度。   

來源：紅餐網