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網址：www.domachine.com.cn事實！罌粟殼不能增香，更達不到成癮效果
發布時間：2016-02-02
一個月前還聽過一個名廚談起火鍋底料時，神秘兮兮地說：“放點罌粟殼進去會更香”。然后，該大佬又換了一副面孔，凜然正氣就像門畫上的人物表情。大佬接著說：“當然，我們做餐飲的不能這么干。”多知多懂又恪守底線，該打滿分了吧?如果讓我打分，必學著《食神》里周星馳的腔調，再舉個小牌子：還是零分!
我覺得做廚師的兄弟們都曾經道聽途說過罌粟殼加在出品里，尤其火鍋類，會增香，并且能通過鴉片成癮原理，拴住顧客。相信大多人對此深信不疑。因為，中餐技術流傳千年，奉行的多是“經驗主義”，很少有“實證主義”——當然，很多時候也沒必要。
上面說零分，是因為該大佬的前提就是錯的。現在回到本文主題了——火鍋里加罌粟殼有用嗎?
答案是“然并卵”。如果不懂網絡語言，解釋出來意思就是“然而并沒有什么卵用”。
前陣子，胡大等35家餐館被查出使用罌粟殼。盡管事后這些餐館都給出了自己的解釋——反正無論如何，都不是自己的原因。這只是公關，呵呵一下就好了。
更早時候，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅先生為了驗證罌粟殼與火鍋的這個問題，做過一個小樣本雙盲實驗。
將罌粟殼和因形似罌粟殼而常被冤枉的合法香料草果，按照用量多少，分別加入同樣成色的底料的三個麻辣火鍋、三個清水火鍋中烹煮半小時。其中有兩個鍋底，什么也沒加，作為標準參照。試驗的結果是，無論是資深火鍋吃貨，或者小白吃貨。沒有一個人吃出有任何差異。
再看火鍋里放罌粟的另一個用途：成癮——高頻就餐。
罌粟殼中嗎啡含量極少，只在0.05%-0.5%，而鴉片中是10%左右，含量后者最高是前者的200倍，藥用嗎啡是30%以上，最高是前者的600倍。按照罌粟殼中這個數量級的嗎啡，放入一鍋火鍋湯中亂煮，而后涮，通過涮菜時粘在菜上的一點湯汁攝入人體。指望它讓人上癮?省省吧。當然，它對人體肯定是有害的。
不過，也別灰心，功勞豈能白費。畢竟還是有一種東西能夠感知到的——食品監管部門的檢測儀器，哪怕是極其微量，它老兄也能明察秋毫，并當場指認你犯法了。
相信上面已經說得很清楚了。把這破玩意兒加食品里是犯法的，碰都不能碰。而且，更讓人哭笑不得的是，既不能提升味道，旁門左道并沒有顯示法力抓住客人。
最后的結論是：對于火鍋或類似食品，放入罌粟殼，它的價值只有一個——證明了某些人的愚蠢。
來源：紅餐網
