小編去年曾寫過一篇有關(guān)餐飲眾籌的文章，我仍然清晰記得開篇的第一句話“2015年，如果你是餐飲人但你不懂眾籌，那你絕對(duì)Out了。”而今天我要說的是：2016年，如果你是餐飲人但不懂如何與資本打交道，你絕對(duì)不會(huì)被Out，但你會(huì)錯(cuò)過很多機(jī)會(huì)，那些資本與消費(fèi)者觀念引領(lǐng)的商機(jī)。

       那么問題來了，什么樣的餐飲項(xiàng)目會(huì)受到資本的青睞。在并購律師出身的有飯創(chuàng)始人李鵬看來，未來受資本青睞的連鎖餐飲項(xiàng)目一般需要四個(gè)要素：明確的細(xì)分領(lǐng)域定位;具備復(fù)制能力和復(fù)制空間大;符合減少房租、去人工成本的輕運(yùn)營趨勢(shì)以及通過互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)增加收入的新盈利模式;最后是創(chuàng)始人自身的基因。

                                                                     (有飯推出的大Cookie)

具體而言，資本看好餐飲行業(yè)，無非是兩個(gè)層面的商業(yè)價(jià)值衡量：

一是青睞盈利可穩(wěn)定預(yù)期、規(guī)模可快速復(fù)制的餐飲項(xiàng)目和企業(yè)。

        餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作，意味著現(xiàn)金流和快速復(fù)制擴(kuò)張。資本是逐利的，成為實(shí)體經(jīng)營巨頭后的那一套成熟的套現(xiàn)模式是最為吸引資本的東西，就是“相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)值預(yù)期。”當(dāng)快餐和傳統(tǒng)中餐的連鎖化規(guī)模化遭遇困境之時(shí)，未來憑借特色小吃和單品中餐的創(chuàng)新品牌也許會(huì)從傳統(tǒng)正餐的邊緣地帶崛起，借助商場(chǎng)店這一標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化的新實(shí)體渠道全面開花，可能涌現(xiàn)出一批新餐飲巨頭。例如九毛九、俏鳳凰、遇見小面、西少爺?shù)冗@類單品或地方小吃為核心開發(fā)的餐飲品牌，都取得了不錯(cuò)的成績(jī)，餃子類如喜家德、東方餃子王、船歌魚水餃以及近期獲得新一輪融資的小恒水餃都是圍繞核心單品打造不同定位提供多元需求的典型案例。

二是看重價(jià)值高速增長、改變現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的餐飲項(xiàng)目和企業(yè)。

          近幾年資本在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域砸出了一個(gè)相對(duì)普及的消費(fèi)體驗(yàn)——外賣，走出了一個(gè)商業(yè)大趨勢(shì)——互聯(lián)網(wǎng)+，而餐飲行業(yè)深陷其中，產(chǎn)品電商化、服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化將在快餐、夜宵、熟食、甜品等標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化程度較高的品類發(fā)生商業(yè)模式的創(chuàng)新，而餐飲服務(wù)前后端任何可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)提升效率改變體驗(yàn)或優(yōu)化流程的領(lǐng)域，都會(huì)有資本加速流入深度參與的可能性。掌柜攻略過去報(bào)道過的黃太吉外賣、拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是這一趨勢(shì)下的新產(chǎn)物。

                                             (提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲，大概首先想到的就是黃太吉)

         總的來說，資本喜歡快速復(fù)制的餐飲品牌，喜歡更有效率的企業(yè)，喜歡追逐增值機(jī)會(huì)更多的創(chuàng)新項(xiàng)目，所以，資本注定是喜歡所謂互聯(lián)網(wǎng)餐飲的項(xiàng)目，最好是平臺(tái)型的可以改變現(xiàn)有餐飲模式和格局的企業(yè);注定不喜歡安心開店的餐飲企業(yè)，即使是開店模式，也要在未來有快速擴(kuò)張的可能性。

       這一切，注定會(huì)讓傳統(tǒng)餐飲人不舒服，注定會(huì)出現(xiàn)不靠譜的投資人投下許多不靠譜的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但同樣，也必然會(huì)出現(xiàn)借助與資本的合作，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)有益并實(shí)現(xiàn)自身持續(xù)發(fā)展的成功創(chuàng)業(yè)者和優(yōu)秀餐飲企業(yè)。

       這一切，都會(huì)有很多不確定地偶然性，但最終結(jié)果都是必然。而餐飲人需要了解的是，要相信資本是這個(gè)世界上決策最正確的一個(gè)群體，個(gè)體的投資人也許有聰明、有愚笨、有判斷失誤的問題，但總體而言，“錢是世界上最聰明的東西。”資本所追逐的大趨勢(shì)，僅從商業(yè)和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

      但餐飲人更需清楚的是，資本也不是萬能的，餐飲行業(yè)不僅僅是連鎖業(yè)，也不僅僅是屬于互聯(lián)網(wǎng)+最緊密最出風(fēng)頭的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)型企業(yè)，而是各有各的道，各有各的地盤的商業(yè)，真正影響餐飲行業(yè)發(fā)展方向的，不是明面的資本之手，而是隱形的消費(fèi)者之手。

                                                   (這個(gè)社會(huì)，已經(jīng)過了單打獨(dú)斗的年代)

          消費(fèi)者的用餐需求更為多元和細(xì)分，更具有IP屬性和娛樂性，因此誰能在市場(chǎng)造勢(shì)，引領(lǐng)某一細(xì)分需求，成為某一種品類或服務(wù)模式的品牌翹楚，誰將可能在未來的餐飲商業(yè)中繼續(xù)生存發(fā)展，做強(qiáng)一點(diǎn)，多點(diǎn)布局，以點(diǎn)為王，以面做大。

           筆者猜想，未來餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)各種提供平臺(tái)，整合資源，優(yōu)化效率，改良商業(yè)模式的創(chuàng)新項(xiàng)目和企業(yè)，正如黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢所言，“未來的餐飲行業(yè)必將一國兩制”，要么以外賣為核心的產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新，要么以社交為核心以品質(zhì)為根本的創(chuàng)造不同場(chǎng)景與體驗(yàn)的實(shí)體品牌。而再細(xì)分下去，將可能是花家怡園創(chuàng)始人花雷所言的“各自為王”時(shí)代，中國餐飲幾萬億個(gè)市場(chǎng)，只要每家企業(yè)結(jié)合自身基因優(yōu)勢(shì)，專注于某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域長期積累和研發(fā)，必將能夠找到自己的生意和市場(chǎng)，賺得自己的規(guī)模和利潤。也許有人估值千億，有人能掙百億的錢，也會(huì)有人去做百萬級(jí)別的生意，餐飲行業(yè)的本質(zhì)規(guī)律不會(huì)產(chǎn)生巨頭和平臺(tái)一家獨(dú)大的局面，消費(fèi)者的多元需求也很難讓百度、淘寶、微信這樣在互聯(lián)網(wǎng)一統(tǒng)各自江湖的壟斷服務(wù)在餐飲行業(yè)復(fù)制。

         現(xiàn)在的確是餐飲亂世，“各自為王”時(shí)代還未到來，目前是各自稱王的混戰(zhàn)時(shí)代，各自稱王，有負(fù)面的影響，浮躁且標(biāo)準(zhǔn)混亂，誰都說自己是最好的，最有潛力的，最代表未來的，但也有積極意義，那就是促進(jìn)餐飲企業(yè)去創(chuàng)新或改良現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)模式，滿足更多有不同需求的消費(fèi)者，用時(shí)要學(xué)會(huì)在市場(chǎng)中造勢(shì)，正如今年遼寧春晚宋小寶小品中的臺(tái)詞一樣，“吃面放辣根是一種新的時(shí)尚，我要引領(lǐng)!”

        未來五到十年之內(nèi)，誰是新的巨頭，誰是各自領(lǐng)域的王者，資本是共謀者，資本是助推器，但資本說了不算，消費(fèi)者說了算。

來源：掌柜攻略