為進一步深化食品安全治理整頓，規(guī)范整治食品安全秩序，睢陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在全區(qū)范圍內(nèi)開展了食品安全整治及宣傳培訓(xùn)行動，凈化了食品市場，確保了人民群眾舌尖上的安全。

“明廚亮灶”工程確保舌尖安全

      近日，記者走進位于神火大道南段的福臨門養(yǎng)生菜店看到，一道透亮的玻璃墻，打破了飯店后廚的封閉模式，就餐客人可以清楚地看到后廚里的一切。部分飯店還安裝有電子監(jiān)控，消費者通過大廳的電子屏幕，對飯店后廚進行實時監(jiān)督，這就是餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的一項重要舉措：“明廚亮灶”工程。

      “明廚亮灶”，是對餐飲行業(yè)實施監(jiān)管的一個重要舉措，該工程的實施使餐飲從業(yè)者的行為得到了約束和規(guī)范，同時讓就餐者對飯店多了一份信任。

       據(jù)該店店長提君麗介紹，過去廚房是很隱蔽的，是不允許外人介入的。“明廚亮灶”工程以來，使整個加工過程時時處于消費者監(jiān)督中，且每個廚師和幫工胸前不但要有健康證，還要有檢查結(jié)果，通過這樣一個措施，大大提高了餐飲業(yè)的內(nèi)部管理層次。

        “之前在外面吃飯，不知道他們的菜啥樣，我吃著也不放心。現(xiàn)在，整個廚房就是透明的，感覺像是在自己家里做飯一樣安心。”前來就餐的市民王鋒濤說，看到每個廚師胸前都佩戴有健康證，用餐時就感到很放心。

完善索證索票建立臺賬制度

      索證索票是食品安全監(jiān)管的一個重要環(huán)節(jié)，也是餐飲行業(yè)保證食品安全的一個重要保障。食藥監(jiān)部門有專人定期到餐館監(jiān)管工作，指導(dǎo)店內(nèi)人員工作，并教大家學(xué)習(xí)食品安全法的知識，幫助建立食品安全的規(guī)章制度。

      據(jù)了解，索證索票要求很具體，包括購買的每一個食品原料，無論是生產(chǎn)經(jīng)營還是餐飲環(huán)節(jié)，都要索證索票，建立臺賬，若不索證索票的話，按照新法規(guī)定第一次先警告，第二次就是五千元以上五萬元以下的罰款。

      記者在福臨門養(yǎng)生菜飯店看到，飯店對每一樣食材的來源都登記得非常詳細。提君麗說，原來飯店管理比較落后，對這個索證索票都不認識，通過食藥局的宣傳和培訓(xùn)，才逐步認識到，索證索票不但可以把住原料購進這道關(guān)，同時也能提高飯店的自我保護能力。

強化宣傳培訓(xùn)增強食安意識

     在睢陽區(qū)的轄區(qū)內(nèi)，大大小小餐飲單位有2900多家，睢陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局是如何在短時間內(nèi)把國家在食品安全方面的政策落實到位的？

     由于食品安全問題歸根結(jié)底是公眾對食品安全的認識知曉問題及從業(yè)人員對食品安全知識、食品安全法律法規(guī)的掌握問題。于是，該局從提高工作人員的素質(zhì)入手，加強從業(yè)人員培訓(xùn)。截至目前，已培訓(xùn)上萬人。

     “培訓(xùn)后，從業(yè)人員認識到了哪些能吃、哪些不能吃，哪些有危害、哪些沒危害，大家都不去加工對消費者有害的食品，食品安全的問題就解決了。”該局負責人說，注重培訓(xùn)從業(yè)人員的素質(zhì)，是確保食品安全的一個重要措施。

      隨后，記者走訪了睢陽區(qū)九州路食品安全宣傳一條街，看到該街十分整潔，紅瓦門頭，白色墻面，紅色圍邊，具有蘇派風格特色，街道兩側(cè)有8個宣傳欄，是全市唯一具有特色的食品安全宣傳一條街。“現(xiàn)在走到哪都能看到有關(guān)食品安全的宣傳標語，可見政府現(xiàn)在對這一塊的監(jiān)督和重視。”市民陳濤感慨地說，現(xiàn)在在餐館吃飯，也放心了。

     此外，為增強經(jīng)營者和群眾的法律觀念、食品安全意識，該局除以刷墻標、掛橫幅等形式進行宣傳外，還利用電臺、電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體，結(jié)合科技下鄉(xiāng)開展全方位、多層次的宣傳活動。

來源：餐飲新聞